华州花馍民俗大观上

文/ 刘高潮



华州花馍民俗大观上

文/ 刘高潮

陕西华州是中华民族的发祥地，华夏、中华皆因华得名。古代号称“东出长安第一州”，关中东部的政治经济文化中心，所辖范围相当于今天的渭南市。它地处渭河下游平原，土地肥沃，盛产小麦，早在七千年前的老官台文化中的泉护村遗址，人们就发现了粟、麦种子，这就为花馍的诞生提供了基础。

花馍是农耕文明的产物，年节民事中广泛应用。据史料记载，它诞生于商周，是人类从蒙昧迈向文明的象征。最初用面粉捏成动物，替代活物人畜“牺牲”，祭奠天地、山川、河流、神灵、先祖，用于慎终追远，继志祈福之念。千百年来形成了春节时令、婚庆丧祭、祝寿庆生、乔迁贺喜、开业庆典和走亲访友八大类花礼馍，大到两三米高的馍盘，小到盈寸礼品花鸟虫鱼，品种包罗万象，有谷卷、立虎、卧虎、花糕、寿桃、元宝（馄饨包子）、花儿馒头贡品、曲连云云、马蹄鶼鼹、老虎门杈、燕子垂鱼、小花花，近三百种，根据不同的民事活动，主家客家蒸制赠送，谓之“行礼”，民俗文化内涵丰富，欣赏完，交际毕，吃掉了，从不浪费。

华州花馍制作精细，用面精良，内涵淳厚。经合面、发酵、揉捏、剪雕、定形、笼蒸而成。它以素见长，稍点食红，保持了麦香本色，具体有三大特征：一是艺术性高，造型优美多姿多彩，学名面花；二是食用性强，大小都蒸熟，干透可存放3年以上，随时能吃，又称花馍；三是礼仪性重，千百年来走亲访友必备，从未间断。当地民间认为“烟酒再高档，还得带个馍疙瘩。”烟酒是工厂产的，花馍是自家做的，饱含着亲自劳动的心血成分。1989年华州花馍进北京，在中国美术馆展出，全国人大副委员长习仲勋亲临剪彩，国家主席李先念现场观看，领导、专家一致赞评“华州花馍是中华民俗的活化石”。因为它是民间礼仪浓浓亲情的象征，展露出丰富多彩的关中民俗风情。

年节花馍民俗

农历腊月“二十三，过小年……二十六，磨豆腐；二十七，杀年鸡；二十八，蒸花花。”就是蒸过年的花馍，家家都捏，北方人过年，就是过花花馍。所以，在三十，农家先要拿二十八蒸好的花馍祭拜，给家里的土地爷、灶王爷、茅厕神供摆献贴馍（带底座的十蟠花花），感谢他们一年看家护院、保佑平安辛劳功绩。在中堂神府祭列祖列宗牌位前，摆放清贡、献贴、奓馍，感谢先辈养育、护佑之恩。来不及蒸献贴，就用十蟠花花（也称枣山）代替。

大年初一拜年，儿女先要感谢父母恩德，再在本家长辈、堂兄弟姐妹间走动。初二带着花馍走亲访友，叫追往亲戚，追忆对方以往的恩惠，再续新一年的亲情。除了烟酒，必带主馍追往包子（中间包一坨油面），晚辈送长辈，追念父母养育之恩；同辈互送，感念一年的帮顾之情；有的地方称其为花边馄饨，因形似银稞金元宝，象征着天地混沌，无所不包；有的直呼元宝，就是送财富。元宝馍用上好的头等麦面蒸制而成，因形浑圆得名，吃元宝喻示着生活美满，一团和气，财源滚滚，家族兴旺，前景美好。来客若在主家吃饭，主家多留一个元宝馍，若不吃饭，只象征性留一个，吃不吃，都要给来客回赠一个十蟠花花即枣山，顺祝对方富如金山，步步高升。配馍花云云，祝愿主家日子过的平步青云；走亲戚必带两个信使花馍——马蹄糕，两层卷枣形似马蹄，喻示两家交往如马跑的快，主家只留1个，表示你来我往连续不断；主家若把两个都留下，给来宾一个暗示：过完年我家有大事如盖房子、或外地探亲，没时间追往你家，你不要猜忌生气！主家若1个不留，让全带回去，这就意味着绝交！你全家人就要反省：上一年交往中有没有失礼的地方？是人家过事没行礼？还是借钱没还？要想不绝交，赶紧改正补救，下一年春节提早让孩子带着礼馍先去“追往”人家，信使馍一留，交情恢复；人家不留，表示还没原谅，你需加大改进力度。走亲戚只看留馍情况，免得说出来尴尬，这属中华民俗中的含蓄美！

元宵灯节送花馍

正月十五，娘舅家要给外甥（女）送花灯，一直送到12岁。送灯需配馍，主送双鱼，世称“坠灯鱼”。鲤鱼是中华民族的精英，孝道文化中福善的具象，民俗中的吉祥物，既是信物见证，又是财富象征。送灯预祝孩子前途光明，茁壮成长，双鱼代表生活富富有余，吉祥富裕。

最后一年送灯称“完灯”，主家要大宴宾客，为孩子举行“成人”礼仪，是重大的民俗活动。娘舅家（外婆家）、老舅家除送灯，还要送大礼花馍谷卷，谷卷是从存粮食的谷圈演变而来，即给孩子“送个粮仓谷圈，一世不愁吃穿。”它造型吸纳百物之优，龙身、虎头、凤尾，菊花眼，柳鱼眉，卧雀鼻，云云足，聚财气，路路通。再配送1对鲤鱼花馍，意为坠灯鱼，存福喜；送1对鹣鹣，意为博爱仁孝；另配8至20个花鸟鱼蛙小花花，最多100个馍，象征百花齐放，百事顺心，百业大举，百代富裕，日子越过越红。

完灯时孩子姑家、老姑家、姨姑等至亲们来贺，不送灯，只送花馍立虎1对，配8至20个小花花。立虎造型雄姿勃发、髭须张扬、威风凛凛，有祈福镇宅，招财进宝之意，喻示孩子一生精力旺盛、生龙活虎，能担起顶门立户，绵延香火之大任。如今重礼仪、图热闹，显真心，不论舅家、姑家，孩子完灯，谷卷、立虎都可送，或一块送。

清明花馍扬孝道

清明春暖花开，正是人们春耕祭祖大好时机，扫墓上坟，花馍祭奠回归本源。关中东府华州，以卧虎花馍作为主祭品，配以榼杈、梭子、柱顶石、献贴、云云花馍，追深思远、祈福镇宅、守财图新、恒昌家业，绵延血脉。虎馍端庄大气，雄健肃穆，象征家人威武健壮，蓬荜生辉；六只小虎陪衬，群虎虎头虎脑，憨态可掬，告祭先祖，托福神灵荫庇，后人健壮如虎，六合同春。

配馍柱顶石，象征家业坚如磐石，门户千秋永续。榼杈馍又称顶门杠子；梭子也叫纺织馍，是过节长辈送给晚辈的祈生馍，过去讲究男吃榼杈女吃梭，日子越过越红火。喻示男孩长大顶门立户，撑起门楼；女孩长成善于女红，纺织持家。如今男女都一样，都撑门户吃榼杈。形似枣山的献贴，专门用来敬神祭祖；云云卷成如意，扎花灵芝，是沟通天地人神的传情馍。

另有燕子、柿子、坠鱼、花花小馍，象征宴宴加粮，事事如意，连连有鱼，将其点缀在采折的新柳枝之间，由小孩扛着同行，绿黄粉白，一走一闪生动活泼；大人背着纸幡、稞抓子，拿着纸钱、酒壶、花馍祭品，一起到坟地洒扫祭拜祖宗神明，培修坟头铲除杂草。花馍祭品上全，全体跪拜，边向先祖磕头点香焚纸送钱，边祷告汇报活人生活业绩，祝福亡灵天国安好。新坟（没过三年）必须提前上，以示思念深切，敬重刻骨铭心。祭仪举行完毕，大家席地分享花馍祭品酒食，“爷爷闻闻气儿，娃娃尝尝味儿”！灵前每人分食一个卧虎，全年工作、劳动、读书力量倍增，生龙活虎，健康长寿！清明花馍，蕴含着孝道民俗。

端午送馍节俗

端午是祈福迎夏的节日，节前后除吃粽子，北方关中民间有花馍往来之俗，人称送时节。新婚第一个端午前，娘家人要蒸小花花至少100个，多则300个，配花虎1对、胖娃娃1对、鸡羊1对，加上时令瓜果节杏，过夏用的凉席、电扇、衣物等，装进食摞架子盒，找俩小伙抬着，爹娘到新亲家，给嫁出去的闺女送节。花虎、胖娃娃馍，是期盼闺女早生贵子，白胖如虎，延续香火；鸡、羊馍，预祝女儿女婿过得吉祥如意、美满幸福；百十个嘉果芳卉、瑞兽花鸟、五毒鱼蛙，象征着百顺泰和、镇宅祛邪、多子多福。

“麦稍黄，女看娘”。则是女儿（晚辈）端午时，带上花馍礼品去看爹娘（长辈）。新婚的在节前，往婚的在节后，去了住几天，俗称熬娘家。婚后刚生孩子的要住一月，也叫熬满月。不论哪一种状况，

花馍礼品大同小异，一般带6个追往包子（元宝馍），2个清贡，去孝顺父母；带云云、鸡、羊馍，象征日子平步青云，吉祥如意，捎去美好的祝福；送1对马蹄糕，表示亲戚从此礼尚往来，诚心走动。若抱着婴儿去熬满月，还必须增加1对花虎，有向孩子姥姥、姥爷、舅、姨汇报孩子健康似虎之意。月满返回时，姥姥家回赠1个马蹄，以示接受邀请；1对鲤鱼、1个门杈、1个十盘花花，预祝孩子健康成长，富贵有余，顶门立户，早有靠山——外婆家。

端午后串忙罢，关中地区基本麦子收完，节气未散，亲戚间互相走动，论家常、看收成、商议种秋管秋之事。串忙罢花馍须是新麦磨好的上等面做成，一般有元宝、云云、马蹄、莲花卷和新麦花卷、油旋、茴香轱辘，带多少根据亲疏关系而定。如今简单，配上烟酒带套馍礼盒，即“三阳开泰”、“六合同春”、“虎石榼杈”、“十全十美”“十二生肖”等，表达出互祝对方家业兴旺，八方来财，人寿年丰，和睦安康，尽善尽美的心愿，以便联络感情，增加亲和力。

中秋讲究团云馍

八月十五团圆节，一年过了三分之一，分离的亲人应时小聚，重温亲情。除了吃月饼，望圆月，共享天伦外，一切都喻示团圆。花馍也是圆圆的，如大馍花团云，直径1尺，上插奇花异卉，佳果吉鸟，象征着百花齐放，百事玉成；花糕双层，二圆相叠，喻示家人团圆，步步登高。走亲访友要带团龙础花馍（柱顶石），祝福其佳节思亲，阖家幸福，家业永固。且团龙要配10个，寓意十全十美，祈福镇宅，旺业守财。如今生活节奏加快，中秋节回家或者走动，均带“十二生肖花馍礼盒”，由12种相属配套，象征每个人，不论男女老少，回来回不来，都能表达团圆大义。因为来自农历纪年中的地支，配以动物俱像，象征积极向上健康进取的人本主义。子鼠聪慧，丑牛勤奋，寅虎威猛，卯兔谦慎，辰龙神腾，巳蛇伸曲，午马奔放，未羊绵祥，申猴精灵，酉鸡守时，戌狗忠诚，亥猪敦厚，充分体现出社会生活中不同的人格魅力，属相欢聚一堂，使国家、民族、家庭充满无限的活力。