HACCP在粉剂保健食品生产中的应用实践

2016-09-15房克敏陈向科北京东方兴企食品工业技术有限公司

食品安全导刊 2016年21期

□ 赵　军　房克敏　陈向科　北京东方兴企食品工业技术有限公司

□ 赵军房克敏陈向科北京东方兴企食品工业技术有限公司

本文以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、磷脂和红曲米为主要原料的一款具有辅助降血脂功能的保健食品生产为例，对粉剂生产中危害分析和关键控制点（HACCP）的应用实践进行了分析和介绍。在粉剂类保健食品的生产过程中主要包括物理性危害、化学性危害、生物性危害等主要危害，其质量的关键控制点主要包括：接收原料的环节、原辅预处理环节、配料环节。在生产过程中应用HACCP管理体系能够有效地提升粉剂保健食品的安全性。

在保健品市场中粉剂类保健食品具有较大比例，其具有携带方便、适合各种人群的特点，因此受到了很多人的喜爱。然而在粉剂类保健食品的生产过程中如果没有做好安全控制工作，就很容易导致产品受到生物、化学和物理危害。本文将以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂和红曲米为主要原料的一款具有辅助降血脂功能的保健食品（品名为紫苜蓿茶蔬粉）生产线作为本文的研究对象，讨论了HACCP管理体系在生产过程中的运用情况，对其中造成污染的各种危险因素进行评估，最终将关键的控制点确定下来。

在紫苜蓿茶蔬粉保健食品生产企业HACCP管理体系的具体应用

在紫苜蓿茶蔬粉保健食品生产企业中以实施HACCP的合理程序为根据制定HACCP管理体系，实现了GMP标准，并且将相应的卫生标准操作程序明确下来。

紫苜蓿茶蔬粉保健食品生产工艺流程图

首先，以该企业的实际情况为根据将各车间的生产工艺简图绘制出来，并且通过该图中的生产工艺分析生产加工过程的危害，详情如图1所示。

分析危害

针对整个紫苜蓿茶蔬粉生产过程实施现场监测、调查，并且进行实验室分析，以利害分析法为根据将紫苜蓿茶蔬粉生产过程中存在的潜在危害确定下来，并且有针对性地采取控制措施加以控制。

1.原辅料和内包装材料验收

紫苜蓿茶蔬粉生产的原辅料紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、红曲米和麦芽糊精等，以及直接与食品物料接触的外包装铁罐一旦储存和运输不当，就会发生细菌污染。如果致病菌、生物毒素、重金属、农药残留和溶剂残留污染到了紫花苜蓿粉、抺茶、磷脂和红曲米等各种原料，那么在后续的加工过程中很难对这些污染进行控制，所以这些污染都属于显著性危害，来源控制是该类危害的主要控制措施，因此在原料接收的时候必须要对原料的合格证明进行索取，并且要严格地按照相关的标准对原料进行检测，只有具备合格证明和符合检测要求的原料才能够正式进厂。如果微生物、灰尘或铁屑污染了内包装用铁罐，经验证证实可采用酒精擦拭，结合臭氧杀菌的方式有效去除。

图1　某紫苜蓿茶蔬粉保健食品厂家的生产工艺流程示意图

2.原辅料的预处理工作

采用30目旋振筛对紫花苜蓿粉、红曲粉、抺茶进行筛分；采用20目旋振筛对大豆粉末磷脂进行筛分，并注意避免大豆粉末磷脂受重压时结块；麦芽糊精等其它粉末辅料，应注意生产前使用30目筛进行验证。通过筛分及相关验证，确保塑料等异物混入。筛分过程中，每过筛一批原辅料，均需要认真检查筛上物及筛网，确保筛上物及筛网均无异常情况。最后筛分后的原辅料，应通过磁力物料通道及金检仪，确保金属等异物被排除。在预处理过程中，发现筛网破损及金检仪检出异物，应立即停机，更换筛网，对产品进行隔离处理。

HACCP管理体系的应用效果分析

1.合理的明确关键控制点

在准确分析危害的基础之上，最终将关键控制点确定下来，关键控制点主要包括：原辅料和内包装材料验收环节；原辅料和内包装铁罐的预处理环节；配料与干燥环节；分装环节。

2.HACCP体系的实施效果

以HACCP计划和框架为根据改进企业的文件记录、实验室检验、人员管理、生产工艺和生产车间布局等，并且做好针对工艺不合格者的培训工作。在生产线将HACCP体系确定下来，并且评估实施HACCP体系的具体效果。在正式建立和推行HACCP体系后，该企业的紫苜蓿茶蔬粉的各项指标均达到了符合要求的检验结果，并且实现了100%的产品合格率，7年多生产实践中未在政府抽查中发生不合格情况，客户产品质量投诉率为0%。