食用菌覆土栽培的利与弊

摘 要：食用菌覆土栽培获得高产已是普遍被认可的事实，覆土技术的推广也已在各地、各类食用菌生产中大胆进行并取得了很好效益。本文阐述了食用菌覆土栽培的机理、栽培覆土的效应，并就食用菌栽培覆土技术的弊端提出了相关解决措施。

关键词：食用菌；覆土；利弊

提高食用菌产量的途径很多，业内人士普遍认为覆土能使食用菌栽培获得高产，无数试验也证明了这点，从野生菌生长规律来看，即便是木腐菌，靠近树桩地面土壤处的食用菌也生长得格外茁壮。那么覆土为什么能显著提高食用菌产量？又会有怎样的弊端？现就这些问题进行探讨。

1 食用菌覆土栽培机理

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体。土壤是由无机质和有机质碎屑组成的，在土壤中有食用菌生长丰富的基质层。

1.1 土壤中富含养分 土壤中含有丰富的腐殖质、氮、磷、钾，还有钙、磷、镁、硼、锰、铜、锌、钼等矿质元素，以及多种维生素等，可为食用菌提供辅助性氮素营养、矿质营养和多种酶类的辅助因子或活化剂（如金属离子Mg2+、Cu2+，维生素B族等），土壤中的氮素、碳素可以通过食用菌菌丝体内的生化反应合成自己的营养物质。土壤中矿质元素可以被菌丝体吸收参与代谢平衡，稀土元素能够激活生物活性，使菌丝体内代谢顺利进行，贮藏更多养分，有利于大量子实体的形成和发生。

1.2 土壤中含有许多微生物 在1g有肥力的土壤中微生物总量的保守估计是，真细菌106～109，放线菌105～106，真菌104～105，原生动物104～105，藻类101～103。[1]这些微生物能为食用菌提供必要的营养物质，促进菌丝体生长，刺激子实体生长。

1.3 促进促进子实体形成 在食用菌生长阶段，一些球形菌丝微生物能促进子实体的形成（比如双孢蘑菇、鸡腿菇、球盖菇等）。

1.4 食用菌的有些品种属于土生菌 对于土生菌来讲，土壤就是它们的的生长环境。还有一些食用菌如双孢蘑菇、鸡腿菇等虽不是土生菌，但需要必要的覆土。尤其是鸡腿菇栽培不覆土很难出菇，有人认为是土壤中有鸡腿菇菌丝的气体激素，使之适合鸡腿菇子实体原基的发生。也有人认为覆土能够提供一个媒介以破坏抑制物。还有人证实覆土中起作用的微生物是细菌而不是放线菌、霉菌或酵母菌，这些细菌的代谢物即可刺激子实体的形成。甚至有人认为这种细菌就是恶臭假单胞菌。[2]这些细菌能够以鸡腿菇产生的气体代谢物作唯一碳源生长，一些球形菌丝微生物能促进子实体的形成。

1.5 补充基质养分水分 平菇、香菇等典型木腐菌，就栽培来看，覆土不是必需的，因为不覆土也能形成子实体，也能正常发育生长，但由于多采用袋栽，有限的基质和局部的生长环境往往导致菌丝的过早老化，水分不足，代谢产物（如有机酸）的积累，营养因子和生长因子的匮乏等等，而降低生长活性和产量。而覆土技术可解决这些问题，所以，食用菌具有十分明显良好的覆土效应。

2 食用菌栽培覆土效应

凡是结构疏松、通气性能良好，有一定团粒结构，有较大持水力，有一定重量，不含病原微生物和害虫，且含有对食用菌有益微生物，中性或弱碱性的各种材料，都可以作为食用菌的覆土材料。

2.1 覆土有明显的增产效应 众所周知，生产1kg食用菌，大约需要2kg水，其中1kg从基质中吸收，另1kg用于换气消耗。通过覆土可以有效解决基质后期缺水的问题。同时通过覆土和补水，改善了内部菌丝的生长环境，调节了pH值，疏散了内部垃圾，补充了某些元素，减少了不良光线和温度的影响，延缓了菌丝老化，当然也延长了食用菌的出菇期，无疑会增加产量。另外，覆土压在培养料上面，本身的重力增加了对菌丝体的压力，起到了机械刺激作用，多重刺激，更有利于子实体的形成和发生，并对子实体的直立生长起支持、巩固作用。覆土层还可为食用菌创造一个良好的生态条件，经覆土之后，培养料上面的平面度、孔隙度得到了改善，培养料之间的水分、空气和pH值等处在互相协调的状态，同时形成了一个培养料与覆土层之间的营养差，即培养料的营养成分高于覆土层，有利菌丝对覆土层营养成分的吸收和运输，促进子实体发育。以上所述都能起到明显的增产效应。[3]

2.2 覆土有利于菇体的肥大 经考证，凡是菇体个大肥厚，单朵重量超群的菇，基本都是覆土所致，这是因为由于菌袋本身基质量、水分、菌丝代谢的自我限制，往往在一、二茬菇能有上乘质量，二茬菇后，因其营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等堵多方面的原因，不仅产量降低，菇的质量明显下降，菇细小、盖小肉薄或干瘪发黄形成僵菇，有的出现畸形，不能形成正常菇。如能及时覆土补水补肥，不仅能增加产量，还能显著提高菇的重量，这是因为覆土后及时补足了水分和营养，调节了生长环境，菌丝得到重新恢复，代谢活力增强，菌丝粗壮洁白，再加上土壤中丰富的水溶性微量元素，极大地促进了菇体的生长所致。

2.3 覆土能大大增加抗杂能力 食用菌栽培过程，也就是与杂菌斗争的过程，只要不发生杂菌，就能获得成功，常见杂菌如木霉等，其共同特点是喜高温、高湿，偏酸性环境，杂菌一般通过灰尘在料的表面发生，覆土后由于通气性减弱，CO2偏低，再加上土壤微生物和杂菌之间的拮抗作用，可有效地控制杂菌的生长和蔓延，从而促进了菇类菌丝的生长。同时由于覆土中的有机物质的含量比培养料少的多，而且又含有一定的矿物质营养素，再加上覆土中的一定含量的石灰增大了覆土层中的酸碱度，这样使杂菌既不能向下吃料，又不能向上生长，而有利食用菌的菌丝生长，并很快爬上了覆土层，造成了食用菌菌丝的生物学优势。再加上覆土层隔绝光线，消除了杂菌繁殖的诱导因子，杂菌的污染很难发生和蔓延。

3 食用菌栽培覆土技术弊端及解决措施

食用菌栽培覆土技术虽有一定的好处，但也有一定的弊端，主要体现在以下2个方面：

3.1 取土较难，菇根易带土，增加了采收处理难度 这个方面的解决措施是采取墙式覆土栽培：将袋底部用锋利刀片划开，脱去袋膜进行垛垒墙，分2行横向排在畦上，袋间距相距1～2cm，两两相对，袋口一端朝外，袋底部一端朝里，2排之间距离开始20～30cm，以后逐层内缩，垒高8～10层（一层袋一层土），最上层覆土作为沟状，以利灌水补湿。但在高温季节严防烧筒烧料现象的发生。

3.2 一些重金属很容易累积在食用菌中 食用菌会对土壤中的矿物成分“不加选择地”进行侵蚀吸收，而且土壤中矿物成分越多，它们被这种食用菌吸收的也越多。因此，重金属铅、镉等含量会明显超标。所以不要选择已被污染或者有特殊矿物成分的土壤。在生产前，对土壤的要求必须符合GB 15618土壤环境质量标准及国家标准DB32/T 343.1-1999土壤环境质量标准的要求。（收稿：2016-05-10）

参考文献：

[1]陈士瑜.菇菌生产技术全书[M].北京：中国农业出版社，1999

[2]黄年来.中国食用菌百科[M].北京：中国农业出版社，1993

[3]刘培田.食用菌覆土栽培机制及效应[J].中国食用菌，1995，18（3）： 554-558

作者简介：史忠良（1976-），男，江苏淮安人，农业推广硕士，讲师；主要研究方向：农业资源利用。