宵夜发展史的香艳前传

宵夜发展史的香艳前传

民国时期的广州，贵族太太小姐们不方便抛头露脸，船家会沿着珠江河涌划到西关大户人家窗口叫卖，楼上把碎钱放在竹篮里，吊下来，就能换一份芝麻糊或马蹄糕，晚上也同样热闹非凡。

兴盛于青楼

宵夜的兴盛，据说是在青楼里面。

明末清初天下大乱的前后，广州珠江边上长堤一带“花艇”相连，莺歌燕舞，香艳程度和秦淮河的“画舫”不相上下。乃至到了乾隆年间，官二代沈复在《浮生六记》里没光顾着回忆老婆秀恩爱，也颇花了些笔墨细致描写了自己在广州逛“花艇”的事儿。他连登了三家不同的花艇，最终居然还是选了一位和自己老婆陈芸相似的姑娘。晚上二人相拥赏明月，看着酒家船灯星星点点，他装模作样的思念了一下在老家待着的老婆，才诗兴大发感叹起来：“‘少不入广’，当在斯矣！”

当时的青楼，似乎总在水边，柳如是、董小宛都曾经坐着花船迎接客人。慕名而来的人们乘船渡水，还不知道能不能得一晌贪欢。中高端青楼的繁杂规矩实在太多，有人卖艺不卖身，还有人要先谈恋爱后上床。有身份的风雅之士逛花艇，更像今天相亲，很需要花些心思：先打茶围，再“叫局”，局分酒局、牌局、戏局；最后才是“执寨厅”，嫖客和妓女如同情侣一般摆酒设宴，邀请朋友捧场，这才算是定了情。

“打茶围”不要马上付钱，但需要有熟客相伴，青楼准备好水果茶点和鸦片，给妓女和客人营造一个“聊聊天气谈谈感情”的场面。胡适年轻的时候，一度也爱“打茶围”，他说自己当时“在那个忧愁烦闷的时候，又遇到一班浪漫的朋友，我就跟着他们堕落了”。他“整夜的打牌，连日的大醉”，经常和朋友一起“打茶围”，玩儿个通宵。

“打茶围”只是开端，想要再上一垒，则要花大价钱，“开厅”请吃拦台饭。夜陷烟花地，一个正常男子，想守住清白身实在太难了，沈复的初衷也只是打个水围，谁知道后来往返多次，差点儿没把姑娘娶回家做小。《清稗类钞》娼妓类里写的详细：“所谓开厅者，设宴于厅事也，价有十六圆、二十圆、二十四圆、三十圆四种，听客自择。所谓消夜者，夜中备小吃也。肴于粤人所设之酒楼唤之，客仅可三四人。”

“执寨厅”类似今天一桌奢华无双的宵夜，比以上都更情深款款，是“我要包养你”的豪华宣言：包下整个花艇上几十位姑娘，请来戏班，大摆筵席，只为一人笑。

一吃就是三千年

我们到底是从什么时候开始吃宵夜的？

现在能看到白纸黑字记载的有“日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履舄交错。杯盘狼藉。”这是《史记·滑稽列传》中淳于髡劝齐威王千万别寻欢作乐的一段，说“酒极则乱，乐极则悲”，可见贵族之家，夜宴是一直存在的。

历代执行宵禁制度，日暮鼓动，深夜严禁人们在大街上乱走。按理说只有在取消了宵禁，全民大解放的宋朝，中国才有了平民的夜生活。宋朝彻底推倒坊墙，从此夜市接早市，通宵达旦，所谓“杭城大街买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀，五更钟鸣，卖早市者又开店矣”。不过欢乐的中国人早在隋唐就已经开始享受夜的乐趣了，长安城里，居民区“坊”间逐渐渗入商业区“市”的功能。青楼酒家都暗暗开在“坊”墙之中，只要不跑到大街上，待在房间里，看胡姬扭腰提酒，尽情吃肉，才没人管。

再后来，人们可以随便谈恋爱，中高端青楼逐渐式微，宵夜却盛行起来。民国时期的广州，贵族太太小姐们不方便抛头露脸，船家会沿着珠江河涌划到西关大户人家窗口叫卖，楼上把碎钱放在竹篮里，吊下来，就能换一份芝麻糊或马蹄糕，晚上也同样热闹非凡。

（《悦食》2014年5月刊）