布拉迪斯拉发咖啡复兴

Miroslava+Germanova

U Kubistu是斯洛伐克首都布拉迪斯拉发（Bratislava）人气最高的咖啡店之一。早上，整个店里都弥漫着烘烤咖啡豆的香气。

这里深受大学生和上班族的喜爱：学生可以在店内无限使用Wi-Fi，和朋友聚会聊天；上班族则把这里当作清晨的加油站。

像U Kubistu这样的现代咖啡馆吸引着各类群体，这座城市提供上等咖啡的地方还有很多。对早已习惯在每个街区都能品尝到咖啡的都市一族来说，这样的变化毫不令人意外。

然而布拉迪斯拉发所迎接的已然是一场盛大的咖啡文化复兴，它为这座城市的旧城区注入了能量—这场复兴在苏联时期被迫中断，当时的社会互动受到了当局的限制。

十年前，布拉迪斯拉发的咖啡文化没什么特色：咖啡馆藏身于商场里，所提供的咖啡无非是煮出来的淡开水罢了。旧城区几家比较传统的咖啡店，像Kaffee Mayer那样，店里是经典深色木头家具，大都靠历史在招徕顾客。

布拉迪斯拉发的第一批咖啡馆始建于18世纪，当时的贵族在装饰优雅的沙龙里细细品尝着欧式咖啡。他们在那里下棋、打牌、玩桌球，在报纸上浏览时事。到了19世纪，中产阶级也加入了这一行列，这当中有商人、律师、医生和艺术家。

来自布拉迪斯拉发柯美纽斯大学（Comenius University）的民族学教授彼得·萨尔纳（Peter Salner）研究了该城咖啡馆的历史，他表示：“每一个群体都有他们最喜爱的地方。”在布拉迪斯拉发的大街小巷，居民们都能找到萨尔纳所说的“社交庇护所”，他们在那里公开地和邻里自由交流。

萨尔纳说，在两次世界大战期间，咖啡文化鼎盛一时，学生、作家和艺术家都有自己最喜爱的咖啡馆，他们就是在这些地方“为政治吵得不可开交”。一些咖啡馆还会在夜间组织音乐会或卡巴莱歌舞表演。

第二次世界大战之后，这一社交空间消失了，捷克斯洛伐克的苏联统治者对官方领域之外的社交网络心怀戒备，那时候，布拉迪斯拉发的市民只能改为在家里喝咖啡。

当铁幕在1989年落下后，斯洛伐克于1993年脱离了捷克共和国，年轻人能够更加自由地旅行，体验西欧开放的咖啡文化—还能一品拉丁美洲和非洲进口来的异域咖啡。旧咖啡馆对他们来说已经不够好了。

布拉迪斯拉发Stur Café咖啡馆的老板杨·克里坎（Jan Krekan）称：“突然之间，人们都开始把咖啡当作一种美食。”克里坎的咖啡馆于2010年开业，这家店是布拉迪斯拉发当代咖啡馆的先驱。

“我们想要给咖啡带来一些变革。”克里坎说。具体的方法是摆脱“快餐式”咖啡店模式，创造出除了家庭和工作之外的“第三空间”，顾客能定期在这里会会朋友，享受更优质的咖啡。

Stur这个名字来自路·维托·史都尔（Ludovit Stur）—当代斯洛伐克语的发明者。这家咖啡馆开在旧城区柯美纽斯大学附近的一条安静小道上。

这里提供新鲜出炉的蛋糕、进口的意式浓咖啡，还为聚会的学生们提供无烟区。年轻的上班族也经常光顾这里，这让Stur的生意如日中天。

受到Stur的鼓舞，其他人也相继在附近做起了咖啡生意。

39岁的演员路德维希·巴金（Ludwig Bagin）就住在旧城区，他说：“这些咖啡馆给那些死气沉沉的地方带来了生机，我12年前搬到旧城市中心的时候，还是独自一人。现在，旧城的每条街上都有我的朋友。”他还表示，这片街区又变酷了，也受人欢迎了。

许多咖啡馆开门很早，晚上关得也很晚。在炎热的夏天晚上，户外露台总是很快坐满。26岁的记者卢卡斯·昂德卡宁（Lukas Ondercanin）表示：“到了晚上，咖啡馆就变身为酒吧，你可以一直在那里坐到深夜，但感觉却比酒吧好多了。”

昂德卡宁最常光顾的是一家名叫Axioma Café的咖啡馆，他表示：“我一辈子的梦想就是能够在这样的地方，不用亲自开口就能得到自己想要的东西。”

这家咖啡馆就在他办公室旁边，无论早上来喝意式浓咖啡还是晚上来喝啤酒，服务员都会亲切地叫着名字来招呼他。

通过布置小型艺术巡回展，或为顾客提供观赏路人的橱窗，其他咖啡馆也有了自己固定的客户群。

29岁的玛丽亚·哈拉乔瓦（Maria Halajova）是一位公关经理，她在旧城的Gorila.sk Urban Space咖啡馆有一个固定的靠窗座位。

她说：“对我来说，在咖啡馆度过时光就好像是在人性中漫步。”

斯洛伐克的咖啡爱好者似乎更注重个人品味，旧城区咖啡馆小心谨慎地修改了Costa和星巴克这种全球大型连锁店的菜单。

来自美国华盛顿州西雅图的咖啡大亨星巴克两个月前在布拉迪斯拉发开出了自己的头两家咖啡店，并把地址选在临近河畔的高档购物中心，从而吸引商业区步行往来的人流。它并不想成为旧城咖啡馆的竞争对手。