浅谈紫砂壶茶文化管

阿娣

摘 要：从壶形和制作技巧来欣赏，紫砂壶有高矮之分。高型的茶壶多为小口，适合泡红茶。红茶经过发酵，适于焖泡，使茶色深酽而味香浓。矮型的茶壶多为大口，适合沏绿茶。绿茶未经发酵，宜冲沏而不宜焖泡，使茶色碧绿而味清纯。

关键词：紫砂；茶壶；饮茶

中图分类号：J527 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2016）20-0046-01

中国士大夫把饮茶视为雅事，茶叶、水、茶具都非常讲究，唐人陆羽在《茶经》中对各种茶盏进行了评判，为文人对茶具的追求提供了依据。苏东坡嗜茶成癖，“砖炉石铫行相随”，将这些沉重之物随身携带，简直到了痴迷的程度。东坡居士到宜兴一带看见古朴无华的紫砂茶具爱不释手，相传亲自设计了提梁壶。以后从元代高士孙道明到明代金沙寺老僧，从明代大儒陈眉公到清代画家陈鸿寿，无不嗜茗饮而更喜紫砂壶。文人的喜好追求对紫砂的风行起了推波助澜的作用，这是什么魅力使得文人这样追捧紫砂茶具呢？在翻阅了历史画卷后得出了一个结论，这是因为紫砂茶具有两种美：华丽之美和素净之美。

其实这两种美是完整的：繁复华丽之美和简约素净之美。《易经？贲卦》中就包含了这两种美的对立：“上九，白贲，无咎。”贲本来是斑纹华采、绚烂的美。白贲，则是绚烂又复归于平淡。对应到茶壶上，可以说花货体现着一种绚丽逼真之美，而光货则体现着简洁质朴之美。饮茶少不了茶杯和茶壶等茶具，紫砂壶就是深受人们喜爱的一种茶具。由于它工艺博采众长、款式繁多、型美质坚、淡雅古朴，又有泡茶不走味、储茶不变色、取暖不炙手等优点，问世后很快赢得了一些古物收藏家的赏识。“杯用宣德瓷，壶用宜兴砂”，当时社会上时兴一事，若得江苏宜兴紫砂壶者，无不欲将壶具带到茶店比美一番，论艺争贵，以为一快。

人类最早使用的是陶器，这是一种以泥土为材料而制成的物体。陶器有许多种，如江苏的紫砂陶瓷、广东的石湾陶、山东的博山陶、安徽的阜阳陶等。但最负盛名的是江苏宜兴丁蜀镇的紫砂陶，它色泽丰富，非常适合茶性，是世界公认质地最好的茶具原料。至宋代开始，随着饮茶方式的改变，紫砂陶登上了茶具的领头地位，至明代大盛，清代又进一步发展。目前，紫砂茶具的艺术价值远远超过了它的实用价值。

明代中期以后，兴起用茶壶泡茶。以茶壶泡茶是对饮茶方法的改进和提高。首先，用壶泡茶比盏更宜于保暖；其次，用壶泡茶有利于防止尘埃落入茶汤；其三，茶壶的密闭性更优于茶盏，可以保持茶香而不使其涣散。因此，用茶壶泡茶很快得到推广，并成为风尚。而随着茶壶泡茶的推广，宜兴紫砂壶一跃成为饮茶的主要用具，周高起《阳羡茗壶系》说：“近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶。”为什么独取宜兴紫砂壶？周高起又说：“陶曷（hé何，什么）取诸？取诸其制，以本山上砂，能发真茶之色香味。”原来宜兴紫砂壶泡茶之佳，在于能尽得茶之色香味。李渔说：“茗注莫妙于砂，壶之精者，又莫过于阳羡。”文震亨《长物志》也说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”许次纤在《茶疏》中也有同样的论说：“往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜，盖皆以粗砂制之，正取粗砂无土气耳。”明代一些士大夫对宜兴紫砂壶泡茶的优良品质，认识几乎完全一致。

据科学分析，紫砂壶属于陶和瓷之间，为半烧结精细特殊陶瓷，表里都不上釉，壶的砂质中有肉眼看不到的气孔，既不渗漏，又有良好的透气性。夏季使用，好比土冰箱，存茶过夜，不起腻苔，不易变馊。冬天用沸水冲茶，或置于火炉上炖茶，都不易炸裂。更妙的是砂质壶壁能吸附茶汁，蕴蓄香味，久经使用，壁内积聚“茶锈”，即使不放茶叶冲水，也有剩味余香。

从壶形和制作技巧来欣赏，紫砂壶有高矮之分。高型的茶壶多为小口，适合泡红茶。红茶经过发酵，适于焖泡，使茶色深酽而味香浓。矮型的茶壶多为大口，适合沏绿茶。绿茶未经发酵，宜冲沏而不宜焖泡，使茶色碧绿而味清纯。用紫砂壶品茗，早先习惯用大壶来沏茶，认为有气魄，令人称道。后来人们注重了欣赏的趣味，视茶壶不仅为生活服务器，而且更是一件手工艺品，所以痴壶者偏爱小而奇的壶，“宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥”，意识到爱在趣，趣在巧，巧在小，故贱大壶如笨臼，爱小壶似珍珠，以小为贵。

较有“书卷气”的则是在壶体上刻铭题记，把书画和陶艺融合为一体，更彰显“壶随字贵，字依壶传”的艺术效果。有一种古传茶壶盖上，印有“也可清心”四个字，因为壶盖是圆的，四个字均匀地排列，人们在品茶时，可欣赏到壶盖上的制作意趣。它有多种读法，“也可清心”、“可清心也”、“清心也可”、“心也可清”。壶盖上的题记，不仅表示了制作壶艺人的巧妙构思，更是对茶具有清火解热，提神健脑的热情咏公布。

壶上所刻铭文诗句，也不必过于刻意造作。贵乎自然流畅，信手招来，且茶且情，便是一番美意。明代崇祯年间的沈子澈制作的紫砂壶古雅浑朴，曾制菱花壶，上有刻铭：“石根泉，蒙顶叶，澈齿鲜，涤尘热”，字体遒劲中带飘逸，潇洒中见古拙。清代陈曼生所刻铭的紫砂壶，多数为杨彭年所制，有些铭文颇耐人寻味。有一井阑壶，上刻隶书字体：“汲井匪深，挈瓶匪小，或饮庶几，永以为好。”又有一扁壶。分别刻上“有扁斯石，砭我之渴”、“八饼头网，为鸾为凤，得雌者昌”，字体美妙绝伦！凡此种种，不一而足，均具一定的收藏价值。

参考文献：

[1]卞宗舜.中国工艺美术史[M].北京：中国轻工业出版社，2008.

[2]曲延波.中國明清紫砂壶艺鉴赏[M].上海：上海科学技术出版社，2007.

[3]顾景舟.宜兴紫砂珍赏[M].香港：三联书店，1992.

[4]何继.紫泥—王度宜陶珍藏册[M].台湾奇园艺术中心，1993.