蔬菜精品金玉兰

芮慧强

您若是吃腻了白菜、土豆、萝卜老三样，想换一换口味，那就请尝尝蔬菜精品金玉兰吧。

金玉兰又称玉兰菜、欧洲菊苣，作为蔬菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球入菜，可炒食、做汤或沙拉，开胃、解荤腻，对于患长期便秘的人们有着突出的食疗效果，是健康饮食界的新宠，为消费者所喜爱。

金玉兰营养丰富，每100克鲜金玉兰芽球中含钾195.5毫克、铁0.934毫克、钠18.94毫克、锌0.793毫克，胡萝卜素0.043毫克、蛋白质680毫克等。其中，粗蛋白含量约为20%～23%，脂肪含量为5%，富含丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C及钾、钙、镁等多种微量元素。金玉兰中还含有苦味物质马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷、莴苣素等，具有清肝利胆、开胃健脾、解酒、减肥等功效。且金玉兰在栽培过程中不需施肥打药，是一种不可多得的优质高档保健型蔬菜。

金玉兰是野生菊苣的变种，菊苣在我国原为少数民族习用药材，《新疆中草药》记载，菊苣“苦、寒，清热，利尿，利胆，消炎”，主治“黄疸型肝炎、急性肾炎和支气管炎”。《中国民族药志》记载更为详细，蒙古族药用其根，“微苦，凉。清热利湿，健胃。主治肾炎水肿，胃脘胀痛，食欲不振”，食疗功能不可小觑。

一、降脂保肝。在对菊苣的药理学研究过程中发现，菊苣提取物具有显著降低血清胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）水平的药理活性；可提高肝脏脂代谢功能，具有调节高血脂的综合疗效；菊苣提取物及菊糖可能通过促进脂质、胆固醇、胆汁酸的排泄，从而改善机体的脂质代谢；此外，实验证明，菊苣提取物还具有良好的降尿酸作用，能显著降低模型动物的血尿酸水平，且作用持续时间长。

二、调节消化。研究发现，从菊苣中提取的短链低聚果糖具有降低排泄物pH值，增加排泄物及结肠有机酸含量，降低大、小便中含氮废物含量及细菌活性，增强人体对镁的吸收，抑制结肠肿胀等作用；菊苣能提高胃肠道对脂肪的消化功能，更可提高食欲，改善消化功能；可增进胃分泌，还有缓泻作用；菊苣提取物可显著降低血糖与血脂水平，具有对抗高血糖、高血脂的综合疗效。菊苣中还含有大量的菊糖。菊糖属于可溶性纤维素，可以减少消化道对糖类的吸收。

三、调节免疫。菊苣能促进胃肠道对脂质的排泄，增加粪便中双歧杆菌的数量，同时还可提高人体的抗病能力和免疫力。且由于其含有水溶性膳食纤维，可作为组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰激凌、巧克力等食品的制作。

四、金玉兰入菜口感颇佳。

1.鲍汁玉兰菜。材料：玉兰菜、绿菜花、葱姜、枸杞、淀粉、鲍鱼复合汁、糖、盐。做法：（1）玉兰菜、绿菜花切开，汆水过凉，绿菜花先摆盘；（2）锅底放油，葱姜炒香。放入玉兰菜，加糖、盐翻炒，加枸杞颠炒，再摆盘；（3）锅内放入鲍鱼复合汁，大火烧开，淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在菜上，绝对开胃。

2.上汤玉兰菜。材料：玉兰菜、皮蛋、红椒、葱蒜、香菜、高汤、淀粉。做法：（1）玉兰菜洗净剖成两半，皮蛋、红椒切丁，葱蒜、香菜切末；（2）热锅放油，蒜末炝锅，放入高汤煮开，将玉兰菜放入煮软，装盘；（3）剩余汤汁加皮蛋、红椒稍煮，淀粉勾芡，浇在玉兰菜上，撒上少许葱花、香菜，相当养眼。

3.刺身玉兰菜拼盘。材料：玉兰菜、海螺、生蚝、海参、三文鱼、芥末、酱油。做法：（1）玉兰菜洗净，将海螺、生蚝、海参放入开水中各焯水5秒钟捞出；（2）三文鱼切薄片；（3）将玉兰菜、海鲜摆盘，蘸芥末酱油食用，营养搭配合理。