与小火锅缠绵一夏深圳海景奥思廷酒店品鲜记

陆爱华

卸落背上的重袱

独占一小方私属领域

渐被醇香野米粥汤底漫延 温热 轻柔

舒解焦灼 一层一层 于心尖剥落

深圳海景奥思廷酒店，是一处被竹林拥护之地，隔绝了炎热与尘嚣，安坐于二楼半步廊，深啡木色调与玻璃墙透过的竹影，间歇筛滤出几分清凉与惬意。在此，还能一品小火锅的轻盈姿态，一锅醇香野米粥汤底，蕴含着深圳海景奥思廷酒店新任餐饮部总监潘忠富的低调人生哲学，一口香醇，一口韧劲，新鲜雅趣，尽于此。

唯一的方向 就是心

当我与潘忠富交谈过后，发现他与这一锅白润野米粥汤底的清雅气息极其近似。潘忠富来自杭州，语调平缓，言谈朴实，看似温雅，而“是与非”其实在心中早有分明。在他眼中，其实所有行业都是服务行业，想要做得好，就必须善用眼睛去观察，用心去做。是否用心，在结果之中显然能够定夺。

潘忠富最初涉猎餐饮行业，也是一颗赤子之心所驱使。他在杭州大学毕业之后原本能够安稳地留校工作，但当他来到深圳之后，便被这座新鲜的城市所吸引，他1994年进入酒店行业，最早从咖啡厅服务员底层开始做起，在这22年的酒店行业工作历程中，他领略过中国大江南北的饮食文化，因此也感慨，深圳、上海、北京或许更具异域饮食文化包容性。深圳海景奥思廷酒店的消费群体以商务客与熟客为主，这样的消费群体现在偏向于经济实惠、接地气多一些，所以潘忠富在此不仅需要吸取多元菜系的精华，还需为这些成熟的客人提供一处能够安放真心与味蕾的朴实场所，让他们如归家般温暖舒适。

如家的味道 私享汇

海景酒店半步廊的小火锅就如母亲为你单独熬制的一口汤，没有专门的流水线做批量，没有特别的秘方，也没有添加剂，潘忠富强调，此处就是希望给客人提供一个休息的地方，这里的一切，争取的就是原汁原味，健康自然主义。因此，潘忠富与行政总厨吴昌盛共同研发出夏季养生小火锅——醇香野米粥汤底。保留广东传统的粥，结合西式野米的养生功效，为食客奉献不一样的美食体验。潘忠富对于火锅搭配食材，始终保持“新鲜、安全”的最高信条，慎选供应商，严格把关原材料。

虽然海景酒店没有奢华的装潢，但每一道菜品都是走心的，厨师把给家人做菜的心情融入美食。潘忠富认为这里像家，不仅因为这里有细腻的服务，还能让客人有随意性的感觉，这里的熟客占50%比例，所以每个客人一来，就会跟服务员分享他的感受，海景酒店不是庄严，而是温馨，员工、客人都能随意交流，像朋友一样。员工的笑与情感是发自内心的，这种文化也更容易让员工与客人接纳。

饮食愉悦感 文化新体验

海景酒店的餐饮文化，就如市场中的一位老翁智者，他或许在创新与研发方面没有敏捷的步伐，但他追寻文化的沉淀与健康养生理念。因此，潘忠富对于未来川粤美食节的展望，将会考虑把红酒与中式菜肴相结合。如今餐饮也讲究私人订制，在深圳这座包容的城市，不仅可以尽量保留原本菜式的味道，还能尝试新派创意料理，对于红酒的搭配，深圳食客或许更能体验到个中生活情趣与红酒历史文化，打造出能够与美食共舞的红酒品鉴会。

火锅新煮义

火锅还能有什么新吃法？在海景酒店工作已有11年时间的行政总厨吴昌盛透露，此次推出夏季养生火锅，有醇香野米粥汤底，还有川渝麻辣汤底、养生大骨汤底可供选择。同时，添加了田七、冰菜、人参叶、番薯叶等有机农家蔬菜，用各种小陶罐精致装起，让客人赏心悦目。酱料方面，有调配的海鲜酱、肉酱、素菜酱，给客人一点指引，如果客人不喜欢，也可以自己调配。进入冬季，还会相继推出八宝粥、五豆粥等应季养生豆类锅底，让美味也健康零负担。