微波炉其实可以很好用！

虽然微波炉解决了不少人的“吃饭问题”，但还是阻止不了朋友圈里的各种“阴谋论”。

微波加热，会产生致癌物？

微波加热的原理是通过电场方向的变化，让极性分子（比如水、蛋白质）迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦而产生热量。很多天然食材都是高水分食物，比如鱼肉蛋奶、水果蔬菜和粥汤，所以比较适合用微波炉加热。

并没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物，甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。比如，传统的烹饪方式，比如煎鱼煎肉、烤肉（特别是烤焦的时候），温度很容易过高（超过200℃），从而产生致癌物。而日常用微波炉加热剩饭剩菜和高水分的食品，只要水分没有被蒸干，食物温度一般不会超过100℃。

一说到“微波”，不少人就觉得是辐射，马上联想到“致癌”。其实，你们可能把“微波”和可能致癌的“X光”弄混了。虽说微波和X光都是电磁波，但X光频率和能量高太多，而微波的频率还没有可见光高。至于能量，合格的微波炉产品泄露出来的微波非常少，完全不用担心。

微波加热，会损失营养吗？

任何烹饪方式都会有一定的营养损失。只要加热时间和温度合理，微波加热并不比天然气灶加热营养损失更多。

甚至还有大量研究证明，用微波炉烹调蔬菜、水果时，因为加热速度快、加热时间短，维生素C、类黄酮和叶绿素的损失更小。

哪些食物适合用微波炉加热？

知道了微波加热的原理，就可以明白，高水分的食物，比如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜，比较合适用微波炉加热。因为微波加热食物可能受热不均，为了食品安全，建议中途把食物拿出来搅动或翻动几次、均匀受热。除此之外，你还可以试试：

煮汤：有些不会溢出、水分特别多、又不容易蒸干的食物，可以用微波炉来煮，比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等。

蒸食物：只要把食物放在有盖的容器中，或者用耐热保鲜膜包好，最好再加一点点水，它就可以用微波炉来蒸。不仅可以用来蒸甘薯、土豆、南瓜，蒸蛋羹、蒸鱼也很方便。

现在很多新式微波炉都有蒸食物的功能，一键搞定。不少人爱的烤土豆、烤红薯，其实更合适用烤箱，或是微波炉的“烤制”功能。可以达到外皮干、内部香软的效果。

哪些食物不适合用微波炉加热？

带殼的食物：有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不适合微波加热，容易爆出。

高脂肪水分少的食物：比如奶酪、坚果、五花肉，因为水分少，微波加热后，温度上升得特别快，很容易焦煳或炸开。

此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦煳，产生致癌物，少用就对了。

水：由于微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有“沸腾”的迹象。这时候，只要有一点扰动（比如你打开微波炉门去拿水），就会猛烈沸腾，很容易烫伤。