鱼腥草：泥土里长出的抗生素

王蕾

《本草纲目》里记载鱼腥草：“其叶腥气，故俗称呼为鱼腥草”。

小时候得过一次很重的感冒，咳嗽不止高烧不退，后来遇一名医开药，才得以痊愈。清晰记得那服药里其中一味药材就叫鱼腥草。而现如今随着滇味和黔味餐馆风行的浪潮，鱼腥草又以“下火”之名攻入了北方的市场。 今天，我们就来讲讲它背后的故事。

鱼腥草，这种原本只是在田埂旁漫无目的生长的野草，其药用价值被发现还要从一个故事说起。传说在宋朝时，芷江地区突遇洪水，洪水过后，疫病横行，人畜皆病。但是有一户人家的猪却什么事都没有，主人百思之后终于发现了端倪，原来猪草里的鱼腥草是人和其他动物未曾吃过的。于是，紧急派发的鱼腥草救了大伙的命，从此鱼腥草的医用价值便流传下来。当年若不是为了保命估计谁也不会尝如此难吃的玩意。

令鱼腥草拥有不可小觑药用价值的首功之臣便是鱼腥草素，学名叫癸酰乙醛。蔓延生长的根茎是植物扩大地盘的重要方式，特别是对于那些柔弱的草本植物来说，更是如此。鱼腥草的外形看似根却不是根，每个节上的须状物才是它们的根，即根状茎，用来吸取营养物质。这些根状茎从来不露面，在地下扩展着它们的生活地盘。同时，根状茎里面还储存了足够的营养物质，以备寒冬之需。不过，在土里的日子并非那么安逸，会有很多细菌和真菌来打扰，这些有害菌们是在惦记根茎中的营养物质。于是，在长期的斗争中，鱼腥草便进化出了对抗这些“强盗”的生物武器——药用物质“鱼腥草素”。

鱼腥草素具有抗菌消炎的能力，可以有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，这些病菌可是让我们发烧、咳嗽、嗓子疼的罪魁祸首。现在回想起来，小时候的那次高烧不退，应该是鱼腥草中的鱼腥草素救了我一命。

鱼腥草素可以抗菌消炎，但提取过程并不容易。这种娇气的物质，在传统的水蒸气提取条件下，会被氧化变性，使其有益成份大大减少。现代化的制药工业是将鱼腥草加工成亚硫酸鱼腥草素，这样得到的合成鱼腥草素就不会被分解了，并且还能保持其有效的杀菌能力。

如果您真觉着这鱼腥草药效好，准备为健康来一场盛宴，煎炒烹炸之，那您可能会大失所望了。咱家的菜锅里是不可能制造、合成出鱼腥草素的，高温加热后，被氧化变性的鱼腥草素虽然没了难闻的气味，但同时也失去了抗菌作用，得不偿失。要想通过吃鱼腥草来治嗓子疼，最好还是忍忍它的鱼腥味，凉拌来吃比较妥当。

吸烟有害健康是众所周知的，可是有些人却明知故犯，躲不过那个瘾头。如果您一时戒不了烟，那么至少可以为自己的健康做一件事：多喝魚腥草茶。鱼腥草能清肺热，解烟毒，是特别适合烟民的食物，它还能帮您减轻抽烟对身体造成的损害，比如预防慢性咽炎、气管炎等疾病。不要嫌麻烦，这个小小的习惯会为您将来的健康带来莫大的好处。

对于以鱼腥草入食，最后要提醒您：望而却步鱼腥草，抗菌消炎离不了，莫拿食物当药物，保健为佳要记牢。

（本文选自：食品与健康 2016年03期）