酒店管理专业转型建设探索与思考

腾丹

从转型发展的思路出发，酒店管理专业建设重心应积极着力于打造品牌专业，建设过程应高度注重贴合社会需求、产业发展需要，尤其强调关注行业发展对酒店管理专业化人才队伍的需求方向。结合转型发展契机，酒店管理专业应从品牌课程、品牌教师、品牌教材、品牌学生等4个方向探索与实施，着力打造品牌专业。

一、倾力打造品牌课程

在酒店管理品牌专业建设过程中，注重分层次积极采取措施，以提升专业课程建设质量为实施目标，打造专业品牌课程。主要从课程体系结构化调整、专业核心品牌课程建设、专业方向品牌课程建设等三个层次推进。

第一层次，全面实施课程体系结构化调整。根据人才培养的应用型、实战型转型思路，完整划分课程体系，分别设置平台课程、专业课程、方向课程三大结构，其中平台课程结构专注于完善学生平台能力，尤其是英语应用能力；专业课程结构则重在完成学生专业能力、素质的培养方向，在全部专业课程强化推行“理论+实践”两个模块建设并具体实施，强调专业核心课程必须充分设置实验性课程教学内容，积极推行多样化的教学方式，全面覆盖专业核心课程教学，课程设计着力体现教学与行业需求高度对接，积极引入行业人士直接参与课堂教学，形成“一课双师”、“一课多师”的校企结合的教学课堂。充分突出并体现课堂教学的应用型、实战型转型方向。

第二层次，突出专业国际化转型方向，打造专业核心品牌课程。首先突出精品课程建设，打造酒店管理专业品牌课程，主要涉及《前厅管理》、《餐饮管理》、《客房管理》等专业核心课程。专业核心课程应全面完成基础资源、拓展资源等建设工作，塑造精品形象。其次，突出国际视野，以国际化课程为主线建设品牌课程。主要以AH&LA课程、双语课程为建设的重点，建设完成充分体现创新精神、现代理念，具有特色的品牌课程。第三，以应用型教学模式为着眼点，建设品牌课程。这方面重心主要放在多种教学方式结合上，认真总结已有的教学经验，进一步拓展实践教学的深度与维度，积极建设实践教学品牌。

第三层次，突出与行业结合为中心的应用型转型方向，以专业方向课程为核心打造职业发展方向品牌课程。围绕行业动态发展、学生未来职业发展，结合专业发展方向，对应课程，着力建设紧密贴合职业发展方向的品牌课程。

二、着力打造品牌教师

结合转型发展，酒店管理专业应积极发挥行业资深人士、海归青年教师和资深专业教师各自的优势，取长补短，互补互帮互学，在整体提升酒店管理专业教师队伍的素质与水平的基础上，以专业核心课程授课教师为主体，以专业核心课程建设评价、应用型成效评价方向、教师专业影响力评价、学生评价等为主要评价方向，推出各专业核心方向代表性教师，形成品牌师资，实现教师队伍整体、全面“双师双能”转型。主要从以下几个方面工作入手：

第一，从专业核心课程建设角度，注重职称提升，一方面积极引进高职称人才，另一方面促进并强化现有教师自身职称提升，为打造品牌教师奠定基础条件。

第二，从专业影响力角度，注重密切与行业联系，一方面积极引进行业资深人士，同时选拔专职教师进入行业企业挂职锻炼，突出“双师双能”建设，为打造专业品牌教师创造条件。

第三，从应用型成效方面，突出教师服务社会、服务行业效果，体现专业影响力。应积极拓展对外培训业务，鼓励教师参加行业各类赛事担任裁判等工作，鼓励教师积极指导学生参加各类赛事活动，加强教师与行业联系，增加行业话语权。

第四，从专业影响力角度，提升科研能力，服务社会、服务产业发展。大力开展科研活动，加强教师科研工作，鼓励教师进行教学研究和论文写作，鼓励教师积极申报省级、市级各类社会科学研究项目，为打造服务社会、服务产业发展的品牌教师创造条件。

第五，从学生评价角度出发，学生是教学主体，品牌教师建设应注重课堂教学方式，注重以行业标准引导课堂教学，积极调动学生学习的自主投入程度，提升学生专业学习兴趣，促进品牌专业建设。

三、认真做好品牌教材建设工作

在课程教学使用过程中，教材应较好地结合教学实际，贴近学生的实际接受能力，切合学生未来的职业实际需要，因而在教学过程中，应注重从酒店管理行业对人才需求的实际出发，积极推行并逐渐完善具有学科优势和专业特色的应用型课程教材的编写，鼓励教师积极进行专业教材的编写，尤其是酒店实验教材的建设，以此推进品牌专业教材建设。比如结合教学酒店运行情况，组织教师及学生收集一手酒店案例，积极提炼教学酒店实践教学成果，整理并形成教学酒店案例集汇编教材，运用到实际教学中。

四、全力打造品牌学生

结合转型发展思路，从突出现代服务业应用型人才培养角度出发，面对行业发展实际，必须突出学生培养，全力打造专业品牌学生，以点带面，提升酒店管理专业学生的整体质量。这方面工作，可以从两个层次进行，第一个层次主要从现代服务业应用型方向上总体把握，多路径全面培养学生；第二层次则是在全面培养基础上，从学生平台能力指标、专业课程学习情况评价、实践能力综合评价等方面综合考评，遴选出优质学生，着力打造品牌学生。塑造培养品牌学生可以从多方面出发，如鼓励学生参加国际酒店集团管理培训生面试；推荐优秀学生参加省、市及国家级等各类相关竞赛 ，提升学生应用型实战能力，积极打造品牌学生；推荐优秀学生参加各类国内校际交流、国际交流活动及项目，着力提升学生积极服务社会能力；鼓励优质学生提升英语能力，着力提升优质学生酒店专业口语能力，积极打造酒店管理专业品牌学生。

（作者单位：成都信息工程大学银杏酒店管理学院）