过春节 自己做藕盒

文/云初晴 编辑/南溪

过春节 自己做藕盒

文/云初晴 编辑/南溪

过春节了，一年中最热闹的日子如期而至，走亲访友、互相做客可谓一大乐事。在招待亲朋好友时，如何做出一桌色香味俱佳的食物确实难倒了不少“家中大厨”。笔者就在这里给大家推荐一道自家过年常吃的家常菜——炸藕盒。

炸藕盒虽然是家常菜，但不是上海家庭餐桌的常见菜，去餐馆多半也寻觅不到其踪影。大约是藕盒制作麻烦，价格又不贵，故不受店家青睐吧。

年底是吃藕的最佳季节，那时的藕口感更粉糯。藕含丰富的维生素C及矿物质，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。尤其是一年好时节，大过年的给餐桌加上一道炸藕盒吧！

藕的挑选

藕分七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩，口感糯而黏，适合做糯米藕。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，水分含量高，脆嫩汁多，更适合凉拌或清炒。藕最好现切现炒，否则，藕会被快速氧化，外表变黑，品相变差。

无论哪种藕，如果发黑或有异味、明显外伤，这样的就不能要了。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面。选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的藕口感更好。

原料

藕、土豆淀粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪肉、姜。

做法

1. 先做肉馅。将猪肉、姜剁成泥，用香油、盐、胡椒粉、生抽调味后，放入一个鸡蛋顺时针搅拌均匀即可。

2. 将藕洗净后，切片。

3.将肉馅夹入两片藕中，用力按压，至肉馅进入藕孔。这样，肉馅与藕的黏合更好，不易散开。

4.制作面糊，将土豆淀粉与玉米淀粉按7:3的比例调配，加食用油调成面糊状。

5.锅内放入少许油，大火烧热后转小火，放入花椒调味，待花椒焦黄时捞出。将夹好的藕盒蘸面糊后放入锅内煎，煎到两面金黄后捞出，沥油。

6.装盘。吃的时候，还可以挤上些番茄酱、色拉酱、火锅调料，老少皆宜。

TIPS

1.搅匀肉馅时，一定要顺一个方向打圈搅拌。切忌无规律来回搅拌，一来不利于均匀调味；二来会破坏肉馅劲道的口感；三来肉馅容易散开，黏力下降。

2.如果藕去皮后并不马上使用，可以浸入水中，减缓氧化。

3.将肉馅加入两片藕时，要将露出藕片的肉馅去除，否则，容易引起松散。

4.面糊加食用油调制，可加少许水。有些读者可能会觉得这样会过于油腻，其实不然。面糊中的食用油在下油锅时会受热进入热油中，所以，油腻度反而更低、口感更为酥脆且能较长时间地保持酥脆的状态，非常值得一试。