南溪豆腐干：三张牌再现“金包玉”价值

本刊记者　潘兴扬 周淼葭

南溪豆腐干：三张牌再现“金包玉”价值

本刊记者潘兴扬 周淼葭

［名优名片］

南溪豆腐干

中国地理标志产品。始于清光绪年间，其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为广大消费休闲旅游、佐酒及馈赠之佳品，并流传至今，有大批知名豆腐干产品畅销国内外。

［供给端发力］

目前，南溪豆腐干产业集中于九龙绿色食品工业园。南溪区委、区政府积极实施供给侧改革，创新错位、协同发展机制，规划南溪豆腐干产业打好三张牌，走差异化发展之路，正作为当地三产互动的缩影，走上一条极富特色的县域产业之路。

南溪徽记食品好巴食系列豆腐干

徽记食品车间内，员工正在进行豆腐干包装

传统新鲜豆腐干

南溪豆腐干先后成为“四川省非物质文化遗产”和中国地理标志保护产品，并以76.19亿元的品牌价值荣登“2015年中国品牌价值评价排行榜”。十余年的时间，四川宜宾市南溪区委、区政府打好“规模牌”“股改牌”和“文化牌”三张牌，豆腐干产业历经民间作坊向规模化产业的转变，见证南溪从农业县到工业强区，从千年古县到大市新区的跨越。

在南溪区新近打造的文化旅游项目——南溪古街里，2014年9月开始免费对外开放的豆腐干博览馆地处醒目位置。近日，《当代县域经济》记者在南溪区了解到南溪豆腐干的前世与今生。

南溪徽记食品好巴食系列豆腐干

跨越千年，小小方块有大景象

相传，公元前135年，僰道人（今南溪人）在煮开的大豆磨浆中加入适量的盐卤制作汤豆花。由于汤豆花不宜保存，后人便将汤豆花提炼成豆腐，并将其放入含有各种天然香料的卤水中制作成方正的豆腐干流传于后世。

南溪区孝善坊食品有限公司总经理王锋向记者介绍南溪豆腐干的发展历程　图/周淼葭

徽记食品车间

到新中国成立初期，南溪豆腐干的生产商已发展到数十家，品种已由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼、五香等五大类系列产品。南溪豆腐干凭借特有的千年豆腐文化底蕴、独有的风格口味、南溪地处“万里长江第一县”的水运资源，将豆腐干这一川南地方特产销往全国各地。

到2006年，虽经百年发展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生产为主，产量长期徘徊在100余吨，产值不到5000万元。南溪意识到，豆腐干作为当地最具代表性的无形资产，是一个完全可以做大做强的品牌，必须借助专业的调研团队和策划公司，以及用科学的方法，为豆腐干产业的发展提供决策参考。

《岳麓书院历史简表》记载：“太平军过长沙,书院毁半。同治七年（1868年）,巡抚刘崐大修。”刘崐任湖南巡抚4年半时间，大规模修复扩建了岳麓书院，还使城南书院、湖南贡院等湖湘文化重要传承地焕然一新。天心阁、谷山汉墓陵园、云麓宫、爱晚亭、风雩亭、牌楼口、邓禹墓等人文古迹也在刘崐主持下修葺一新，至今仍为湖南风景胜地。

基于这样的理念和行动，当地政府科学确定了南溪豆腐干产业发展方向、产品定位和品牌推广模式。通过“3+2”产品推广策略（“3”是指豆腐干产品定位为休闲食品、餐桌食品和礼仪食品三种类型；“2”是指生产模式为现代模式和传统模式两种类型共存），2010年南溪豆腐干产值首次突破10亿元，创造了中国食品产业快速发展的神话，品牌影响力在中国豆腐干行业中稳居第一。

时至今日，在当地九龙绿色食品工业园的集中规划发展下，南溪豆腐干形成了以徽记食品为龙头，以国砫、玉林、庶人坊、孝善坊、大良心等为骨干的产业集聚，拥有5家规模以上企业，30多家中小企业，35种风味，68个品种，产品销往全国各大城市以及美国、加拿大等10多个国家和地区，年产值突破30亿大关。

百家争鸣，大小企业殊途同归

在南溪区众多的豆腐干实践企业中，既有产值占比高、且全国知名的龙头大哥，也有专注工艺口感、寻求差异化发展路径的后进小生。

创建于2003年的四川南溪徽记食品，是四川徽记食品股份有限公司旗下全资子公司之一，固定资产1亿元，年产豆制品3万吨，员工1200余人。作为南溪豆腐干发展全新时代的引领者，徽记见证了当地“小豆干”到“大产业”的转变。2015年，徽记食品实现产值13.64亿元。

徽记将传统的“五香、麻辣、烧烤、泡椒”四个口味豆腐干，改进为集“多口味豆腐干和拉丝蛋白素肉、豆腐鱼、菽乳条”等不同类别的27个口味，包装规格达245种的现代豆腐干。

南溪徽记食品总经理唐鹏坦言，多年来，豆腐干产业在数据上的成长，背后蕴含许多故事，但现在的成绩不能保证未来的发展，只有从资金、人才等各方面加以保障。“作为加工生产者来说，豆制品的市场生命周期是很长的，可延伸的范围和领域也很广。只要一个创新点，就能带来盈利！豆制品的营养健康价值还有更多可挖掘，南溪徽记食品将在未来持续开发豆腐干的潜力和价值，而现在所做的一切创新工作，都只是基本功。”

据了解，近年来，南溪徽记食品专注拉丝蛋白、分离蛋白等高附加值大豆制品研发，同时积极准备上市融资，把公司引向规模化、多元化、集团化的发展道路，致力打造中国豆制品生产第一品牌，力争到2020年实现年产值50亿元。

在南溪豆腐干产业里，与徽记食品大刀阔斧的现代化发展格局相对的，还有孝善坊这类坚持手工制作为基础、注重原始风味的生产企业。

南溪区孝善坊食品有限公司总经理王锋说：“我们正式在南溪生产豆腐干产品是2012年的事，而打算创业的想法源于一次‘寻根’之旅。”

在南溪，王锋会参加定期举办的王氏宗亲会，当地的王姓后人常常追溯先人事迹、修缮家谱以探寻历史。一次偶然的机会，王锋在一份记录中发现，早在公元1668年（康熙七年），王氏先人就已经有了制作豆腐干的经验，文献中“乡邻立孝善牌坊感其善”的字迹更让他感动不已。为了将先人的工艺传承并发扬，王锋联合几家人一起，于2012年6月开始了豆腐干生产，注册的商标便是取自文献中的“孝善坊”。

作为后来者，孝善坊如何开辟自己的一片天地是摆在王锋面前的首要问题。在试运行的过程中，他发现，哪怕用最先进的生产设备，机械生产与传统手工制作的豆腐干在口感上始终有差异；每天早上出锅的新鲜豆腐干，与包装好的也存在差别。“这不就是孝善坊的独特之处吗？”

于是，在正式生产与宣传中，孝善坊始终坚持手工制作；坚持从南溪本地选取黄豆、油等原材料；除豆制品必需的氯化镁（俗称胆水）外，不掺杂任何香精、色素与防腐剂。这样，孝善坊就将豆腐干的原始风味更多地保留了下来。

政府当家，地标价值做强做透

目前，南溪豆腐干产业集中于九龙绿色食品工业园。在机遇与挑战并存的经济新常态下，南溪区委区政府积极实施供给侧改革，创新错位、协同发展机制，规划南溪豆腐干产业打好三张牌，走差异化发展之路，实现新突破。

其一，打好“规模牌”，走上市发展之路。针对实力强劲的徽记食品，南溪区积极引导企业改进升级生产线，走规模化、机械化、智能化发展之路，提高单位生产率，不断提升市场占有率。同时推动企业上市融资，把公司引向规模化、多元化、集团化的发展道路。促成企业与各科研机构和专科院校的战略合作，成立四川省豆制品科技研发中心，不断强化自主创新。引导企业依托徽记集团强大的销售网络积极开拓国内国际市场。同时，帮助企业成立电子商务中心，力争发展成为中国最大规模的豆腐干生产企业。

其二，打好“股改牌”，走现代企业发展之路。引导庶人食品、大良心食品加强与和君集团、米老头食品等优势渠道商对接，进一步拓宽销售渠道，破解豆腐干产业订单缺乏的困境。积极推动一批骨干优势企业以相互参股或股权改制的方式强强联合，组建大企业、大公司、大集团，建联合舰队，扬群体优势，实现低成本扩张。积极推动企业股权改制发展混合所有制经济，并引导企业走资产资本化、资本股权化、股权证券化的现代企业发展道路。

其三，打好“文化牌”，走内涵拓展之路。继续维护和利用好“南溪豆腐干”地理标识品牌，做好“南溪豆腐干”国家非物质文化遗产申报工作，支持孝善坊食品、郭大良心食品“南溪豆腐干”文化品牌提升工程。同时，力争将“南溪豆腐干”地方标准上升为国家标准，不断提升南溪在豆腐干行业中的话语权。按照“统一规划、分步实施，政府支持、市场运作”原则，加快西部创业园建设。引导孝善坊、郭大良心、选清食品等传统手工豆腐干企业退城入园，共享优质配套，做大做强。依托滨江景观文化高标准建设豆腐干博物馆及体验馆，不断抢占行业文化品牌制高点。同时积极引进星级酒店、物流、会展项目，将西部创业园打造成集旅游、休闲、观光为一体的新型滨江工业旅游景点。