基于地域文化的餐饮空间设计探讨

杨海波

根据不同人文、地域特点，在不同餐饮空间的艺术设计中所遵循的设计原则与方法也各不相同。以下，笔者简单的对餐饮空间设计中所受的地域文化影响进行了浅析，并结合地域文化与餐饮空间设计之间的原则进行了探讨，并进一步寻求创新基于地域文化的餐饮空间设计思路，希望为不断完善餐饮空间设计提供一定的参考作用。

我国是拥有悠久历史的文化大国，更是一个拥有五十六个民族的地理大国。在拥有丰厚的历史文化资源同时，在饮食文化上，经历了漫长的时代发展与传承表现出了多元化的地域特点。餐饮文化当前已经是一种世界性的文化时尚，针对我国多民族、多省份的特点，在餐饮空间的设计上，更要体现出鲜明的文化内涵与地域特色。通过创新餐饮空间设计，遵循地域性特点，提取精华，去其糟粕，在传统文化之中融入新时代的建筑符号，使餐饮空间设计表现出浓郁的地域文化特色及鲜明的时代气息。

1地域文化的构成

地域文化有广义与狭义之分，广义上来说，中华历史上，从古到今的一切文化遗产都可以称之为地域文化。而狭义上的地域文化则是由先秦开始的，在中华大地上不同区域范围内物质财富与精神财富总和。在不同的区域内，由于民族、传统、生态等差异，经历了漫长的时期与区域环境相整合，产生了具有地域特点的独特性的文化特点。地域文化经过了漫长的发展与演变，在一些特定时间里，也呈现出了相对稳定的状态。餐饮的地域文化表现，最为大家所熟知的就是八大菜系，作为我国区域文化发展的典型代表，在不同的历史、气候、地理、饮食风俗之下，八大菜系的形成经历了漫长的历史演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特点，是地域文化中最典型的饮食菜肴流派。设计的地域性是在设计过程中，吸收不同地域下的民族、地理、民俗风格，通过对该地域历史文化等等痕迹的应用与开发，在空间设计中进行地域特征表现。通过地域性的文化符号，在色彩、装饰、陈设、材料以及整体空间意境进行呈现。

2.地域文化在餐饮空间设计中应遵循的原则

（1）地域文化要与不同区域饮食文化相统一

基于地域文化的餐饮空间设计中，不仅要关注餐饮空间内容与地域文化的协调统一，除此之外，也不能忽略不同饮食文化的独有特色，在餐饮空间的设计上，要关注到美食与美学的整合。例如针对湘菜，就应当结合湘菜油重、香辣的餐饮特色而设计。在我国，不同地域环境、历史文化之下，饮食文化也呈现出其独有的特色，并且随着时代的不断进步与经济发展，逐渐得到发展与升华。各地方菜系为主的特色餐饮空间设计中，应寻找到地域文化与历史传统的鲜明特征，通过色彩、装饰、材质等的表现，使地域饮食特点得到凸显。在此基础上，还可以依据各地域特色菜系中相关的人文素材加以修饰，通过现代设计手段的创造性表现，可以更恰如其分的传递出不同地域文化下的饮食特色。与此同时，还应遵循时代发展的特点，以及人们的消费需求，辩证看待地域文化元素在餐饮空间设计中的应用。短时间内，地域文化是相对稳定，难以出现太大变化，但以长远角度分析，会随着时代的发展而逐渐变化。基于地域文化餐饮空间设计中，要考虑到地域文化的发展性，寻找到地域文化与时代的融合点，才能在餐饮空间设地中得到完整的演绎。

（2）经济性、实用性、美观性统一原则

餐饮空间设计的最终效用是发挥其实用与美观特性。因此在餐饮空间的设计中，不仅要遵循地域文化特征，还要满足顾客饮食需求，提供基本实用的功能设计。当前，在许多餐饮空间设计中，不仅具有餐饮的功用，还集娱乐、休闲等实用功能，使餐饮空间设计要求兼具物质与精神效果。基于地域文化下的餐饮空间设计下，设计师应遵循建筑基本功能空间划分，以确保餐饮空间有实用性与美观性，同时要基于经济角度，做好经济预算，做到合理利有每一寸资源，最大限度的利用有限空间打造出无限价值的餐饮空间。

3.基于地域文化的餐饮空间设计方法

首先，在餐饮空间设计初期，搜集具有地域性特色的文化素材。即具有地域本土特征的民俗、风情、饮食习惯等内容。通过深入区域内的城乡街道，观察与了解当地特色，查阅相关地方日志等，对地域文化特点进行分析了解，并深入解读这些地域文化素材。在搜集了丰富的地域文化素材后，对这些素材进行分析，经过更深入的整理与适当取舍，对其进行升华，提取出具有鲜明地域文化特色的设计元素，从而实现对地域文化从感性认知上升到理性的认知。在对地域文化有了理性的认知后，确定设计元素，将地域文化的设计元素通过具有指象性与象征性的颜色、符号、装饰等元素进行表现。具有地域文化特色的设计元素得以确定，其使用范围广泛，如一些具有象征性的图案，雕塑、雕刻等既可以利用于墙面的装饰中，也可以应用到家具的陈设中。基于地域文化的餐饮空间设计上，最主要的因素是地域文化设计的元素符号，通过在空间设计中的合理利用，作为一种特质载体，使地域文化得到外在的表现，从而发挥出艺术的魅力。

结语

在餐饮空间设计中，地域文化的应用对于提升文化底蕴，增加地区群众的认同感与归属感等有着积极的作用。现在餐饮空间设计既然是室内空间设计的一个分枝，同时也是地区形象的综合表现。设计者在餐饮空间设计中鲜明文化感的表现，地域性文化元素的应用，可以提炼出精致的设计语言，增强顾客对地域文化的认同感，烙下深深的地域印象。

（作者单位：三江学院）