夏季版 江南运河宴

出品/吴江宾馆

（吴江酒店管理集团）

统筹/翟梅宇 摄/毕林忠

夏季版 江南运河宴

出品/吴江宾馆

（吴江酒店管理集团）

统筹/翟梅宇 摄/毕林忠

江南运河连接长江和钱塘江两大水系。北起江苏镇江，绕太湖东岸达江苏苏州，南至浙江杭州。公元前495年，吴王夫差开挖苏州经无锡至常州河道，是江南运河的雏形；610年，隋炀帝重新疏凿和拓宽长江以南运河古道，江南运河始称于世。

江南运河纵贯吴江南北，在运河水的滋润下，人民勤俭持家，六畜兴旺，羹鱼饭稻，安居乐业。基于这一特色文化元素、优势资源，吴江宾馆于去年11月创新推出了江南运河宴。

江南运河宴由中国烹饪大师徐鹤峰作为技术指导及监制，苏州烹饪协会会长华永根策划，吴越美食推进会会长蒋洪设计，由钱立新先生带领吴江宾馆顶级厨师团队以“常规食材，精良制作”为原则出品。

江南运河宴具有“不时不食、使用本土食材、传承苏州菜”三大特点。今年，江南运河宴菜单进一步细化，推出春、夏、秋、冬四大版本，打造出属于各个季节的味道。

夏季版江南运河宴共分为秀美垂虹、多姿鲈乡、回味松江三个乐章，包括一道水果、六道前菜、四份手碟、六道热菜、三道美点、一道甜品。每道菜品，都由徐鹤峰大师亲自把关。一些普通的食材，配以独特的设计、烹饪、调和，烧出了不寻常的滋味。

蜜汁火方

此道蜜汁火方，添加了去芯酥湘莲、青梅和松仁。陈年火腿经过一遍又一遍的蒸，刚烈的咸味化成绕指柔。整整蒸上三天才能将咸味除去。莲子用碱水发透后，必须再用清水洗泡去除碱味。做成之后，肉面方正，微黄透明，莲子香糯，汁甜如蜜。

醉蟹炖鸡蹄（夏天加扁尖）

清代古谱《调鼎集》中有记载醉蟹煨肘。而鸡被认为是最好的制汤食材，吴江宾馆在古谱菜肴上进行创新，对味型大胆探索，使汤的口味有别于以往。所谓意料之外，情理之中。

冰镇姑苏绿豆汤

此道绿豆汤有别于传统，食材丰富、口感清凉、格外惊艳。食材上选用的是去壳绿豆、糯米饭、薄荷油、绵白糖、饮用冰冻水以及各种果料，如冬瓜糖、脆青梅、金桔饼、芡实、山楂条粒等。据介绍，这道汤的关键在于薄荷。