常温牛奶营养价值低？

流言 作为健康佳品，牛奶的营养价值一直为消费者津津乐道。然而最近有传言称常温牛奶的营养价值较低温牛奶而言低很多，饮用后对健康的作用微乎其微，事实究竟是怎样呢？

真相 之所以会有牛奶营养价值高低的比较，源于消费者不了解牛奶的加工方式。作为目前市面上主要牛奶种类之一，常温奶是指采用超高温灭菌技术加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃～142℃中加热2～3秒进行灭菌。这种加工方式的优势十分明显：不仅能有效杀灭细菌，还能杀灭芽孢（细菌特殊休眠体形式）。再结合密闭无菌的包装，可有效阻止外部细菌进入，使得牛奶可在常温下安全保存6～8个月。目前，这种常温奶因其便捷易保存的特性，广受全球消费者和市场的欢迎。

那么加工温度是否影响牛奶营养？专家指出，常温奶加工中的受热温度，相对于低温奶（巴氏奶）在72℃～85℃下加热30分钟的方式来说，两种牛奶经消毒后，都会损失少许的维生素。但鉴于牛奶中所含的维生素本身就十分少，人们喝牛奶是为了补充其富含的钙和蛋白质，而常温奶的加热时间非常短，仅两三秒而已，根本不可能达到“焦化”的程度，对牛奶中钙和蛋白质的破坏是很小的。因此不同生产工艺的牛奶的营养健康功效基本无差别。