如何品鉴葡萄酒

我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了，并认为葡萄为延年益寿的珍品。

中国拥有悠久的葡萄酒历史和文化，早在一千多年前，唐朝著名诗人王翰就写过“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的著名诗句。如今葡萄酒已经成为时尚健康生活方式的象征。它浓厚的历史与文化，成为人们探寻的话题，茶余饭后的谈资，可以说葡萄酒是既能修身也能养性的美酒。下面就让我们走进葡萄酒的王国，去了解葡萄酒的美妙世界。

葡萄酒的分类

葡萄酒按色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红葡萄酒选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离。红葡萄酒的色泽呈自然宝石红色或紫红色或石榴红色等。白葡萄酒选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成，酒的色泽接近浅黄带绿色。桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵陈酿而成，酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

葡萄酒该如何品鉴

品酒可区分成五个基本步骤：观色、摇晃、闻香、品尝、回味

观色

举起酒杯透着光线观看它的颜色。自然光是最适合观察酒色的光源，荧光灯会令酒呈现不正常的紫褐色，正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便是已经坏掉的酒。

摇晃

为了增加酒与空气的接触面，让它的香味充分散发，促进它的氧化，我们要摇晃手中的酒杯。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气接触，使酒产生香气。

闻香

葡萄酒中的香气大致分为5类：果味、花香、香料、蔬菜和橡木。酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。然后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，将你的鼻子完全伸入酒杯中，酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。

品尝

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得让酒布满您口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就会错过重要的味觉享受。

葡萄酒业有种古老的说法：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中的缺陷暴露出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的滋味。

回味

回味即感受余香，是指酒咽下以后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。

喝葡萄酒为什么需要醒酒？

葡萄酒被称为是一种有生命、会呼吸的酒，它的口感与味道变化极富层次，尘封于酒窖的葡萄酒犹如“睡美人”，虽然美但缺乏灵气，真正懂酒的人在喝酒前都要醒酒，让葡萄酒重新焕发灵气和活力。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。

把葡萄酒倒进醒酒器，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积加大，加速氧化作用，酒的香味能够更多地释放出来。

葡萄酒的保质期

通常优质的葡萄酒可以贮藏15～25年，一般的葡萄酒不超过10年，我国葡萄酒的保质期一般为10年（也有5年，15年的），但国外的葡萄酒都存了几十年，很多没有保质期一说。

事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过两年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔顺。

如何储存喝剩下的酒

现在越来越多的人开始喜欢在家里喝葡萄酒了，特别是老年夫妻，当葡萄酒是养生之必备饮品。可是面对一瓶750毫升的酒，酒量浅的老夫妻实在无法一次消耗掉，但也不能因为节约而过量。就算有酒量的人，对于价格不菲的葡萄酒，还是舍不得一次喝光的，但又不可能要求大部分酒厂都用小瓶包装。那怎么办呢？

对于已开瓶而未喝完的红酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，把酒瓶放进冰箱，直立摆放；通常白葡萄酒开启后可以在冰箱中保存1个星期；红酒开启后可以在冰箱中保存2个星期。抽离空气的设备在红酒专卖店中均有出售。

葡萄酒贮藏注意事项

葡萄酒储藏要求合适的温度，理论温度12℃左右，7℃～18℃都可以；要求避光，因为阳光会使葡萄酒早熟；避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免红酒氧化；避免过于潮湿，以防止细菌滋生。

葡萄酒杯的常识

红葡萄酒杯

市面上常见的红葡萄酒杯一般为两种，即波尔多酒杯和勃艮第酒杯。

波尔多酒杯是标准的葡萄酒杯，它杯身较长，杯口较窄，在饮用葡萄酒时可以留住大部分的酒香，令酒的气味聚集于杯口。勃艮第酒杯是大肚球形高脚杯形状，球状杯身可以使红酒的果味、酸味相互融合，向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香。

白葡萄酒杯

杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香。白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。

香槟杯

杯身细长，像一支纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让气泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计，可以令气泡更加丰富和漂亮。

选择酒杯的基本原则

1、无色。透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的颜色。那些杯口描金的、杯子上描绘了华丽花纹的，甚至是杯身有着精致水晶雕花的杯子，无论多昂贵，都不适合用来品尝葡萄酒。

2、要有较高的杯脚，有足够的空间让手握住杯脚，避免以手握杯，别让手温影响酒的温度。

3、杯壁不宜太厚，这会影响品酒时的触感。

品类繁多的开瓶器

T型开瓶器

这是最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。使用的时候将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞，因此其他的开瓶器设计开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。

杠杆式开瓶器

杠杆式开瓶器称得上是最好的开瓶工具了。这种开瓶器的发明人以前是石油勘探工程师，他模仿石油钻井发明的这支开瓶器，看起来也和钻井平台差不多，虽然外形夸张，但是它的确是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。杠杆式开瓶器也值得收藏。

蝶形开瓶器

这是一种常用的开瓶器，很多国内的葡萄酒礼盒中都配有这种开瓶器。之所以叫“蝶形”，也是因为其外形酷似一只翩翩起舞的蝴蝶。它使用起来十分简单，将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就可以将瓶塞打开了。

酒刀

酒刀的名字是从英文直译的，这种开瓶器叫做“侍者之友”。几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒，这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。