让宴请事半功倍

Shaun

这种素宴，连肉食动物都经常思念

经常需要应付商宴的人，恐怕早已疲于肉食刺激，偶尔回到家中，期盼的无非是一桌鲜蔬小菜，让肠胃和心情得到片刻的舒缓和放松。所以，若能在宴请时考虑到这种需求，不仅能区别于酒肉横行的传统宴请，多半也会让受邀的伙伴感受到你的诚意。

位于北京的新派素食餐厅霖舍（Lins Dining Lounge），或许是目前城中最适合进行素食宴请的去处，自开业以来，这里便一直位列国内素食餐厅榜单前列。餐厅坐落于交通便利、闹中取静的麦子店涉外区，创立者就是在商业江湖中打拼多年的恒信钻石机构董事长、I Do创始人李厚霖先生。经历了社交场上无数次的推杯换盏后，他更加偏爱采用新鲜时令食材烹饪的素食佳肴，并以此作为创立餐厅的核心理念。霖舍严格选用新鲜、天然有机、未污染的食材，通过航空快运、本地有机采摘的方式，力求能在第一时间直供餐桌。

餐厅的厨师团队由一位充满创意和激情的85后年轻厨师领军，30余名料理人各自擅长不同技艺，将对美食的热情付诸于菜品的创意之中。不同于传统净素菜品过于严苛的烹饪要求，不去五辛、中西合璧，是霖舍菜品的特色之处。厨师团队将中西料理方式加以融合，在调味上自由跨越不同地域，创作出了百余道各有新意、素而不乏味的菜品。

正值盛夏，一道冷食白芦笋最适合用来平复高温带来的烦躁情绪。白芦笋采用遮光培育的方式，由于含水量较高，口感比绿芦笋更加鲜甜脆嫩。经过柠檬汁的浸泡后，搭配低温烘烤的蘑菇脆片一同装盘，不仅清爽开胃，口感也极为丰富。另一道马提尼小番茄更是夏季的消暑神器。小番茄经过开水浸泡去皮后，拌入酿制糖桂花汁中，腌制24小时，出菜时再加入起泡酒，吃起来酸甜多汁，冰爽可口。

爽口的前菜虽然能令人精神一振，但只有真正有滋有味的菜品才能让这一餐渐入佳境。一道色彩和滋味有足够浓烈的满堂红，绝对担得起“素食硬菜”的名头。这道菜选用了产自台湾的素鱼片，口感滑嫩，咀嚼起来充满纤维质感。烹饪用油是以三种植物油单独熬制并按照特定比例调和而成，不仅更加醇香，也完全符合健康饮食的标准。加上花椒、辣椒的加持，成品色香味俱全，十分解馋。

霖舍 Lins Dining Lounge

北京朝阳区麦子店街58号

新大宗饭店二层

010-65006766

早午餐的格调，都是靠香槟撑起的

除了以谈正事为目的的宴请之外，偶尔在周末邀约你的生意伙伴放松一番也是个不错的主意。相约打高球当然是必不可少的选择，但越来越多的人也热衷在慵懒的周末相约，共享一顿丰盛早午餐，以此作为忙碌了一周后的放松。

自2008年开业以来，北京柏悦酒店一直是商务人士下榻和宴请的热门地。近期，酒店又低调开启了一处饕餮秘境——柏悦云端早午餐，由行政总厨欧阳庆龙带领的厨师团队，精选欧洲顶级食材，通过精心搭配，让每款食材最大程度保留原汁原味，让你边放松边体验世界美食，并采用不同于一般的纯自助或纯菜单的半自助式用餐模式，餐前开胃菜，海鲜以及甜点，都提供自助选择，主菜则可以在主菜单上按需挑选，这样一来，在提供了多种食材选择的同时，也保证了高端的用餐品质。并且，为了满足本土客人的口味，菜单中还加入了秘制海南鸡和口水小牛肉。

在大快朵颐之前，先选些健康食物来款待你的胃，意大利扁面包、酸面包、健康杂粮面包以及全麦牛角面包，搭配初榨橄榄油，烤红甜椒酱还有各式果酱、有机蜂蜜，以及主厨拿手的西红柿奶酪沙拉和凯撒沙拉都是健康生活倡导者们的必选菜品。

菜单中还有一大亮点就是进口自欧洲的顶级食材，将来自西班牙、法国、意大利这欧洲三大美食王国的美食尽收囊中也是一大乐事，包括西班牙腊肠、陈年帕尔马火腿、速煎牛柳刺身。更有厨师精选海量锦绣海鲜荟：海胆刺身、阿拉斯加蟹腿、纽西兰生蚝，顶级扇贝刺身、法式黑青口贝，数不清的直送海鲜，仿佛带你飞到了大洋彼岸，零距离享用海风吹来的鲜甜滋味。

在你用餐的间歇，侍者们还会不时地将刚刚新鲜出炉的食物先后呈上——小杯干邑龙虾汤配酸味面包条、鹅肝迷你汉堡、秘制和牛炒饭等，都可以尽情取用。

看起来，这些菜品已经足够丰盛了，但这并不是早午餐的全部，主菜还在后面——慢烤澳洲肉眼牛排、法式水波蛋、古式油浸笋壳鱼柳或波士顿龙虾墨鱼汁扁面等，正静卧在菜单上任由你选择。所有主菜都是现点现做，更大程度地保证了品质。

除了丰富的食品选择，早午餐的终极魅力更在于在午后的阳光中轻酌慢饮。搭配早午餐的畅饮套餐，由调酒师手工调制，风味纯正，清爽怡人。自制特色饮品包括黄瓜桑格利亚气泡酒果汁、胡萝卜青柠、夏日桑果热情果汁等，另外，还有来自普罗旺斯的桃红葡萄酒和产自新西兰的啤酒Monteiths Radler Bier也供随意畅饮。如果你是香槟的爱好者，还可以选择唐培里侬香槟畅饮套餐和酩悦香槟畅饮套餐，没错，这里是北京首家推出唐培里侬香槟早午餐的酒店，相信我，这款顶级美酒，能够瞬间升级你的早午餐体验。

北京柏悦酒店

北京朝阳区建国门外大街2号

银泰中心

010-85671234

像谈恋爱一样谈合作的，基本都成了

尽管听上去像是无稽之谈，但很多时候，找到一个合伙人，拉到一笔投资，谈成一个大客户，甚至是招到一名好员工，其过程之艰辛及虐心，比起谈恋爱有过之而无不及。难怪不少成功人士都甘愿做单身男女，原来恋爱时那种五味杂陈通过工作就能遍尝，而最终的成败得失显然也比恋爱刺激得多。

所以，如果你已经做好准备宴请一个重要的客人，请最好拿出约会女/男神的心思，打起精神，精心装扮，挑好伴手礼，再准备一些与主题无关、有趣且聊得下去的话题，最重要的是，预约一家品质出众却不太常规的餐厅，但务必记得，位置不要太隐蔽或太偏远。

位于长安街南侧的北京W酒店自开业以来，一直是年轻人深夜玩乐的必去之地，这里的酒吧的确很赞，但餐厅却一直没有给人留下太过深刻的印象。不过，随着不久前“艳”中餐厅行政主厨黄志玲的走马上任，一切都与以往大不相同了。作为酒店的情感味蕾师，他带来了全新的“惊WOW”菜单，以出其不意的方式重新定义了美食的含义。不仅在菜的品相上令人眼前一亮，更是在食材的挑选上用尽了心思。

其中一道“童年的回忆”，灵感就源于主厨刚到北京工作时的经历。当时，他像所有北漂的年轻人一样，工作上经常遇到很大的挑战，家中年迈的父母也让他无比牵挂。有一天，主厨在工作时无意间发现用新鲜的墨鱼汁炒饭味道非常鲜美，而当看到墨色的炒饭时则让他回忆起了小的时候乐观的父母用煤炉为他制作每一顿可口饭菜的情景。于是他突发灵感，将墨鱼汁炒饭做成蜂窝煤的形状，放在特制的煤炉状器皿上，满载着童年的回忆。

另一道更具吸引力的“我爱你”，道出了一个平淡却温暖的爱情故事。在北京打拼的时候，主厨邂逅了他的另一半，像所有热恋中的情侣那样，他的心里满满都是对她的爱，但是内敛的主厨并不善于表达，唯有研制一道创意菜来道出自己的爱意。他将90%的人都会选择生吃的三文鱼，用低温慢煮，虽然是熟食，口感却不输生鲜三文鱼，搭配鲟龙鱼的鱼籽，两者的结合天衣无缝，滋味鲜美无比。再添上一抹用柠檬汁和红心火龙果制成的泡沫，并制成心形，看起来就充满了心意。吃起来，柠檬汁完全中和了三文鱼、鲟龙鱼籽的腥味，而红心火龙果则使用特殊工艺过滤掉了内籽，只留下果汁，不仅起到了提鲜的作用，口感也更加细腻。

至于为什么选用三文鱼而不是其它的鱼，主厨的解释更是虐死了一票单身狗：“因为我妻子爱吃三文鱼。”其实，爱吃三文鱼的又何止黄太一人，据说，就连不少曾发誓一生黑三文鱼的人，也因为这道菜而放弃了当初的坚持。

还有一道更有趣的“啤酒汁火喷鳕鱼皇”，源自主厨成为管理者之后的感悟与心得。随着年龄的增长，难免在工作中遇到“失意时刻”，每当压力山大时，主厨就会在回家后畅饮几瓶啤酒来舒缓压力。有一次喝大了，他不小心就把酒瓶摔在了地上，瓶子碎成了几段。这时，主厨竟然突发奇想，想到用一半的酒瓶做器皿，里面装着用啤酒烹制的鲜嫩鳕鱼。试过之后，效果极佳，无论是视觉还是味觉都给人带来一种新奇的享受。没想到，吃个菜还能得到鼓舞，将工作生活中的压力转换为动力，一道吃完，好像就能更勇敢地面对一切了。

这些菜品都是直击心理痛点，却兼顾了视觉与味觉的“好产品”。你的客人在品尝过这样的好菜之后，多半也会卸下一层心防，跟你畅谈更多合作的可能。

“艳”中餐厅

北京朝阳区建国门南大街2号

长安街W酒店二层

010-65158855

被麻辣“击晕”后什么都好谈了

对于经常需要赴宴的人来说，用以宴客的大菜虽然精致丰盛，但更合心意可能是偶尔切换到重口味频道，甩开腮帮子吃顿充满烟火气、能瞬间打动人味蕾的滋味菜。特别是对于那些家乡在川、陕、湘、鄂、黔、贵等地的人来说，大多数都是无辣不欢型人格，一顿火红热辣的好菜，不仅能挑动他们的味蕾，更能勾出他们的思乡之情，瞬间击溃心理防线。

川菜的多年风行足以印证这一点，甚至将很多从小并不常吃辣的人也培养成了辣椒的脑残粉。似乎没什么是一顿辣的不能解决的，如果有，那就两顿。

想要达成吃辣心愿，未必只能独自深入街巷一人食，你甚至可以在五星级酒店的餐厅中一解馋瘾。在成都本土酒店品牌明宇商旅旗下的餐厅怡品堂里，你就可以吃到极为地道的成都特色美食。动一动筷子，仿佛瞬间就来到了成都的街巷之中，空气中不时飘出熬制红油的香气。一落座，地道的川式卤味和凉拌菜就能让你把自己的吃辣状态调整到最佳，口水鸡、夫妻肺片、四川香肠……即使在成都也是上乘出品。吃过一圈之后，用凉拌折耳根缓缓神，这种风行于西南各地的食材有种不吃则已、一吃上瘾的魔力，可谓是黑转粉界的大仙。不仅如此，这种食材还有着清热去火的功效，你可以吃半份留半份，以准备好迎接下一轮的美味轰炸。

热菜中的宫保虾球、仔姜蛙、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐等，代表了川渝各地不同的饮食特色，而鸡豆花、红糖锅盔以及多种做法的豌豆尖等不辣的四川特色菜品，又能在麻辣的轮番刺激后带给味蕾极大的抚慰。

除了选择丰富的传统川菜之外，近日，怡品堂还在北京、成都及南充的五家餐厅中推出了包括私房沸腾波士顿龙虾、酱焖雪花牛肉、顺德煎鱼嘴以及怡品贵豆煲菜等精致菜肴。严格选用多种优质食材，通过油浇、酱焖、香煎及烧煲等具有各地特色的烹饪手法，为你提供了更多的美味选择。

私房沸腾波士顿龙虾以进口缅因龙虾为主料，这种龙虾肉质滑嫩，富含蛋白质与维生素，与传统川菜能擅用的食材大不相同。将龙虾斩块之后，以朝天椒、美人椒烧制的烫油烧熟而成，口感鲜嫩却又劲爽麻辣，既撑得住场面，又尝得出霸道，一经推出就成为了很多川籍人士来此宴客必点的菜肴。

另一道酱焖雪花牛肉则带有浓厚的粤菜风格，雪花牛肉因其细腻口感及较低的胆固醇含量，向来是美食家们所钟爱的食材。怡品堂的厨师精选有大理石般花纹的上等霜降雪花牛肉，并用秘制酱料焖制而成，装盘时辅以杏仁片调味，将雪花牛肉的口感发挥到极致，并伴随一丝甘甜，十分诱人食欲。顺德煎鱼嘴则是使用家常调料与传统粤中手法烹制而成的经典河鲜菜式。以新鲜的花鲢鱼头为主料，用葱、姜、蒜等调味品煎制而成，制成有着豪爽之风的新式河鲜美味。最后，可以来道有着富贵团圆寓意的怡品贵豆煲菜收尾，这道菜精选具有美容、消暑功能的无筋菜豆为主，佐以鹅肝、花毛莨、薄荷丝等多种风味的食材，以文火慢煲而成。入口清爽，回味无穷。

北京明宇丽雅饭店怡品堂

北京东城区北极阁头条7号

010-58037999