做菜加醋 留住维C

王丽丽

在烹饪过程中要减少致癌因素，要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断致癌物质亚硝基化合物的形成。

做菜加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。所以，做菜别忘了加点醋。