闲话地产地销

崔明理

西方有句谚语：You are what you eat，强调了食物对人对身体健康乃至精神养成的决定性作用。古时候物流业不发达，人们日常食用的，只能是就近生产的农产品，因此便有了食物对地域文化个性养成的趣谈：有人说，淮扬菜口味清淡偏甜，造就了江浙士大夫温吞如玉的个性，而湘军骁勇善战，与湖南人嗜辣不无关系……

时至今日，我们时时刻刻都能够享受到全球化带来的“礼物”：挪威三文鱼、智利车厘子、澳洲牛羊肉……足不出户，就能买遍全国乃至全世界的农产品。农产品流通技术的进步丰富了人们的生活，满足了食客的胃口以及好奇心。

然而直到今天，在日韩国家还流行着“身土不二”的思想，即在相同的土壤气候环境下生长的农产品与本地人的身体需要最为吻合。美国有环保主义者还认为，不同地区的人们习惯食用的食物也不同，而当地生产的应季食物是改善人体健康状况的最佳补品。动植物会记录生长环境的气候、温度、湿度等信息，人吃了这些食物，就会更好地适应当地气候季节的变化。

为了使农产品能够适应长途运输的需要，人们会提前采摘，并在储运过程中使用添加剂以进行商品化处理，但业已被证明无害的处理手段，对于人体来说是“无伤大雅”的。“身土不二”一类的观念更多的是一种文化层面的追求，表达一种乡土情怀和环保理念。但这并不妨碍“身土不二”成为农产品“地产地销”经营模式的思想基础。

“地产地销”是近年来愈发在全球农产品流通业流行的模式，即鼓励消费者消费本地生产的产品，尤其是作为食材的农产品。“地产地销”正由古时候不得已而为之的日常状态，成为全球化背景下，横跨农业生产、餐饮时尚乃至民族精神领域的一种逆向潮流，值得我们关注。

地产地销的缘起——日本

“地产地销”虽然是新潮流，但其实是个不折不扣的老概念。“地产地销”活动在日本兴起于20世纪70年代，中间曾一度衰落，直到20世纪90年代才又开始兴盛起来。1990年，英国也曾提出“食物里程”的概念，后来结合了社区支持型农业（CSA）而延伸出本地生产、本地销售的概念。日本农林水产省提出地产地销的农业生产销售模式，意在普及健康、环保、科学的饮食理念。著名的守护大地协会就是在这股风潮下应运而生，并将其发扬光大的。

从农业生产角度来看，“地产地销”具体可分为两种类型：一类是引入替代型，即尽量利用本地生产的农产品作为原料进行加工生产，以提高地域内食品的自给率，用本地农产品替代从外地引入的加工原料和食品；第二类是输出替代型，即将原来以生产原料输出为主的形式，转变为以开发成当地土特产品再输出为主的形式，用加工产品输出来替代原料产品输出，提高农产品附加值以增加区域内农民的收入。

2010年，日本农林水产省提出到2020年，销售额1亿日元的本地农产品直营店比例要达到50%，学校使用的食物原料中，本地生产的比例要达到30%以上，农家乐等乡村旅游设施的容纳人数要达到1050万人次。同时加大政策补助和金融支持力度，大力支持地产地销模式的发展。面对越来越严峻的农业劳动力高龄化、乡村凋敝、乡愁淡薄问题，日本政府又搬出了“地产地销”这一法宝。

地产地销在全球

在美国，地产地销被本土环保主义者演绎为“土食主义”，更多强调在节约能源、保护环境方面的意义。诸多环保组织呼吁消费者“buy local（作者译：购买本地产品）”，在美食领域甚至时尚界掀起阵阵风潮。2006年美国《商界》杂志刊登《迎接本地食品挑战》一文，最早提出“土食主义者”的概念。该文记录了美国加利福尼亚州的一群“土食主义者”，他们亲身实践在一段时期内只吃旧金山周围160公里内收获的农作物。2007年，美国《新闻日报》刊登专栏作家西尔维娅·卡特撰写的题为《本地食品全球最佳》的文章，鼓励人们“有责任”地消费，不要购买辗转数千公里运输而来的超市食品，而是要在住所周边搜寻新鲜的菜果肉蛋等本地食品，与当地农户保持联系，甚至自己亲自下地生产一些食物。环保组织通过呼吁土食主义，希望能够节约长途运输消耗的矿物燃料。

如前文所言，“身土不二”思想在韩国一直有广泛的市场，不止在农业领域，在制造业、加工服务业等日常生活的方方面面都有所体现。据考证，“身土不二”是句佛教用语，本意是身体和国土一模一样，不可相互背离，生在自己的国家，生我养我的土地上生产的东西才是最适合我的。一言以蔽之，韩国人就要用韩国货。韩国消费者也在用实际行动为“身土不二”精神买单。一直以来，韩国本土养殖的“韩牛”在韩国饮食文化中具有不可替代的尊贵地位，通常作为节假日馈赠亲朋的礼品。韩牛要比进口的牛肉贵很多。据韩国农水产食品流通公社统计，今年4月份，以每100克平均零售价来看，一等韩牛排骨4955韩元，是澳大利牛进口排骨的两倍，但依然阻挡不了韩国人对韩牛的情有独钟。

在“身土不二”精神影响下，韩国本土产的水果也“高人一等”，常常被包装在精美的礼盒里，摆放在超市最显眼的位置，而洋水果则可怜巴巴地缩在市场一角。市场上的不少大米经常标着大大的“国内产”，生怕被顾客当做进口大米。此外，“身土不二”在日常生活的其他领域也有体现：首尔街头跑的都是现代、大宇、双龙等韩国品牌汽车，鲜见奔驰、宝马、奥迪，并非是韩国人消费不起，而是一种本土制造的民族情结。

地产地销模式经过精心包装与经销，甚至成为美食界的一朵奇葩。如果说“特产”是为了让你带走的美食，那么“地产地销”就是你带不走，只能前来亲自品尝的美味。比如，日本新干线沿线车站会售卖车站专属便当，“过了这个村就没这个店”，极具地方特色。比如北海道以新鲜海产闻名，“北海道站”的便当就会大量采用鲑鱼卵、海胆、螃蟹等当地食材。精心烹饪的车站便当包装精美，很有纪念价值，受到日本饕客和游客的热捧，甚至有爱好者团体专门乘坐新干线跑遍日本，只为品尝各地特色的车站便当。虽然作为快餐，完全有条件做到跨地区售卖，但车站便当一直坚守着这种“独一份”的经营特色，也是地产地销精神在快餐业的一种体现。

有老饕总结过，以地产地销为卖点的产品能说明几个问题：这是本地独有的食品，你到别处去吃不到；这是最新鲜最水灵的食物，就算你硬要把它带去外地，那落得的下场也只能是新鲜不再，口感全无，所以不如赶快在这里把它给吃了吧；当地人会对你的拍胸脯保证，这是信誉的保证，你在这里吃了，如果不好吃，我全权负责。当然，基本上“地产地销”的食物都是美味到让你流泪的，只恨它怎么那么牛，一点儿都没有要变成真空食品背井离乡的意思，所以也只能在当地痛痛快快大快朵颐了。

地产地销为什么受到欢迎？

地产地销无疑迎合了身土不二、环保主义、美食时尚等思想，但终究是由政府推动的一种流通模式。与今天中国面临的情况相似，二战后的日本迎来了经济腾飞，人力、物力、财力不断由农业向工业、农村向城市流动，结果村落凋敝、农业人口老龄化、农村经济几近停滞。伴随而来的是农业生产工业化，农药化肥滥用，食品安全问题频发，城乡居民饮食安全受到严重威胁。政府和热心的社会组织为扭转这一局面，极力推动地产地销模式，希望借此振兴农村和农业。

消费者为追求安全放心的农产品，开始通过消费合作社等组织，收集农产品的产地、生产环境、栽培方法信息，并尝试直接从生产者手中购买农产品。饮食文化也随之悄然变化，乡土农产品越来越受青睐，工厂化生产的农产品则遭到抵制。

对农业从业者来说，“地产地销”模式能够削减流通环节、降低物流成本，在提供物美价廉农产品的同时，提高生产者收入，并借此推动乡村观光旅游、餐饮住宿业的发展。生产者在与消费者的亲密接触的过程中，也能够得到精神回馈，获得作为劳动者的光荣感和满足感。

政府则力争把农业利润留在本地，扶持农业发展。各项扶持政策是“地产地销”运动的重要推动力。2010年日本农林水产省颁布了《六次产业化·地产地消法》，将“地产地消”作为“六次产业”发展战略的核心内容，促进当地农产品更大程度地在当地消费和利用，希望将本地农产品加工、销售环节的利润保留在本地。

当然，作为市场经济下的一种特殊形态，地产地销还存在农产品品种欠缺、供应不稳定、当地人同质竞争等问题，但多年操作实践证明，该模式的确可以降低流通成本、提高生产者收益、节约消费者成本，并对城乡一体化发展、促进农民就业、促进饮食文化发展起到推动作用。当今中国，也有很多公益组织在进行相关尝试。地产地销已在我们的东亚近邻那里得到正名，我们是否能从中获得启示？