珠海式养生度秋

文 | 珊楂片 图 | 来自本刊图片库 手绘|叮叮



珠海式养生度秋

文 | 珊楂片 图 | 来自本刊图片库 手绘|叮叮

珠海的秋天很短，短到经常被人所忽略，只能在习习秋风中感受到季节的转移变化，街头树木的叶子被九月末尾的流光染成深绿，空气中的湿度逐渐由『潮湿』转向『干燥』。

任何的山珍海味都能比较迅速地烹饪而成，却唯有汤，它采用的是最平凡的原料，却需要最长的耐心来等待。

春生夏长秋收冬藏是自然界的规律，人的养生如能顺应四时，便可达到事半功倍的效果。古人有语“秋者阴气始下，故万物收”，秋季调养应收敛神气，忌悲忧伤感，使秋气平；使肺气清，此秋气之应，养收之道也。对于秋季养生的玄机，珠海人对此自有一套。珠海人的秋天除了飘在空气里的风有了微妙的变化，在一碗汤水里可寻得更多关于秋天的气息。

粤菜的烹饪本来就以口味清淡、原汁原味为特色，煲汤在此基础上，还添加了很多植物和药膳的成分也都以健康、养生为特色，口感之外，注重保留食物的本味和营养价值。曾有人说“任何的山珍海味都能比较迅速地烹饪而成，却唯有汤，它采用的是最平凡的原料，却需要最长的耐心来等待。”这话不假，一煲汤，清淡的食材，真正品味到食物天然纯正的味道，经过长时间的文火慢煮，全部精华，都落在了汤水中。俗语说“宁可食无菜，不可食无汤。”长期以来，珠海人在应对气候方面，总结出很多煲汤养生的饮食经验，以汤养生的中医养生观念深入人心，哪怕是刚来珠海没几年的外地移民，也会逐渐习惯喝汤煲汤，这已经成为生活在这里的百姓饮食文化中必不可缺少的一部分。煲汤最讲究用料与火候。主料并不复杂，几块骨头即可。要按照汤的凉热来配料，清补的可加入凉性药材，热补的可加入热性药材，当然还有不热不凉的，但千万不可随便搭配混用。中药材在煲汤占据了重要位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。而且不同的汤的用途各异，有些是进补的，有些是去火的，有些可以治疗头疼，有些可以预防感冒。关于煲汤的种种，每一家的女主人最有话事权，她们知道哪味药材是凉是热，家里人身体不舒服该吃什么。虽说老火汤嘌呤高，痛风者不宜，在一般人中是常识。但汤水文化无疑已经成为广东人生活中的食物信仰。说起来，岭南地区的煲汤文化，大致可追溯到两千多年前，据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。大家笃信汤有消热去火之效，故饮食中不可无汤。” 一碗贴心贴肺的汤水下肚，生活得以继续。原来珠海的秋天，也可以从食物当中去寻找。

广东人喜欢把各种中药与食材搭配在一起，真正体现了中医里“药食同源”的养生思想。秋天天气干燥时，需要补充身体缺失的水分，容易喉咙干痒，这时候煲汤就着重润肺滋养。猪骨、猪肺、走地鸡等等这些平时色香味俱全的肉类食材，在汤里反而成了陪衬。深谙煲汤之道的珠海人会带你去菜市场，选购无花果、霸王花、淮山，到药店抓几把杏仁、莲子等等，这些在身边信手拈来的食材，却是需要日月累积方能见其疗效。它们才是老砂锅里的主角。