你喜欢浓烈惊艳，还是云淡风轻？

史敏

对你来说，似乎只有时刻保持有条不紊、无懈可击的状态，才对得起自己的身份与别人的期待。偶尔累得喘不过气的时候，除了瘫在床上发呆放空，难道就没有其他的放松方式了吗？当炎夏的高温与工作的压力让你头昏眼花时，来块外形精致、口感清爽的时令水果蛋糕，配上浓香的咖啡或上等的大吉岭红茶，让自己暂时消失一会儿，踏实地拥有一个悠闲的下午，甚至可以假装在海边徜徉，扑面而来的清凉与自在，远比闷头大睡更能缓解你积攒已久的疲惫。

除了默默独食，这样的美妙体验更应该跟所爱之人分享。回想一下那句经典的电影台词吧——人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一个是什么味道。你也永远不知道下一块巧克力蛋糕是什么味道，除非亲口尝尝。

尽管设计当季甜品是每家星级酒店甜品师必备的功力，但北京新世界酒店特别为传统中国情人节推出的“七夕”慕斯蛋糕系列仍然会令你眼前一亮。野山莓慕斯、红酒巧克力慕斯的纯正与细腻，足以秒杀很多经典甜品在你唇齿间留下的印迹。

这套“七夕”系列慕斯在色调上选用了浓墨重彩的暖色系，以红色这种中国传统佳节的喜庆色彩为主调，虽然抢眼却并不高调。在制作方面，甜品师特意选用了更易入口的轻蛋糕胚，搭配新鲜的应季野山莓果茸，再加入法国君度橙味甜酒，让酒液的香气与酸甜适宜的野山莓果茸充分混合，在口味上彼此交融、相互提升，温润细软，恰到好处。

野山莓慕斯适合那些嘴馋又在意身材的人，而同系列的红酒巧克力慕斯，绝对是那些放肆享乐主义者的福音。这款略带“侵略性”的甜点，最上面那层以黑巧克力为主打，中间红石榴般莹润剔透的吉利丁则是以智利红葡萄酒制成，红酒的馥郁醇醉加上黑巧克力的厚重甘苦，辅以焦糖回味，底层以巧克力薄脆打底，使得入口层次更加丰富。这样一块红酒巧克力慕斯蛋糕，足以带领你完成一圈美妙的味蕾环游。

如果说“七夕”系列慕斯蛋糕是以炫目和浓郁为主调的话，那么，新世界酒店甜品师在这个夏天特别制作的应季水果慕斯“梨物”走的则是标准的清新路线。酒店西饼厨师长佟平先生这样解释这道甜品的创意过程：“用梨做原料，在西点制作中并非常规做法，但有着润肺、止咳等功效的梨，在中国人日常水果选择中却占了很大的比重。所以我们特别结合了东方人的饮食习俗，创意出了这款适合中国人口味的清淡型梨慕斯蛋糕。”

一般慕斯在制作时需要使用大量蛋黄调制，而这款慕斯却用蛋清代替，大大缓解了厚重腻口的感觉。再将碎梨丁加冰糖熬到如水晶般剔透后混入其中。梨属凉性，熬煮中加入具有滋补功效的丁香，正好可以平衡凉热。最后再捻上青柠丝，加入一丝清凉的口感。这款慕斯的口味中透着真正属于夏天的惬意，且多吃几块也完全没有负担。

强调作品整体性的甜品师并不希望这些甜品仅仅停留在“好看不好吃”的层面。佟平先生表示：“我的风格一向比较传统，所以希望在甜品制作上呈现出更务实的一面。大多数情况下，我会从呈现最佳口感的角度出发，再考虑装饰与原料如何自然融合。”先做好吃的甜品，再赋予甜品性格，可浓烈丰盛，惊艳而具侵略性，也可云淡风轻，愿做一股清流，这便是甜品师对其作品性格的诠释和升华。