用一锅盐的热情去焗一只鸡

兔兔

又是《舌尖上的中国》惹的祸，看见五味的调和里面的客家盐焗鸡，香味仿佛穿屏而出，不自觉让人齿间生津。但是古老而远方的味道，担心未必适合家人的口味。于是，为了支持我的美食事业，我家里牺牲的鸡，前仆后继……

电视里传统的盐焗鸡，似乎只有一种调味料，就是盐。而且是粗盐，因为粗盐含有杂质，反而味道更加天然和质朴，这一点我也十分认同，于是我家厨房又堆满了粗盐……但是除此之外，我又稍稍做了一些个人改动。于是就有了今天的——兔家盐焗鸡。

兔家盐焗鸡

材料：

嫩鸡一只（我的这只鸡比较小，才800～900g），粗盐约1200g（这个与鸡的大小，和锅的大小都有关）。

料酒少许，姜黄少许，葱1把，姜3片，五香粉少许。

做法：

1.鸡洗净，去掉鸡爪和鸡头、鸡尖（这些其实可以凭自己喜好去或者不去），然后在开水中汆一下，1～2分钟即可，不要煮熟了。目的是去掉腹腔的血水和表面的血污等。

2.放入烤箱，50摄氏度，热风吹约20分钟，把鸡表面风干，减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒，擦拭鸡身和腹腔（不要用多，擦擦即可），手上沾少许姜黄粉（除了上色还有一些香味），少许盐、五香粉，反复擦拭鸡身，按摩鸡肉。将葱洗净挽成结，姜切片，塞入鸡肚子。

3.用专门的砂纸将鸡包裹起来，如果没有，据说也可以用纱布。将粗盐在铁锅内翻炒，炒出水分和香味，盐有一点点变黄而且滚烫。

4.准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子（我用一个铸铁锅，内部的珐琅层是耐磨和耐酸碱的），因为高温的盐是有腐蚀性的，而且盐的硬度较高，会磨坏不粘锅涂层。锅底先要铺一层盐，约2cm厚，不可以太薄，要能够吸收鸡的汤汁防止煳底。然后将鸡放入锅中，继续加盐，以至于整只鸡都浸没在盐里

5.烤箱预热180摄氏度，入烤箱约1小时30分。这个时间跟鸡的大小和烤箱实际的温度有关哟。出炉后用竹签或牙签，刺下鸡腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是熟了！

编辑/尤雅