走进葡萄酒的养生世界

王镜茜

著名法国化学家路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895）首先对葡萄酒进行了深入、系统的科学研究，他第一次分离出了酵母菌，揭示了酒精发酵的实质。随后，很多科学家也加入了这一行列，逐渐形成了专门研究葡萄酒的科学，即葡萄酒学。

随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展，人们对葡萄酒的认识和了解不断地深入，确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600多种。目前，在葡萄酒中已经鉴定出1000多种物质。葡萄酒中含有的主要成分是水，其次是酒精，然后是糖和甘油、葡萄浆果本身的酸性物质、发酵产生的酸性物质、单宁和色素、脂类、脂肪酸、芳香物质和多种的矿物质和微量元素。

科学家研究发现葡萄酒富含丹宁、白藜芦醇、花青素等多酚化合物，这些健康物质具有强有力的抗氧化作用，在预防心血管疾病、癌症、延缓衰老等方面具有显著效果。另外我们的食物基本上以酸性食物为主，葡萄酒是弱碱性酒类，它可以平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质。葡萄酒的营养价值和养生功效已经得到了社会的广泛认可。