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常温牛奶营养价值低?

2016-10-10

恋爱婚姻家庭·青春 2016年10期
关键词:常温低温牛奶

流言 作为健康佳品,牛奶的营养价值一直为消费者津津乐道。然而最近有传言称常温牛奶的营养价值较低温牛奶而言低很多,饮用后对健康的作用微乎其微,事实究竟是怎样呢?

真相 之所以会有牛奶营养价值高低的比较,源于消费者不了解牛奶的加工方式。作为目前市面上主要牛奶种类之一,常温奶是指采用超高温灭菌技术加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌。这种加工方式的优势十分明显:不仅能有效杀灭细菌,还能杀灭芽孢(细菌特殊休眠体形式)。再结合密闭无菌的包装,可有效阻止外部细菌进入,使得牛奶可在常温下安全保存6~8个月。目前,这种常温奶因其便捷易保存的特性,广受全球消费者和市场的欢迎。

那么加工温度是否影响牛奶营养?专家指出,常温奶加工中的受热温度,相对于低温奶(巴氏奶)在72℃~85℃下加热30分钟的方式来说,两种牛奶经消毒后,都会损失少许的维生素。但鉴于牛奶中所含的维生素本身就十分少,人们喝牛奶是为了补充其富含的钙和蛋白质,而常温奶的加热时间非常短,仅两三秒而已,根本不可能达到“焦化”的程度,对牛奶中钙和蛋白质的破坏是很小的。因此不同生产工艺的牛奶的营养健康功效基本无差别。

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