清爽夏季清蒸菜

文怡

夏季的厨房就像桑拿房，不想站在炉灶前受热，不如试试这几道少油简易的清蒸菜。

蒜蓉蒸鲍鱼

材料：鲍鱼8只、青红椒各半个、大蒜1瓣、橄榄油90毫升、 料酒15毫升、生抽5毫升、清水15毫升、味精1克

制作方法：

1. 用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包，用小刷子将鲍鱼壳内外刷净。

2. 将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，好入味。再在上层鲍鱼肉表面切出十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。

3. 大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒，捞出沥干备用。

4. 锅中入油，中火加热，待油温至五成热时，倒入蒜末用小火炸至明黄色捞出，摊放在厨房纸上吸走多余油分。

5. 再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，制成金银蒜泥。调入一半橄榄油、料酒、生抽和味精混合均匀。

6. 蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。

7. 取出后，倒去盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。

8. 将剩余的一半橄榄油倒入锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。

Tips：

1. 新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜。

2. 蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊。

文&制作&摄影/花桑卓玛

文艺范儿煮妇，喜爱沉浸在柴米油盐酱醋茶的亲情旋律里。

豉汁蒸鸡腿

材料：鸡腿2只、洋葱半只、姜2片、大蒜5瓣、料酒1茶匙、豆豉酱1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1/2茶匙

制作方法：

1. 鸡腿洗净剁成小块，洋葱切块，两者混合备用。

2. 蒜切末，姜切片，放入其中。

3. 依次再放入料酒、蚝油、豆豉酱和生抽抓匀，腌制40分钟。

4. 腌好的食材全部放入蒸锅中，蒸20分钟即可。

Tips：

如果喜欢辣，可以在其中放一点小红干辣椒碎进去，风味会更足。

清蒸肉末茄子

材料：茄子1个、猪肉糜120克、姜1片，小葱4根、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、玉米油1茶匙

制作方法：

1. 葱和姜切末备用。

2.茄子切段儿，再将每小段从中切至2/3处，底部不能切断。

3. 猪肉糜中，加入葱姜末、蚝油、盐、五香粉和玉米油拌合均匀。

4. 拌好的猪肉糜，塞入茄夹的缝隙中。

5. 茄夹放入蒸锅中，蒸约12分钟即可。

酸菜土豆泥

材料：土豆2个、酸菜100克

制作方法：

1. 土豆洗净去皮，切片放入蒸锅中蒸。

2. 酸菜清洗两到三遍，只取茎的部分切成小丁，叶子的部分可留做其他菜。

3. 土豆蒸熟后，取出，乘热将其压成泥状备用。

4. 锅中倒油，待油七成热后，倒入切好的酸菜丁炒出香味，再加入土豆泥翻拌均匀，即可出锅。

Tips：酸菜要清洗两到三遍，这样可以降低其酸度，成品味道更好。

金盅腊味蒸饭

材料：小圆南瓜1个、腊肠1根、小米60克、大米60克、盐1茶匙、胡椒1/2茶匙、葱少量

制作方法：

1. 南瓜从瓜身三分之二处，刻齿状花形，揭掉上半部分，去瓤备用。

2. 大米和小米淘洗两到三遍，浸泡半小时左右，放入锅中，加入足量的水，蒸至八成熟，拌入盐和胡椒。

3.腊肠洗净切小丁，蒸好的饭盛入南瓜盅里，放一层米饭，放一层腊肠，直至盛满盅，撒适量葱花。

4.南瓜盅放入蒸锅中，蒸至南瓜全熟，即可出锅。

Tips：分层放入米饭和腊肠，可使饭更容易入味。