秋季多吃三种鱼

汪志

儿子暑期去上海的伯父家玩了几天，回到家说：“也不知二伯他们家怎么那么爱吃鱼，午、晚餐炒三五个菜，其中便有一个是鱼，都吃腻了。”也难怪儿子“吐糟”，我家生活在大西北，一年到头吃鱼屈指可数。其实，鱼是最美的食物之一，新鲜滑嫩，汁多味美。民谚云“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”

德国是世界上十大长寿国之一，全球人均寿命71.4岁，德国人均寿命81岁，是什么使德国人长寿呢？除了一日三餐顿顿有大蒜，常吃水果喝绿茶，从小喝牛奶外，还与常吃鱼有着密切的关系。德国人每周五都会吃鱼，无论单位和学校食堂、饭店餐馆还是寻常百姓家，主菜都是鱼。德国人星期五吃鱼有它的宗教渊源。耶稣基督在星期五受难，为纪念耶稣，教徒们每个星期五都不吃肉。在西方，鱼是不属于肉类的，星期五不吃肉，可以吃鱼。德国人意识到吃太多红肉对身体健康不利，所以越来越多的德国人愿意吃鱼，正好借星期五“强制”吃鱼，成为一种全民饮食习惯。

鱼类蛋白富含蛋氨酸和牛磺酸，有助于降低高血压和脑卒中的发病率，而鱼油富含不饱和脂肪酸，也有降压作用。另外研究发现，吃鱼还可降低结直肠癌的发病率。

笔者从小生活在江南水乡，最钟爱的就是鱼汤拌米饭。老时光里，水乡人都会有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。目前已进入秋季，据营养专家说，秋季是最好的吃鱼进补季节，在秋季应该多吃三种鱼。

一是草鱼。草鱼虽是常见鱼类，却有暖胃、平肝祛风的功效，是温中补虚的养生食品。与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效。与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身；二是带鱼。带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等有良效；三是鲢鱼。鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气的养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

现如今，鱼市丰富，品种繁多，天天都有爱吃的鱼。但这买鱼也要有技巧。个头挑“八分大”的，太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多；太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。而吃法更有讲究，一般现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像市场上常见的草鱼、鲢鱼，应该立刻冷藏2小时后再烹调，味道更鲜美，营养更丰富。

鱼肉虽好吃，但也不能天天贪食。每周吃1到2次鱼有益身体健康已成为各国营养专家的共识，这一结论也得到了众多研究的支持，可对某些人来说，吃鱼非但不能有益健康，反而会伤害身体，如痛风患者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者及患病时服用了扑尔敏、苯海拉明等组胺受体拮抗药物的人，还有曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人。

此外，还有四种鱼不能吃。一是畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不要吃。二是被污染的鱼不要吃。包括被酚、重金属或农药等污染的鱼，这些鱼体内含有生物毒素，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，更不要食用这些鱼。三是带寄生虫的鱼不要吃。这些鱼肉中可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。四是咸鱼、熏鱼、鱼干不要吃。因为它们含亚硝胺类致癌物质。煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，也少吃为佳。