米其林来了

2016年9月21日，被称为“红色宝典”的中国内地首版《2017年米其林上海指南》在上海发布了。一石激起千层浪，26家米其林星级餐厅让舆论一片哗然，各大主流媒体纷纷邀请知名美食家、美食作家发表各自观点，网络社交媒体上美食爱好者也纷纷吐槽，直抒己见。与此同时，上星级的餐厅一座难求，预约电话应接不暇。

法国米其林轮胎公司于1900年创办了《米其林指南》，起先只是为开车旅行的人们提供地图、加油站、旅馆等资讯，直至每年为法国的餐厅评定星级，才开始在法国、欧洲乃至全世界引发关注。米其林的餐厅评级标准化、审评员专业性及保持中立与公正的暗访，使其权威性、可信赖度得到消费者认可。为有车一族提供一份旅行指南是米其林的宗旨，能去世界各地的米其林星级餐厅就餐也成为旅游的一大亮点。

这次米其林上海指南的发布，立即引来“水土不服”、“不了解中餐口味”等热议，毕竟中华美食历史悠久，单烹饪方法就有数十种，且不同产地的同一食材对一位优秀的厨师及挑剔的食客都有着不同的理解。

沪上著名食评家江礼旸先生曾说过，只有培养懂味的食客，才能“逼”出有才华的厨师。如果说米其林让餐饮界感到狼来了，那挑剔的食客才是业界的衣食父母。

本刊“跟着大厨逛菜场”栏目的出场大厨李强，每月去上海各大菜场精挑细选当季食材，教大家烹制美味菜肴，获点赞无数。

现代科技的发展让食客对味道有了更进一步的认知。又到了菊黄蟹肥的季节，在本期策划《细品大闸蟹》中，研究大闸蟹风味多年的王锡昌教授教大家如何更好地品蟹。