农产品质量检测技术课程教学方法改革

宋睿 李俊周 玄丽莎 张雪海 张静

摘要 农产品质量检测技术是农业标准化与质量检测专业的主要专业课程之一，有着较强的理论性与实践性，其教学体系和教学方法的完善对于保证良好的教学效果至关重要。笔者针对课程教学中的问题，从教学模式、教学方法、实践课程构建、职业实习等方面进行改革，增强了学生的专业学习兴趣，取得很好的教学效果。

关键词 农产品质量检测；教学改革；实践教学；职业能力

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2016）09-306-02

Abstract Quality inspection technique for agroproducts is one of main courses in the major of agriculture standardization and quality inspection with strong theoretical and practical features， the improvement of its teaching system and method is of great significant for ensuring good teaching effect. Aiming at the problems， teaching mode， teaching method， practical course construction and vocational practice were reformed， which can enhance studentslearning interest and obtain good teaching effect.

Key words Quality inspection for agroproducts； Teaching reform； Practice teaching； Vocational ability

随着我国农业经济的快速发展，农产品质量检测技术成为当前食品安全工作的重中之重。农产品质量检测技术是面向农业标准化与质量检测专业的一门核心课程，是研究各种有关农产品检测技术的原理、方法、标准及操作步骤的一门交叉性应用课程。目前，市场中的质量安全问题层出不穷，食品安全问题严重危害人们的身体健康，且人才市场上严重缺乏农产品质量检测人员。为培养适应市场需求的技能人才，河南农业大学开设农产品质量检测专业。传统的教学过于局限于文本教案，教学流程化，忽视了其在教学中的主体作用以及对学习兴趣的培养[1]。以书本知识为主体、重理论、轻实践的封闭式教学已不再满足社会需求。笔者针对传统教学中存在的问题，对理论与实践教学的课堂模式、教学方法进行改革，强调结合学生自身的综合素质，锻炼和提高学生的动手实践能力，以培养专业性的农产品质量检测人才。

1 教学模式改革

1.1 理论教学方法改革

目前“教师讲，学生听”的传统教学模式已不再适应当前的时代潮流。为变革传统的灌输型教学方法，河南农业大学采用了更积极主动且能调动学生兴趣的教学方法，主要为：①采用课堂展示法，将抽象化、概念化的理论性知识制作成多彩的课堂展板，培养学生对理论知识的兴趣。②采用任务导向的方法，引导学生在问题驱动下，积极主动探索、互助协作，以提高学习效率，培养学生独立思考和解决实际问题的能力。③将专业的知识竞赛引入课堂，拓展学习领域，提高课堂学习氛围，增强学生之间的互动性。④采用师生角色互换法，改变传统的教师讲，学生听的模式，鼓励学生上台讲解，这样既可以极大地调动学生的学习积极性和主动性，又可以让学生发表自己的看法，提高學习效率。

1.2 增加实践教学比例

农产品质量检测技术是一门对动手能力要求极高的课题，要求学生掌握农产品和生产基地质量检测的基本原理和基本步骤，使学生初步具备对农产品安全及品质、生产基地生产环境的监督、管理和检测的能力。为了满足社会需求，设置并增加以下实践课时：土壤酸碱度的测定，土壤中有效硫含量的测定，大米中铅含量的测定，农产品中农药残留的快速检测，农产品中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的测定，谷物类农产品杂质、不完善和纯粮率的测定，粮食容量和水分的测定，谷物类粮食中粗蛋白的测定，油菜籽中硫代葡萄糖的测定等。通过一系列的实践操作，旨在让学生掌握土壤、水、农产品等检测的理论和技术，加深对理论知识中检测技术及原理的了解。增加实验室硬件设施配备，切实推进高等院校基础设施和科研仪器的全面开放，提高科研设施与仪器使用率，使学生充分掌握农产品安全检测的技能。

1.3 实现理论与实践的零对接

传统的教学理念中，理论与实践脱节，因此如何将理论与实践紧密结合是教育改革的重大问题，即应做到理论实践一体化，实现理论与实践的零对接[2]。因此，要鼓励学生到无公害绿色产品生产基地进行实地考察，熟悉无公害生产基地的周边环境以及绿色产品的生产过程。学生组成调研小组，采用问卷调查的形式到市场上调查农产品质量安全问题，并写出调查报告；到河南省农科院农业部农产品质量检测中心相关实验室参加实地培训，了解测定仪器的操作步骤及数据的采集分析过程。通过实践教学，增强了学生的动手能力，激发了学生的创造力和科研能力。

2 实践教学方法改革

2.1 实践课程体系构建

按照课程的结构安排，构建适合各类岗位需求的课程体系，将实践课程体系分为专业实践领域、综合实训领域。

2.1.1 专业实践领域。

专业实践的目的是通过学习，使学生掌握土壤、水、农产品检测的理论和技术；掌握农产品及生产基地检测相关的国际、国家及行业标准方法；掌握样品前处理技术、数据分析处理技术；了解检测过程中使用的仪器原理及操作方法（原子荧光分光光度计、高效液相色谱、ICP-AES、气相色谱等）。按照这一目标，安排专业实践项目共20项（表1），其中包括土壤酸碱度的测定（电位法）等基本性8项，土壤总砷的测定（酸消解-原子荧光光度法）等综合性12项。

2.1.2 综合实训领域。

课程体系的构建过程应注重拓展学生的学习领域，形成能力与岗位需求一体化的课程体系，培养学生的职业能力，完成专业培养目标[3]。综合实训能巩固课堂所学的理论知识，培养学生综合分析和解决问题的能力。综合实训要求学生独立进行文献调研，样品采集，分析与讨论结果，写出实习报告。围绕农产品基地环境监测和农产品质量安全检测安排以下综合实训：①实地考察郑州市有机蔬菜种植基地、黄河稻夫天然有机农场、郑州万亩田有机蔬菜基地、河南省双霞生态农业有限公司等无公害生产基地，熟悉无公害生产基地的周边环境要求、生产流程、技术要求以及无公害基地环境的必检项目。②在河南农业大学科技园区和黄河稻夫天然有机农场进行大气、水、土壤、水稻、小麦等农产品的取样，掌握取样方法；取样后，测定大气、水样的标准必检项目；土壤及农产品进行前处理，为测定土壤中重金属元素、农产品中重金属及农药残留做准备；分析样品，完成该基地环境及农产品质量安全评价报告。③安排学生到河南省农产品质量安全检测中心、河南省农科院农业部农产品质量检测中心和郑州市农产品质量检测流通中心相关实验室，进行为期一周的综合实训，掌握测定仪器的操作步骤及数据采集、分析方法，熟悉相关法律法规。

2.2 职业实习

基于学生职业目标方向，鼓励学生到相关企业及单位实习，例如部分学生到郑州市的天地人面粉实业有限公司实习，该企业生产的“三一”面粉对水分、湿面筋、粗细度、含砂量要求严格，企业“面粉中湿面筋含量，面筋持水率的测定”指标的测定与学校实验大纲一致，面粉增白剂（过氧化苯甲酰）含量的测定及面粉中含砂量测定方法有改进，在企业实习使学生真正能够学以致用。河南省作为全国主要小麦产区，优質小麦的种植、收获和检测是确保国家粮食质量的关键，学生到国家小麦工程技术研究中心、小麦和玉米深加工国家工程实验室、国家面粉及制品质量监督检测中心协同工作人员进行小麦原材料验收，并进行面粉的加工精、水分、灰分等的测定。实习过程认真负责，主动与同事交流，迅速转变角色，结合工作内容，由专业教师和单位人员共同制订学生在实习过程中具体的项目和任务，在具体工作中锻炼和提高学生的实际能力和职业素质。

2.3 量化考核改革

考核形式多元化，综合笔试、实际操作、论文答辩、实践报告等，客观、公正、全面和真实地评价学生的最终成绩。最终成绩可采用笔试成绩、平时成绩与实践成绩相结合的方法，提高实践成绩的比例至30%～40%。平时成绩反映学生的学习态度，学习的积极性、主动性。实践成绩根据学生的出勤次数、实践结果、实践报告等来判定。定性评价和定量评价相结合给出学生的最终成绩，督促激励学生。

3 结语

农产品质量检测技术是一门综合性较强的实验性基础学科，要求学生掌握农产品和生产基地质量检测的基本原理和基本步骤，提高学生的创新实践能力。农产品质量检测专业教学应遵循教育教学规律，以就业为导向，以能力为主体，培养高素质技能型农产品质量检测人才[4]。通过对农产品质量检测理论与实践教学的课堂模式、教学方法、手段的改革，大大增强学生对专业的学习兴趣，提高学生的动手能力和就业率。改革过程也暴露出实验教学仪器设备更新慢，实验教学经费少，学校实习实训基地少和部分学生动手能力差等问题。今后，将结合学生自身素质、社会需求和学校实际情况，在提高教学设备和教师水平的前提下，坚持能力为核心的人才培养思路，大力推进检测技术理论知识与实践知识全面发展的复合型应用人才的培养。

参考文献

[1]邹珺，王燕，罗子良，等.《种子产业化与技术》课程创新教学模式初探[J].种子，2014，33（11）：124-126.

[2]杜宗绪，王伟华.农产品质量检测专业项目课程改革的实践探索[J].河北农业科学，2009，13（1）：148-150.

[3]张伟，张海涛，张焕新，等.基于职业能力培养的农产品质量检测专业项目化课程体系的构建[J].新课程研究，2015（9）：41-43.

[4]张静，杜彦修，李俊周，等.农产品质量检测技术课程实践教学的改革与探索[J].江西农业学报，2011，23（6）：177-178.