炎炎夏日，与丝瓜来一场清凉邂逅

刘昂+贺军成

炎热的夏天里，很多人往往食欲不佳。此时倘若能在餐桌上加一盘色泽碧绿、味道清淡、软滑爽口的丝瓜，不仅能增加进食兴趣，还能有效地减少暑热症状的发生。丝瓜有多种做法，下面为您介绍6种简单又美味的做法。

●丝瓜炒虾仁

原料：大虾仁200克，丝瓜300克，鸡蛋1个，瘦火腿25克，精盐、味精、料酒、生粉各适量，荤油500毫升（约耗60毫升）。

做法：虾仁拣去杂质，洗净，沥干水分后放入碗中，加鸡蛋清、精盐、味精、生粉上浆；丝瓜去皮洗净，切丁；火腿切成末。炒锅上火，放入荤油烧至五成热时下虾仁、丝瓜一起滑油，待丝瓜呈碧绿色时捞出沥油。倒去锅中余油，另放荤油30毫升烧至六成热时，放入虾仁、丝瓜、料酒、味精、火腿颠翻炒匀，即可装盘。

●丝瓜炒鸡蛋

原料：鸡蛋4个，丝瓜400克，火腿10克，色拉油、精盐、味精各适量。

做法：丝瓜去皮，洗净切成丝；鸡蛋磕入碗中搅散；火腿切成细末。炒锅上火放入色拉油，烧至五成热时放入鸡蛋液，炒至凝固时放入丝瓜、精盐、味精（少放）。待丝瓜呈碧绿状态时装盘，撒上火腿末即成。

●丝瓜蛋花汤

原料：鸡蛋2个，丝瓜300克，木耳25克，麻油、精盐、味精少许。

做法：鸡蛋磕入碗中打散；丝瓜去皮洗净，改成滚刀块；木耳洗净后略加改刀备用。炒锅上火，放入清水烧沸，下入丝瓜、鸡蛋液；微沸时放入精盐、味精，沸时装入汤碗，淋上麻油即成。

●鲜贝烩丝瓜

原料：鲜贝100克，丝瓜500克，精盐、味精、胡椒、料酒、生粉、鸡汤各适量，色拉油500毫升（约耗40毫升）。

做法：鲜贝洗净，沥干水分；丝瓜去皮洗净，切成滚刀块待用。炒锅上火，放入色拉油烧至五成热时放入鲜贝、丝瓜滑油，至丝瓜变色时捞起沥干油分；另取炒锅上火，放鸡汤烧沸，下鲜贝、丝瓜、精盐、味精、料酒，汤沸后用生粉勾芡，淋入色拉油，装盘，撒上胡椒粉即可。

●蘑菇烧丝瓜

原料：蘑菇50克，丝瓜1根，精盐、水淀粉、植物油各适量。

做法：丝瓜去皮洗净，切成6厘米长的段；蘑菇在水里浸泡后切成片。炒锅上火加油，烧至六成热时下入蘑菇片煸炒，加清水300克烧沸，投入丝瓜，加精盐烧至入味，把丝瓜段、蘑菇片沥干捞出，装入盘内；将锅里的卤汁用水淀粉勾成米汤状薄芡，浇在菜盘内即可。

●蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜500克，大蒜8瓣，红菜椒1/4个，蚝油1汤匙，精盐、味精各适量，花生油2汤匙。

做法：大蒜切成蒜蓉；红辣椒洗净切成末。炒锅内放少量油，将一半蒜蓉放入，以中火炒至发黄溢香后，将蒜蓉捞出。取一容器，将生大蒜蓉、熟大蒜蓉、菜椒末、蚝油混合均匀，制成蒜蓉调料。丝瓜去皮切成段，用适量盐拌匀装入盘中，将蒜蓉调料均匀浇在丝瓜顶部。锅内烧开水，将丝瓜上屉大火蒸4～5分钟。依个人口味，可将刚刚炒蒜的油加热，浇一些在丝瓜上。