吃蟹也要涨知识

吃蟹也要涨知识

辟谣“民国时期的上海穷人，靠吃大闸蟹勉强度日”

01辟谣“民国时期的上海穷人，靠吃大闸蟹勉强度日”

前两年，网上一幅照片流传度甚广，—个蓬头垢面的小男孩坐在摆满大闸蟹的桌前津津有味地品尝着，破旧的桌椅和满桌的大闸蟹形成鲜明对比。其标题为：“民国时期的上海穷人，靠吃大闸蟹勉强度日”。网友们各种抓狂，心生妒忌，手里捧着40一斤的螃蟹，眼红着那个“贫穷”得只能食蟹的民国。

可惜，这不是真的。翻翻民国报纸就会发现，广告上刊登的“洋（阳）澄湖大闸蟹”要价并不低廉。上海南京路、淮海路的高档饭店，每只大闸蟹甚至要价一个银元。杜月笙宴客时，若席上有大闸蟹，那必是规格很高的了。

而这张老照片，是出自美国摄影师沃特·阿鲁法特（Walter Arrufat）之手。他于1945年至1946年在上海生活期间，用自己的相机，在上海街头捕捉到不少生动的普通人面孔，并将全部96张黑白照片汇成影集《上海1945》。影集中的第八张正是这个吃螃蟹的小男孩，而在拍摄者最初的图说中只有简简单单的“Eating Crab”，并没有对场景和小男孩的身份加以描述。一切后来的传说，都是我们一厢情愿的想象罢了。

02为何叫大闸蟹？

大闸蟹的学名是“中华绒螯蟹”，为何被叫做了大闸蟹呢？坊间说法有三：一种是捕蟹时有草扎，故称闸蟹，“大”只是为了强调大小而已；一种是蟹在洄游产卵过程中，要经过一道道拦水堵潮的闸门，而能爬过那道闸的蟹，必定是身强力壮的；第三种说法，“闸”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人会写，所以久而久之就变成了“大闸蟹”。

03蟹黄蟹膏是何物？

“九月团脐十月尖”，就是说，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月选雄蟹（立冬左右）。煮熟后的雌蟹，壳内呈桔红色的蟹黄，雄蟹壳内呈半透明乳白色的蟹膏，都是大闸蟹最被人迷恋的部分，美味不可方物。

那么，蟹黄蟹膏究竟是何物？流传甚广的说法是：蟹黄是雌性蟹的卵块，蟹膏是雄性蟹的精液——这种说法太过简单粗暴。实际上，蟹黄是指雌蟹体内的卵巢和消化腺等组织，不是单纯的卵，但成分和蟹卵基本一致。而公蟹为了准备过冬，堆积脂肪，长成了蟹膏（俗称蟹油），但是，确实其中也包含雄蟹的精子及性器官。