真假牛肉之谜

沈寅飞+顾波涛+李虎俊+刘展

从路边烤串猪肉刷羊油冒充羊肉串的做法中受到启发，孙长平决定用牛肉膏等食品添加剂来制作牛肉半成品。于是他在生产车间内建了一个实验室，凭借着自己多年从事肉类品经营的经验开始配制制作假牛肉的配方

在位于江苏省常州市天宁区的苏诚食品有限公司（以下简称苏诚公司）里，有一间神秘的实验室。平日里，只有公司的老板孙长平和他的妻子以及妻妹夫妇能够进出，其他员工是被严格禁止入内的。在苏诚公司运作期间，孙长平等人每天的主要工作是在这个实验室里将准备生产的产品按照配方比例配好，之后再交给工人进行生产加工。

近两年，虽然市场上生牛肉价格一路上涨，但是苏诚公司经营的牛肉制品总能以低于市场价的价格优势吸引大批订单，无论在常州的乐购、家乐福等大型超市，还是在各个区的菜市场都能买到苏诚公司生产的“物美价廉”的牛肉制品。

直到案发，大家才知道苏诚公司这个实验室里的“商业秘密”。

会变色的牛柳

2015年年初，家住常州新北区的河海派出所民警小刘换下警服下班去买菜。最近家里人想吃牛柳，正好听同事说河海菜市场腌制好的牛柳特别便宜，于是就匆匆赶往那里。果然，小刘在菜市场买到的新鲜牛柳只要26元一斤，按照当时的市场价格，没有加工过的生牛肉价格都在30多元一斤。经过加工的牛柳反而便宜让小刘心生疑问，不过卖肉的老板说了大家吃了以后反馈意见都说牛柳味道不错。出于职业的敏感性，小刘半信半疑地买了一些牛柳，她打算自己回去研究其中是否有猫腻。

回家之后，小刘用清水将已经腌制好的牛柳反复冲洗了几遍，发现原本肉色鲜红，上面似乎还有血丝的牛柳却出现了色差。同一条牛柳上，有些地方有肉红色，有些地方则是明显的淡色。后来，小刘又用这些牛柳炒了一盘菜，家里人一起品尝之后得出一致的结论，这个牛柳虽然特别嫩，但是嫩得却不正常，反而不像牛肉。

第二天，小刘向派出所领导汇报了河海菜市场内涉嫌卖假牛肉的线索。经过调查走访之后，让民警出乎意料的是，不仅河海菜市场在出售这种牛柳，辖区内的几个菜市场和大型超市都有这个品牌的牛肉制品在销售，而且价格普遍比其他品牌的牛肉制品每斤要低三四块钱一斤。

然而这仅仅是怀疑而已，谁都无法证明这不是牛肉。于是，他们收集了多家菜市场和超市同品牌牛柳的样本，送到南京森林警察学院司法鉴定中心检测，而正是这份检测结果印证了民警小刘的猜测。检测报告显示，从菜市场购买的牛柳样本中完全检测不到牛肉的成分，从超市购买的价格略高于菜市场中的牛柳样本也只有部分成分属于牛肉。

据此，警方认定这是一起涉嫌造假的食品案件。拿到检测结果的当天就联合工商、食药监局等部门分头前往销售问题牛柳的超市和菜市场进行正面调查，而所有的被调查人员和产品都指向了常州苏诚食品有限公司。

查阅工商登记显示，这是一家成立于2012年5月的私营企业，公司的法定代表人为孙长平，地址在常州市天宁区。2015年2月2日上午8点，警方包围了苏诚食品有限公司，对涉嫌生产、销售伪劣产品罪的8名涉案人员实施了抓捕。

神秘的实验室

在被封之前，每天一大早，在苏诚公司的生产车间内，几台滚筒搅拌机就已经经过预热开始工作了。滚筒里面正是市场上销售的牛柳，而警方在现场发现的不仅仅是生鲜牛肉，还有大量的猪肉和鸡肉。这几种肉被一起添加到滚筒搅拌机里面进行搅拌，然后压缩成条，制作成牛柳的半成品。

在生产车间的一个角落里，还有大量的牛肉精膏、高弹素、肉香王等食品添加剂。车间里的工人表示，这些食品添加剂是添加到牛柳里面的，但是他们根本不知道添加多少，这些添加剂的种类和用量只用老板和妻子以及他家人才知道，而这一切准备工作都是在那神秘的实验室里面完成的，那里是所有工人的禁地。

事实上，从2012年开始，孙长平就因为一路高涨的牛肉价格犯愁。为了让自己的产品在市场上有更强的竞争力，他开始关注食品添加剂的作用。从路边烤串猪肉刷羊油冒充羊肉串的做法中受到启发，他决定用牛肉膏等食品添加剂来制作牛肉半成品。于是他在生产车间内建了一个实验室，里面试验用的试管、电子秤等一应俱全。凭借着自己多年从事肉类品经营的经验开始配制制作假牛肉的配方。

配制实验的过程简单但却枯燥。孙长平把自己一个人锁在里面，一遍遍地往猪肉和鸡肉里添加各种食品添加剂进行调配。每次对每种添加剂使用的剂量进行详细的记录。而检验结果方式更是通俗，他将几种制作好的假牛肉分别烧好，然后进行试吃，发现口感较好的就特别备注出来，进行进一步的改良。

对于孙长平而言，这个过程并非易事。因为苏诚公司生产的不仅只有牛柳一种，还包括什锦牛排、黑椒牛排等多种假牛肉制品。对于供货对象也有着不同的比例，如一般菜市场的牛柳要求低，就用七成猪肉三成鸡肉放入添加剂搅拌，而超市要求较高则放入三成牛肉、七成猪肉进行搅拌，而市面上出售的牛排，实际上全是猪里脊“变”出来的。

每一种产品都经过他的反复试验，作为公司老板他也担心，用这些食品添加剂会不会出现食物中毒的事情。他还专门找这方面的人了解过，目前，国家对大部分香料香精没有严格的剂量要求，而牛肉膏、高弹素等食品添加剂只要不是整天“当饭吃”就不会有什么问题。

于是，一开始，这个实验室成了孙长平等人制造假牛肉的试验场所，后来就彻底成为了大批量生产中调配添加剂的暗房。

贩卖中的暴利角逐

用各种添加剂调配出来的假牛肉，不仅肉质鲜嫩，而且价格便宜，苏诚公司的产品因此成为了常州市场的有力竞争者。短短两年多的时间，仅有账目记载的数量，苏诚公司就生产了60多吨伪劣牛肉制品，销往常州6家大型超市和10个菜市场，涉案金额高达470多万元。据孙长平交代，除了销售给常州，外省市的生意他们也做，江苏无锡、浙江、安徽等地都有他们的产品。

在具体的分工中，孙长平夫妇负责假牛肉的销售工作，他们不仅直接供货给菜市场的卖家，而且还通过批发市场、食品销售公司和大型超市柜台承包者进行销售。对于不少孙长平的客户，总是在供货之后会问产品为什么比市场价低。孙长平也隐约透露其中的奥秘，而这些客户即使知道真相后也继续着交易。

巫某是常州一家销售公司的负责人，自2013年11月至2015年2月间，他明知向苏诚公司进购的“黑椒牛柳”是伪劣产品，仍然冒充纯牛肉制品销售给江苏七加七管理有限公司、礼河名都超市等牛柳6吨、总价值25万多元的苏诚公司产品。与此同时，巫某还是常州最大的批发市场的供货商，案发时他已经向批发商销售伪劣包装黑椒牛柳6吨、总价值24万多元。仅此两笔销售，巫某就盈利近五万元。

河海菜场牛肉摊主吴某（另案处理）是苏诚公司的一个大客户。在与孙长平多次交易之后，即使私底下被告知是假牛肉后对苏诚公司的产品仍然十分青睐。在吴某的眼中，以前销售的牛肉口感与苏诚公司的假牛肉相差无几，但是价格却已经完全没有利润优势，苏诚公司的牛肉制品不仅价格便宜、利润（进价在每斤20元左右，售价为25元以上）翻数倍，而且在他的肉摊中销量也是最好的。吴某销售以猪排冒充的散装烤牛排、以猪鸡肉制品冒充的散装牛柳等销售金额高达上百万元。

正是在中间商的层层暴利之下，苏诚公司的假牛肉在整个常州地区泛滥，而消费者仅仅以略低于市场价两三元的价格买到了多色多味的“牛肉”。

无法因滥用食品添加剂起诉

常州假牛肉的案发引起了社会的广泛关注，除8名苏诚公司的主要责任人外，警方又先后抓捕了34名经销商。2015年5月、6月和7月中，被告人孙长平、巫某、吴某等人先后被移送审查起诉。然而对于这一类新型案件，案件的办理却进行得异常艰难。

据办案人员介绍，这起案件的核心事实是犯罪嫌疑人滥用食品添加剂制造假牛肉，但以“滥用食品添加剂”为由追究其刑事责任却存在法律上的两难选择。

据《方圆》记者了解，涉及食品安全的刑法罪名主要有两个：一个是生产、销售有毒、有害食品罪，指生产者、销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。譬如我们常见的苏丹红、罂粟壳、工业用明胶等都属于明令禁止在食品中添加的成分，这样的添加或销售行为有可能构成这个犯罪，通常为五年以下有期徒刑或拘役，具有加重情节的最高可判处死刑。

另一个常见罪名是生产、销售伪劣产品罪，指以非法牟利为目的，违反国家产品质量管理法规，故意在生产、销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的行为。由于伪劣商品对人体健康损害的程度要较有毒有害食品轻，因此，其量刑标准也要比生产、销售有毒、有害食品罪轻，需要达到一定的数额，通常为两年以下有期徒刑或拘役，具有加重情节的最高可判处无期徒刑。

就本案而言，“犯罪嫌疑人使用的是正规厂家生产的食品添加剂，属于合法添加剂，只是存在滥用问题，其食用对人身健康造成的伤害后果无法取得确切的检测报告进行证明，所以我们无法对犯罪嫌疑人‘滥用食品添加剂行为以生产有毒、有害食品罪来起诉，而是只好对其‘生产虚假牛肉行为以生产、销售伪劣产品罪来提起公诉。”办案检察官解释。但两个罪名相比较，生产、销售伪劣产品罪显然量刑要更轻一些。

2012年，在常州市武进区同样发生过一起违规加工肉制品的案件。犯罪嫌疑人把发霉发黑的牛肚牛杂用双氧水煮泡、老母猪肉添加胭脂红和牛肉香精等添加剂变身“五香牛肉叉烧”。犯罪嫌疑人自始至终不承认自己使用过双氧水等食品中加工中禁止添加的物质，而相关职能部门又不能够提供相关鉴定证据，所以，法院不能以罪名较重的“生产、销售有毒、有害食品罪”来起诉，作坊老板仅获刑一年。

事实上 ，即使是较轻的生产、销售伪劣产品罪，定罪也一件难事。按照我国刑法规定，生产、销售伪劣产品罪，需要销售金额达5万元以上，且主观上为“明知”是伪劣商品而生产、销售的。

办案检察官接受记者采访时指出，首先我们要证明牛肉是假的。警方从现场查获的肉类完全无法用肉眼识别，只能将样品多次送到鉴定机构检测，每一次检测的时间和金额都是一笔很大的开销。由于鉴定结论存在争议，也导致该案两次被检察机关退回补充侦查。

其次，要证明生产者和销售者知假售假。特别是对于众多销售商，这一点也是比较难证明的，“谁会说自己卖的就是假牛肉呢？”除了现场的物证，警方在侦查过程中必须提取大量的口供和旁证才能达到定罪的证据标准。

对于苏诚公司假牛肉案件，截至记者发稿时，该案在起诉后一年半内仍未宣判。一位办案检察官透露，“包括鉴定结论在内几个主要方面内容，目前还存在分歧，但法院已经用足了诉讼时效，可能会在近一月内宣判。”（文中孙长平为化名。）