浅谈我国绿色饭店的发展

许耀杰

【摘要】旅游业的发展依赖于当地的环境状况，饭店业作为旅游业的支柱产业，其有效保护环境和合理利用资源的情况直接关系到旅游业的健康发展，并影响到社会的可持续发展，所以饭店的环境管理工作被提上议事日程，而创建“绿色饭店”是现代饭店走可持续发展道路中的必然选择。本文通过对中国创建绿色饭店取得的成就和存在的问题进行思考，探讨解决问题的途径。

【关键词】绿色饭店；可持续发展；对策

一、绿色饭店的含义

所谓绿色饭店（Green Hote1），是在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行为，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。2012年4月，中国饭店协会在北京举办的“中国绿色饭店发展论坛”一致认为，“绿色饭店”是指运用安全、健康和环保的理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、健康和环保要求的“绿色客房”和“绿色餐饮”的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

二、我国绿色饭店的发展现状

国家旅游局发布《绿色旅游饭店》行业标准以来，积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已有l4个省区市评定出绿色旅游饭店近1800家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中來。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。因此，尽管中国绿色饭店经营已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位。一些酒店对环境保护的重要性认识不足，打着“绿色”、“生态”的幌子，在“创绿”实践中片面理解“减量化”原则，降低服务标准。一些酒店一考虑到“节能减排”就自作主张的把客房内的“六小件”取消，给客人造成了不便，而替代“六小件”的大件物往往会因为处理不得当而使客人感到不卫生。

三、创建绿色饭店存在的问题

（一）酒店能源资源的浪费

能源开支是酒店一个非常大的支出项目，一般会占酒店营业总额的10%左右，节能是创建绿色饭店的重要组成部分。有些酒店部分员工甚至管理者节能意识较浅薄，对能源浪费现象视若无睹。比如在中餐包房，客人一走并没有马上关掉空调和电源，服务员整理好一间包房可能需要十分钟，而电器设备就多运行了十分钟，这样长久下去就造成了很大的浪费。客房服务员在打扫客房的卫生时，经常也是大白天的开着空调、电灯，在清洁卫生间时，用水也没有节约意识，这样给酒店造成了许多不必要的浪费。

（二）消费者的浪费

随着消费水平的上升，餐桌垃圾从主食向副食转变，呈现多样化的趋势。我国一些城镇居民在迈向小康的过程中，逐渐丧失了我国勤俭节约的美德，不仅将吃剩的饭菜倒掉，甚至有些宴席在撤台时几乎是“整桌”被倒进了泔水桶。人们对浪费现象越来越习以为常，甚至对有些客人的节约行为嗤之以鼻。如在饭后打包时，服务员做出不悦和鄙视的表情，也让许多客人不得不放弃打包。

四、如何解决创建绿色饭店中存在的问题

（一）推出绿色产品，提供绿色服务

绿色产品可分为两大类：一类是“绝对绿色产品”，指那些具有改进环境条件的产品，如旅馆使用的空气净化设备，保健服务等；另一类是“相对绿色产品”，指那些可以减少对于环境的实际或潜在损害的产品，如绿色食品、绿色燃料等。

推出绿色食品：饭店的另一主要有形产品是餐饮部供应的菜肴和饮料。首先，餐饮部的生产和供应必须严格遵守环保法令，做到清洁生产，即对资源利用率最高，对环境和人类危害最小的生产；其次，推出绿色食品，所谓绿色食品并非指食品的表面颜色和是否含有叶绿色，而是指食品的品质特征、属性，即：“无公害、无污染、安全、优质”，可绝对放心地食用的食品.

提供绿色服务：所谓绿色服务，是指饭店提供的服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。绿色服务不仅体现在产品被消费时，而且还包括提供产品和产品被消费之后。

（二）注意环保节能，保护资源和环境

节约能源除了教育员工应养成节水、节电的良好习惯并制定奖励办法外，更主要的是尽量采用先进的节能设备，安装节能照明装置、节水设备、能源控制设施，如节能灯、感应水阀、限能系统等。饭店节能的潜力相当大，只要加强管理，提高操作技能，采用一些节能设备，饭店的能耗量下降15%-25%是完全有可能的。

（三）酒店加强节能与环保的宣传，引导宾客进行绿色消费

以饭店客人就餐为例：在客人点菜就餐时，餐厅服务员在推荐、介绍菜肴时不能只考虑推销产品，为企业赢利，还应考虑到客人的利益，力求做到经济实惠，营养配置合理，资源不浪费；向客人推荐、提供绿色含量高的菜肴、饮料，在就餐后，必须根据环保要求对快餐容器等进行有效处理，使之不污染环境。若客人有剩菜还必须提供周到的“打包”服务。有些饭店还提供代客保管剩酒的服务，供下次消费饮用。饭店专门设一张精致的橱存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上挂上一张标签，上有酒名、客人姓名、地址、电话以及存放日期。

总之，随着世界经济的发展，环境质量越来越受到世人的重视，以保护环境、实现可持续发展为宗旨的绿色饭店已经变成了一种新的风尚。绿色饭店建立在绿色消费基础上，有利于保护地球生态环境，促进人与自然、人与社会、人与经济、人与生态环境的和谐发展，促进人类社会经济的可持续发展。

参考文献：

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