婴幼儿饮食照料关键点

2016-10-15

家庭服务 2016年5期

婴幼儿饮食照料关键点

婴幼儿咀嚼能力和消化吸收能力较差，所以婴幼儿膳食应保持细、软、烂、小、巧，但又不可太细、太软和太烂，因为除了保证很好地消化外，还要培养和锻炼咀嚼能力，尤其是2 岁前的婴幼儿更应如此。在烹调的过程中，要尽量使食物中的各种营养素不受损失，最好现吃现做。同时还要注意食物的色、香、味、形的调整和变化。

随着婴幼儿的不断成长，单纯的乳类食品所含的营养成分已不能满足其生长发育所需；因而在婴幼儿成长的不同阶段，除了仍以乳类作为主要食品外，还要补充其他一些食品以弥补乳类食品中所欠缺的营养成分。

一般情况下，4 个月左右的婴儿就需要添加辅食；如果婴儿满6个月后仍不添加辅食，或者辅食添加不当，婴儿生长发育就会受到影响。随着婴幼儿牙齿的萌出和胃肠道消化、吸收能力的逐渐成熟，婴幼儿的饮食要从流食到半流食，从软食过渡到固体食物，以锻炼其咀嚼和吞咽固体食物的能力，使其在断奶时不致因食物的变化而引起消化不良。

当婴幼儿长到1 岁以后，其饮食的基本内容开始与成人类似，有了主食与副食的区分。主食主要为各种谷类做的饭，如粥、面条、馒头等，副食则是各种荤素菜，如鱼、肉、蛋、豆制品以及蔬菜和水果。但是，因为婴幼儿的咀嚼能力和胃肠的消化能力与成人相比还非常娇嫩，所以，为其准备的主食、辅食或副食，从切割方式到制作过程都应与成人有所不同。2岁前婴幼儿的辅食及副食一般被制成泥状或末状；2 岁以后，才可切成细丝、小丁、小片等。

从营养学的角度而言，不同的食物中所含营养素的种类、质量、数量也不同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，在1 岁左右，要以吃好、吃杂为原则，不要让幼儿的食谱太窄，也不能过于讲究。这样既可保证足够的营养，又能从小培养幼儿不挑食、不偏食，从而保证婴幼儿健康成长。

婴幼儿食物采购

婴幼儿食品关系到婴幼儿的健康，如何挑选安全、健康、营养的婴幼儿食品显得尤为重要。面对市场上琳琅满目的婴幼儿辅食产品如何进行选择，需要注意以下几个方面。

（1）看生产厂家是否专业。采购时先看生产厂家，选购口碑较好的产品。

（2）看厂家的生产历史。有历史的企业都必然经得起市场考验，最好选择多年专业生产辅食的厂家，产品质量才有保证。

（3）看有无添加剂。产品中不含有任何香精、色素、防腐剂成分，确保产品天然健康。同时还要注意产品的有效期。

（4）有选择地听取导购人员的介绍。采购容易受很多因素的误导，比如推荐、促销、折扣等。采购时，一定要保持自己的立场。

（5）选择水果、蔬菜。首选应季的、成熟期采摘的新鲜水果。最好选择新鲜的绿叶菜，可选白菜、小白菜、油菜、卷心菜、胡萝卜、萝卜、黄瓜、西红柿等。像菠菜、苦瓜之类又涩又苦的菜不适于做菜水，在做好菜水后要自己先尝一下。

婴幼儿膳食调配原则

多样性原则。人体所需的营养素主要由食物提供，但各种食物中所含营养素的种类、质量、数量不同，并且任何天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，为使婴幼儿获得全面的营养，在给孩子准备饭菜时要注意尽可能让他们吃到各种各样的食物，如主食应包括米、面、杂粮、薯类及豆类等；副食既要有鱼、禽、蛋、瘦肉、奶等高蛋白食品，又要有不同品种、不同颜色的蔬菜，特别是红、黄、绿等深色蔬菜，还要有各种水果等。

合理搭配原则。婴幼儿正处于身体迅速生长发育的重要时期，配合其生长提供合理的营养是每一个婴幼儿健康成长和发展不可缺少的条件。所以婴幼儿膳食的合理搭配具有非常重要的意义。

八大类食物按比例提供。谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类及食糖这八大类食物，每天都要让婴幼儿吃到，但并不是各种食物都吃得一样多，而应有一定的比例。较为合理的营养结构是：每日生活中五谷杂粮和豆类应该吃得最多，其次是蔬菜和水果，相比之下肉、鱼和蛋等高蛋白的食品虽然要有，但不能太多。

各种食品巧妙搭配。给婴幼儿准备饭菜时要尽可能使各种食物之间能相互搭配，以保证婴幼儿吃到营养全面的食物，并且食欲旺盛。可遵循以下原则进行搭配：米面搭配、粗细粮搭配、荤素搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。

优先供给富含蛋白质、维生素、矿物质食品的原则。牛奶是婴幼儿断奶后的首要食品，凡有条件的家庭，每日应供应孩子500 毫升左右牛奶，并要提供50 克左右瘦肉（畜、禽、鱼），1 个鸡蛋，以及动物肝脏、血、豆制品、各种新鲜蔬菜和水果等，以保证营养的摄入。

适量供给碳水化合物、脂肪高的产能食品的原则。谷类食物含碳水化合物高，除供给热能外，还供给维生素B1、叶酸、钙、铁等营养素。纯糖不但可以供给热能，对肝脏还有一定的保护作用，但是，纯糖对于婴幼儿来说，不宜多吃，特别是饭前不要吃糖，以免影响食欲。油脂能供给热能以及必需脂肪酸，且有益于调味，是每日膳食中所必需的食品，但不宜过量，以免影响消化。