不锈钢餐具有害元素迁移规律的研究

2016-09-15邓金伟郭培春叶凌聪赖红娟国家包装产品质量监督检验中心广州

食品安全导刊 2016年21期

□ 邓金伟　郭培春　叶凌聪　赖红娟　国家包装产品质量监督检验中心（广州）

不锈钢餐具有害元素迁移规律的研究

□ 邓金伟郭培春叶凌聪赖红娟国家包装产品质量监督检验中心（广州）

在流通领域进行抽样，设定两种浸泡条件，对不同材质的不锈钢餐具的重金属迁移进行研究。结果发现：在相同条件下，奥氏体型不锈钢的重金属铅铬镍迁移的检出率及超标率均低于铁素体型不锈钢和马氏体型不锈钢；而在相同材质下，于4%乙酸浸泡溶液中加入300 mg/L氯化钠，会使镍、铬迁移的检出率和超标率大大增大。

食品接触材料；不锈钢；餐具；铬；镍

不锈钢是指以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢[1]。不锈钢按其热处理后的显微组织可分为五大类，即铁素体、马氏体、奥氏体、奥氏体-铁素体双相及沉淀硬化。

目前市场上不锈钢原材料牌号众多，生产厂家多关注产品的外形设计和外观质量，有些生产企业为了降低生产成本，对原材料没有严格控制，使用了杂质含量多的不锈钢原材料，可能带入有害重金属污染。部分生产企业未将重金属溶出量列入安全项目进行监测检验，可能使重金属溶出量超标的产品流入市场。人们长期使用重金属溶出量较高的不锈钢餐厨具时，重金属会随着食物进入人体，在人体中慢慢累积，引起消化道溃疡、消化功能紊乱、神经衰弱、肾脏损害及肝脏中毒等危害[2]。

目前我国对不锈钢餐具的相关卫生标准有GB/T 15067.2-1994[3]、GB/ T 29601-2013[4]等，在这些产品标准中对不锈钢餐具指标的要求都是按GB 9684-2011[5]中的要求进行，在该标准中主要是对铅、镉、镍、铬及砷，共5种元素进行检测，相应的检验方法标准为GB/T 5009.81-2003[6]。除了卫生标准以外，有GB/T 20878-2007对不锈钢的化学成分提出了要求。德国、日本、韩国、意大利、法国和美国等国家对金属类食品接触材料主要是对金属（铅、铬、镉和镍等）的溶出量作出了相关规定[7]。

本文对不锈钢餐具中铅、铬、镍3种元素，在两种不同浸泡溶液中的迁移情况进行研究，试图摸索不同型号的不锈钢餐具有害物质的迁移规律，为以后的研究提供数据支持，同样也希望能找出风险点。

1　材料与方法

1.1试剂与仪器

Pb、Ni、Cr标准溶液（国家有色金属分析测试中心）；磷酸二氢铵（优级纯）。

电炉、240FS+240Z火焰石墨原子吸收光谱仪（安捷伦）。

1.2实验方法

1.2.1实验材料

本次试验的不锈钢餐具全部来源于流通领域（包括超市/大型商场/农贸市场/批发市场）。

1.2.2检测方法

本次实验按以下两种条件浸泡，并参照GB/T 5009.81-2003对可迁移元素铅、镍、铬进行迁移测定。条件1：4%乙酸溶液，小火煮沸30 min，室温放置24 h；条件2：含300 mg/L NaCl的4%乙酸溶液，小火煮沸30 min，室温放置24 h。

2　结果与分析

2.1不锈钢材质

本次试验的不锈钢餐具抽样情况见表1。在本次抽查的样品中，高达32.5%的不锈钢餐具未在产品包装上标注不锈钢材质，而无任何标签标识的不锈钢餐具在批发市场和农贸市场非常普遍。

2.2不锈钢餐具Pb迁移结果分析

由表2可知，与GB 9684-2011的要求（铅≤0.01 mg/dm2）进行比较，条件1和条件2合格率均为98.8%。从不锈钢型号分析，奥氏体与马氏体在两个条件下Pb检出率最低，铁素体次之。而从浸泡条件分析，奥氏体在两个条件中Pb均无检出，安全性最好；而铁素体、马氏体和未标注型号的不锈钢在条件2中的铅检出率均高于条件1。数据表明，奥氏体铅迁移的风险最低，马氏体次之，铁素体最差；此外，相对于条件1中，条件2中在4%醋酸溶液中加入含量为300 mg/L氯化钠，其铅迁移的检出率由5.0%增加至10.0%，这明显增加了铅迁移的风险。

表1　不锈钢餐具型号抽样情况

表2　不锈钢餐具Pb迁移情况

2.3不锈钢餐具Ni迁移结果分析

由表3可知，与GB 9684-2011的要求（镍≤0.1 mg/dm2）进行比较，条件1和条件2合格率分别为98.8%和93.8%。从不锈钢型号方面分析，奥氏体在两个条件下Ni检出率均最低；而相对的，铁素体Ni检出率在两个条件下均最高，其在条件1和条件2中的检出率分别为17.8%和44.4%。而从浸泡条件方面分析，相对于条件1，所有材质不锈钢Ni的检出率在条件2中均有升高，其总检出率从16.2%增加到31.2%，而不合格批次也由1批次增加至5批次。数据表明，在4%醋酸溶液中加入含量为300 mg/L氯化钠，会大大增加镍迁移的风险。

2.4不锈钢餐具Cr迁移结果分析

因GB 9684-2011标准中，对于马氏体Cr迁移不作要求，故本次监测过程中无法对未标注不锈钢材质的产品进行合格率判定。在本次80批次样品中，有26批次属于未标注材质产品，若只对其他54批次样品进行判定，其中条件1合格率为96.3%，而条件2合格率为92.9%（见表4）。

从不锈钢型号方面分析，奥氏体在两个条件下Cr检出率和合格率依旧最低，安全性最好，而马氏体在两个条件下均是100%检出。而从浸泡条件方面分析，相对于条件1，所有材质不锈钢Cr迁移的检出率在条件2中均有升高。而铁素体的不合格批次也从1批次增加至3批次。数据表明，在4%醋酸溶液中加入含量为300 mg/L氯化钠，会大大增加铬迁移的风险。

3　结论与讨论

本次研究发现，在流通领域中还有很大一部分不锈钢餐具在其外包装上未标注其材质，这不仅不符合GB 9684-2011标准要求，也给样品是否属于问题样品的判定带来很大困难。笔者建议加强对生产企业的相关标准宣传贯彻，尤其是对该类产品标识标注规定的宣传贯彻。标识宣传贯彻整改以后，开展大规模不锈钢餐具质量监督抽查，重点检测其标识及化学成分。对不符合要求企业按相关法规标准进行处理。