袜底酥与小脚

文/王明军

袜底酥与小脚

文/王明军

袜底酥是江南千年水乡古镇锦溪的特产。如果你到同里或昆山，街坊小吃都有袜底酥的身影。

在上海，一般老年市民都知道这款美食，它松脆喷香，入口绝难停下来。但是人们在品尝袜底酥的同时，总觉得这道名点的称呼不雅，毕竟“袜底”让人有又臭又脏的联想，怎么可能与人见人爱的美点相提并论呢。其实不然，“袜底酥”原是比喻小脚女子用的袜垫；也是旧时男人对妇女“三寸金莲”的赞誉。

对于当地的特色美点“袜底酥”，有一个传说：相传宋孝宗来到锦溪，由于旅途劳累，国事缠身，胃口全无，吃啥都没有滋味。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。因为心急，使得做出来的饼呈腰子状。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底，心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底？陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟，感到肚中饥肠辘辘，就大口吃了起来，想不到味道比宫中的东坡饼还要香还要酥，就问爱妃这是什么饼？陈妃就开玩笑地说，既然夫君说它是袜底，那就叫它袜底酥饼吧。袜底酥由此得名。虽然该传说没有根据，但足以说明袜底酥与缠足有关。

我国古代女子缠足始于北宋，宋代诗人苏东坡曾专门做《菩萨蛮》一词，咏叹缠足。“涂香莫惜莲承步，长愁罗袜凌波去；只见舞回风，都无行处踪。偷立宫样稳，并立双跌困；纤妙说应难，须从掌上看。”被后人称为中国诗词史上专咏缠足的第一首词。唐宋时期，文人墨客都是时尚文化的先锋，苏东坡写缠足诗，足以说明当时缠足已日渐成为北方上流社会的习俗。南宋末年时，“小脚”已成为妇女的统称。衣冠南渡八姓入闽后，宋室南迁把北方的缠足带到了南方。锦溪曾是南宋皇妃香消玉殒地。史载南宋绍兴三十二年，（公元1162年）孝宗赵昚宠妃因病殁水葬锦溪五保湖中，为怀念陈妃，孝宗赵昚在五保湖畔钦旨建庙，为陈妃诵经护坟，锦溪亦因此被宋朝皇帝御旨改名“陈墓”长达830年。因此，缠足之风影响锦溪是有其历史渊源的。

缠足随着社会的进步而消失，但见证这一历史的“袜底酥”却原汁原味地传承了下来。“袜底酥”受人欢迎的原因在于配料和做工讲究，馅芯制作精细，原料配比严格。做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤时，师傅须一步不离地观察炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。