菊黄蟹肥秋意浓

一碗清粥

等了整整一个夏天，蟹当道的季节终于又来了！梭子蟹带着海的味道，青蟹有着田间的清香，大闸蟹更不用说了，饱满的蟹黄，甜津津的蟹肉，每一种都勾动着吃货们胃里的馋虫，让人食指大动。还等什么？挑一只最肥美的，试试我们的新做法吧！

70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。

香辣梭子蟹

材料：梭子蟹1只，蒜瓣4片，小葱2根，淀粉、干辣椒、豆瓣酱、茴香、生抽适量

制作方法：

1. 将蟹清洗干净，去掉内脏和尾部，分成6份，喷上适量的白酒。

2. 在蟹肉上均匀地裹上淀粉，热锅放入适量的油，油热后放入大蒜，烧至金黄后捞出。

3. 将蟹放入油中，炸至蟹壳变成红色后捞出。

4. 锅内留少许油，放入一把干辣椒，煸香后放入蟹壳煸炒，蟹壳变色后放入蟹肉，一同煸炒。

5. 放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开后，大火收汁，最后放入葱花即可出锅。

Tips

1. 蟹裹上淀粉油炸后可保证蟹肉更加鲜美。

2. 油炸的时候只要螃蟹表面变色即可。因为之后螃蟹还要和调味料一起烧，所以炸得太熟反而不好。

3. 螃蟹切成块后再和调味料一起煮，这样螃蟹能更加入味，吃起来也更香。

青蟹烧米粉

材料：青蟹1只，新鲜大虾250克，里脊肉50克，卷心菜半个，米粉干1片，生抽、葱、盐、白糖等适量

制作方法：

1. 将青蟹对半切开，去腮，里脊肉切成肉丝，虾剪去须，卷心菜切成较粗的丝备用。

2. 热锅加入油烧热后，放入肉丝，翻炒变色后，盛起备用。

3. 锅中再加入适量的油，放入虾和青蟹，高温翻炒。

4. 加入生抽，少许的盐、白糖翻炒至变色后，加入卷心菜，翻炒几下。

5. 加入适量的清水，放入米粉干、肉丝，小火焖煮10分钟。

6. 撒上葱花即可上桌。

Tips：

1. 青蟹直接对半切开去腮，或者打开盖将蟹对半切开，保留蟹背的完整。因为活青蟹处理难度较大，最好的办法就是先将青蟹放入冰箱的冷冻室冻半小时后再处理。

2. 卷心菜最好切成大块的，因为炖煮过后会缩小，大块卖相更好。

3. 选择米粉而不是面条，因为米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不易变糊，不易断，爽滑入味。

霸道蟹钳三鲜锅

材料：蟹钳50克，虾仁150克，豆腐200克，胡萝卜100克，胡椒粉、蔬之鲜、料酒、小葱、姜片、盐等适量

制作方法：

1. 虾去头，剥壳，去虾线；胡萝卜去皮切片；豆腐切片。

2. 锅中煮水放入豆腐，水烧开后，将豆腐捞起，之后将焯水后的豆腐用凉水冲凉。

3. 锅内加清水烧开，放入小葱段、姜，再放入蟹钳、虾仁、胡萝卜、豆腐、料酒炖10分钟左右。

4. 汤煮好后放入盐，蔬之鲜、胡椒粉调味，出锅即可上桌。

Tips：

1. 虾头不要浪费了，可以做其他的菜肴。剥虾壳时最好先将尾部倒数第三节虾壳剥掉后再将尾部抽离虾壳，这样比较容易。

2. 这里挑选的豆腐一定要是北豆腐，这样炖起来不易碎。

3. 豆腐片焯水后应该马上用凉水冲凉，否则容易粘连，影响美观和口感。

4. 因为活的蟹钳不容易弄下来，所以我选择了烧熟后的蟹钳。

5. 烧汤最好是用高汤或者鸡汤，味道会更出众。

醉享秋色

材料：活河蟹6只（每只约80克左右的河蟹），食盐40克，高浓度的白酒50克，黄酒150克，生抽150克，糖、姜少许

制作方法：

1. 把洗干净、沥干的河蟹放进容器中，加入食盐，给容器加盖，让河蟹吐出体内的脏污。20分钟后，取出用盐腌过的河蟹，用凉白开冲洗后，沥干。

2. 将螃蟹放入玻璃瓶中，加入白酒，注意使白酒均匀分布在每只蟹上，再加入黄酒、生姜片、生抽，少许糖，所有的作料浸没河蟹。

3. 盖上瓶盖，用保鲜膜密封瓶口，放入冰箱冷藏，约10天后可食用。

Tips：

如果河蟹个头大，在100克以上，那么佐料要酌情增加，腌制的时间也要加长，约20天后方可食用。

咸蛋黄蒸蟹

材料：活梭子蟹3只，生咸蛋2只，新鲜鸭蛋1只，南瓜切片少许，干淀粉小半勺，料酒、葱、姜少许

制作方法：

1. 活梭子蟹用水冲净，一切为二。

2. 将生咸蛋、鲜鸭蛋放在一起打碎，加入干淀粉、料酒，搅拌均匀，倒入蒸螃蟹用的大盘子里。

3. 在蛋液里铺上一层切片南瓜、姜片、葱段，然后将梭子蟹横截面向下、蟹脚朝上放在盘子里。

4. 将蒸锅的水烧开，把螃蟹放进去，蒸10分钟即可食用。

Tips：

1. 盘子要有一定深度，因为蒸制的过程中会产生汁水。

2. 因为用了咸蛋，所以根本不需要盐。

3. 干淀粉可增加螃蟹、咸蛋等的凝结度。

4. 浸在鲜咸汤汁中的南瓜特别入味。