中高海拔林下培育木耳初探

袁长波， 王艳芹， 姚 利， 付龙云， 迟明峰， 王广来， 曹德宾*

(1.山东省农业科学院农业资源与环境研究所，农业部黄淮海平原农业环境重点实验室，山东济南 250100；2.承德黄林硒盛菌业有限公司，河北平泉 067506；3.青岛众康农业科技有限公司，山东即墨 266234)



中高海拔林下培育木耳初探

袁长波1， 王艳芹1， 姚 利1， 付龙云1， 迟明峰2， 王广来3， 曹德宾1*

(1.山东省农业科学院农业资源与环境研究所，农业部黄淮海平原农业环境重点实验室，山东济南 250100；2.承德黄林硒盛菌业有限公司，河北平泉 067506；3.青岛众康农业科技有限公司，山东即墨 266234)

[目的]解决木耳生产中的“菌林争地、菌粮争地”矛盾，获得较高的经济效益和生态效益。[方法]在500～1 600 m的中高海拔林区培育木耳，调查木耳菌棒发菌需时、耳芽发生天数、子实体生长天数、商品外观、市场效果以及生物学效率等指标。[结果]较传统栽培，林下培育产出的木耳产品具有野生木耳的口感和风味；菌糠废料直接被林地中树根就地分解利用，改善了林地土壤结构，且由于保湿的需要以及出菇管理人员的频繁出入降低了森林火险的发生概率。[结论]林下培育木耳可节省出菇棚等固定资产投资70%以上，生物学效率达12.2%。

中高海拔林区；林下；木耳

多年来，林业部门一直倡导并鼓励发展林下经济，各地政府相继出台诸多倾斜政策发展林下经济。目前，我国林下经济多集中在速生树林、果树等林地进行林草、林药、林畜、林菌生产等方面。传统的木耳栽培需占用大量耕地面积，且产量低、不稳定。从产业发展和技术推广角度考虑，林下培育木耳可充分利用林区优势、保证产品质量，解决木耳生产中“菌林争地、菌粮争地”的矛盾，获得较高的经济效益和生态效益[1-2]。笔者在山东济南、河北承德等地的500～1 600 m中高海拔林场内开展了林下培育木耳研究，以期节约当地耕地资源，创造更大的效益。

1　材料与方法

1.1材料供试黑木耳菌株为黑花一号[3]，引自济南农科菌所；木屑：阔叶木屑(片)，用直径6 cm的箩筛粉碎机加工，含水率15%以下；豆秸粉：用直径8 cm的箩筛粉碎机加工，含水率15%以下；复合肥：国产N、P2O5、K2O三元素各15%～20%均可；其他辅料：石灰粉、石膏粉、轻质碳酸钙等辅料等均为普通市售品；三维精素[4]：中微量元素集成中试产品，济南农科菌所提供；药物：赛百09、百病傻，济南农科菌所提供。

1.2方法

1.2.1试验配方及基料处理。

1.2.1.1基本配方。木屑400 kg、豆秸粉60 kg、麦麸40 kg、石灰粉5 kg、石膏粉5 kg、轻钙5 kg、复合肥3 kg、三维精素240 g。

1.2.1.2基料处理。将木屑、豆秸粉加石灰粉拌匀，含水率40%左右，进行堆酵处理，保持温度20 ℃以上5 d，5～19 ℃时维持10 d，低于5 ℃时维持30 d以上；翻堆指标为料温40 ℃起翻，或者每24 h翻堆1次，使其在基质微热的前提下，最大限度地吸水并进行一定的营养转化，避免高温造成营养流失，完成堆酵处理后，将全部原辅材料加水拌匀，冷却至28 ℃及其以下时装袋。

1.2.2菌袋制作。

1.2.2.1装袋播种。使用扁宽20 cm、长38 cm的低压聚乙烯塑袋，采用机械装袋，尽量装得稍紧实一些，并力求均匀，然后套环封口。

1.2.2.2蒸汽灭菌。采用高压蒸汽常压灭菌方式，维持30 h即可。

1.2.2.3发菌培养。发菌棚室调控25 ℃左右，空气湿度≤70%，微量通风即可满足菌丝生长所需氧气，避光培养。

1.2.2.4病虫防治。发菌棚室启用前，分别喷撒300倍赛百09溶液、500倍百病傻溶液以及1 000倍氯氰菊酯溶液各1遍；发菌期间，每5 d喷1遍。上述药剂均单独喷撒使用。

1.2.2.5菌棒处理。经约45 d发菌、15 d的后熟期，即由菌袋成为成熟菌棒，手敲声音较清脆，不沉闷，弹性较大，菌棒表面菌丝由白转为暗白色，有的会出现褐色小点。此时可使用钉板对菌棒打出耳孔，或使用专门的打孔机进行打孔处理，每个菌棒打孔超过120个；计划裸棒出耳的不必打孔，直接除去塑料膜即可。

1.2.3培菌林选择。试验培菌林距离村庄超过12.0 km，垂直距离超过0.6 km，周边5.0 km以内无畜禽养殖场、垃圾场、粪料场以及水泥等污染企业，整个可培菌面积超过667 hm2，林区内无人工种植农作物，除林业工作人员正常巡视等进入外，没有其他人员进出该林区。为方便操作和观察，并从培菌后的管理与采收安全考虑，选坡度≤45°、多为15°～30°的林地作为培菌区。培菌区为针阔混交林地，主要树种是马尾松、刺槐(山东济南)或黑松、落叶松、桦树(河北承德)等，林内郁闭度为0.45～0.70，大部分培菌区郁闭度为0.70及其以上。

1.2.4培菌操作。采取2种培菌方式：①裸棒出耳，菌棒规格为直径13 cm、长30 cm，灭菌培养后成扁圆状；使用长32 cm、宽15 cm的“一次成坑器”打培菌坑，打深10 cm的长方形培菌坑，坑间距50 cm；将裸棒直接排入培菌坑，每个培菌坑放置1个，露出1～3 cm白色棒体，然后将成坑器带出的地表土及腐殖层覆盖到菌棒上与原地面持平，将多余的土散于周围即可。②按地栽方式打出耳孔的菌棒，可在林下立式散排，或将菌棒围在树木周围，方便采收管理。春夏之交前培菌的菌棒可能因为山风或小动物侵扰等原因立不稳，但是进入夏季后，地面植被可将菌棒固定住，有时甚至将菌棒完全覆盖。

1.2.5喷水浇透。完成培菌后，采取喷水形式将覆土层及培菌坑浇透，春季培菌一定要浇透水，以确保出菇对水分的需要；春夏之交培菌时可浇水，或待雨水自然浇透；冬前培菌，翌年春夏季节出菇的，可不予浇水，待冬季雨雪的自然浇灌，效果更佳。

1.2.6保湿装置。在培菌区内，离地面高度2.0～2.5 m，按间距6 m在树枝上挂设微喷管道，微喷管为黑色软管，内径25 mm，微孔均匀排列，纵向孔间距离200 mm，工作压力0.1～0.3 MPa，辐射范围8 m左右。出菇期内，根据林下空气湿度条件，每天进行1～3次喷雾增湿，每次1～2 min；汛期以前，尤其有干热风时，每天喷雾加密到10次左右；阴雨天气时不予喷雾,即可保持空间相对湿度在70%以上。

1.2.7病害预防。完成浇水后，在培菌区喷撒100倍漂白粉溶液，药液用量按200 mL/m2水平即可。

1.3调查指标及方法2012年9月～2014年10月调查木耳菌棒发菌需时、耳芽发生天数、子实体生长天数、商品外观、市场效果以及生物学效率等。木耳菌棒发菌需时、耳芽发生天数、子实体生长天数以及生物学效率等指标均为实际观察记录的加权平均值；商品外观、市场效果等指标无法量化，均采用打分制进行评价。

2　结果与分析

2.1菌棒发菌时间林下培菌与传统栽培菌棒发菌时间相同，均为22 d(表1)。

2.2耳芽发生天数在基料配方、棚室内发菌时间一致的条件下，较传统栽培，林下培菌的木耳耳芽发生时间增加42%(表1)，说明土层下温度偏低，对发菌速度及耳芽发生的影响较大。

2.3子实体生长天数较传统栽培，林下培菌的子实体生长时间增加25%(表1)，该项指标说明林下培菌木耳内在品质高的原因除温差因素外，林间湿度较大、温度较林外偏低、林内地面受土层温度影响而偏低等均属重要因素。

2.4生物学效率较传统栽培，林下培菌的生物学效率增加幅度不显著(表1)。高海拔林区气温低、林下土层温度低、子实体发生困难以及长速慢、潮次少等因素，直接对木耳生长产生负面影响。

2.5商品外观和市场效果林下培菌的木耳商品外观和市场效果得分较传统栽培分别降低20%和30%(表1)。该2个指标指向同一个问题，说明野生环境下，子实体受到自然界的风吹雨打，其商品性自然降低。

表1　林下培育木耳试验结果

2.6内在品质林下培菌的木耳的内在质量得分较传统栽培所获产品提高30%(表1)，分析认为野生环境下平均温度低，其菌丝体和子实体长速慢、所需时间长，分解基料和土层内的营养就会偏多，转化积累的营养物质自然多而全，因此产出的子实体内在质量高；此外，较大温差下生长的子实体含糖量增加，偏低温度条件下，木耳的菌肉组织紧密度增加，使得产品口感劲道、风味更佳。

3　小结与讨论

该研究结果表明，在无需占用耕地的前提下，林下培育

木耳各潮次管理[5]工作量大幅下降，可节省出菇棚等固定资产投资70%以上[6]，生物学效率达12.2%，与传统栽培相当，产出的木耳具有野生木耳的口感和风味。

通过连续多年的试验表明，尽管木耳子实体娇嫩，但仍具有抗击恶劣自然环境的能力，并且可适应500～1 600 m的海拔，可以在我国中高海拔地区林区推广。该试验的保湿措施为微喷管加自吸泵喷水，该种喷水黑色软管的常规用法是在地面铺设，未见挂于空中树枝的报道。试验中保湿效果尚可，但会出现水滴，溅起泥沙，污染菇品，建议改为喷雾管道，并增加结束喷雾后抽回管道内的水的设置，如此虽然提高生产成本，但架设简便，可有效保证木耳的外观质量，提高木耳的商品价值。在中高海拔林区林下培育木耳，最大的优势就是不占用耕地，无须占用河道两岸、建造出菇棚等固定设施，可节省固定资产投资70%以上。林下培育木耳打破了传统的林菌思维定势，创建了一种全新的林下经济生态模式，为市场供应了真正安全的健康食品，迎合了市场需求，可以有效促进食用菌产业的健康发展。然而该模式下培育的木耳产品与对照产品所含营养有何不同，尚待有关部门进行成分检测。林下培育的木耳，需要较多的水分，加之生产人员的操作和不间断的巡视管理，该模式可为山林防火增加一道新的屏障。完成产菇后的菌糠废料，可以为树木生长提供有机营养，有效促进树木生长。然而林区用水困难，可在合适的位置修建水池，结合林区防火，在储存雨水的同时，还可以运水补充，不耽误使用。建议在国内具备条件的林区尽快展开该类生产模式，为当地农业发展、农民和企业增收发挥积极的作用。

[1] 曹德宾.试论胶南市发展 “旅游菌业”及食用菌产业的可行性[J].食用菌，2006(6):5.

[2] 2008/2009中国食用菌市场发展报告[R].2010.

[3] 曹德宾,王广来，涂改临.中高档食用菌技术咨询精选[M].北京:化学工业出版社，2015：71.

[4] 曹德宾.食用菌三维精素及其增产机理[J].食用菌，2004(2):24-25.

[5] 曹德宾.食用菌基础及制种技术问答[M].北京:化学工业出版社，2015：48

[6] 刘海燕.金针菇、木耳、榆黄菇生产技术问答[M].北京:化学工业出版社，2016：59-72.

Cultivation of Black Fungus under Forest in Middle-high Altitude Areas

YUAN Chang-bo, WANG Yan-qin, YAO Li, CAO De-bin*et al

(Key Laboratory of Agricultural Environment in HuangHuaiHai Plain of the Ministry of Agriculture, Institute of Agricultural Resources and Environment, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan, Shandong 250100)

[Objective] To solve the contradiction between fungus and forest during the production of black fungus, to obtain relatively high economic benefits and ecological benefits. [Method] Black fungus were cultivated in forest with middle-high altitude of 500-1 600 m. we investigated the germination time of fungus stick, germination days of buds, growth days of fruiting body, commodity exterior, marketing effect and biological efficiency of black fungus. [Result] Compared with traditional cultivation, black fungus products cultivated under forest had the taste and flavor of wild black fungus. Fungus chaff wastage was directly decomposed by the roots in forest land, improved the soil structure of forest land. Due to the need of moisture retention and the frequent access of administrative staff, probability of occurrence of forest fire insurance was reduced. [Conclusion] Cultivation of black fungus under forest saves more than 70% fixed-asset investment on fungus shed; the biological efficiency reaches 12.2%.

Forest area in middle-high altitude; Under forest; Black fungus

山东省农业科学院青年科研基金项目(2016YQN38)；济南市高校院所自主创新项目(201303056)；山东省科技攻关项目“养鸡场废弃物高效循环利用技术研究与示范”。

袁长波(1980- )，男，安徽宿州人，副研究员，从事农业废弃物资源化利用研究。*通讯作者，从事林下培菌等研究。

2016-04-13

S 7-9

A

0517-6611(2016)18-158-02