三门市售水产品铅镉污染监测分析

□ 蒋　虹　三门县食品药品检验检测中心

三门市售水产品铅镉污染监测分析

□ 蒋虹三门县食品药品检验检测中心

了解三门市售水产品铅镉污染物状况。方法：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2012）对2013-2014年三门县14个乡镇农贸市场市售水产品进行铅、镉的检测。结果：水产品中铅含量基本符合标准要求，镉的超标率为0.74%，检出软体动物中的鱿鱼镉含量偏高，均值为0.18 mg/kg。结论：水产品中的软体动物重金属含量稍有超标，建议加强海水养殖的环境监管，确保食品健康。

自2000年开始，卫生部陆续在全国范围内建立和完善食品污染物监测工作，开展食品中重金属等监测工作。食品污染物监测工作可为广大群众提供食品预警信息，提高食品卫生质量，保障人民健康。食品污染物中的重金属一部分来源于农作物对重金属的富集，另一部分来源于食品生产加工贮存运输过程中出现的污染。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，且不易被察觉，具有很大的潜在危害性。多种重金属对人体的神经系统，骨骼造血机能，消化系统，生殖系统及人体其他机能产生毒害作用，甚至危及生命。

材料与方法

仪器与试剂

Thermo fishier ICE-3500原子吸收分光光度计、AFS-922原子荧光分光光度计（北京吉天仪器有限公司）、ACE微波消解仪。铅、镉标准储备液购于中国计量科学研究院，用0.5%硝酸稀释至使用液。硝酸（MOS级），北京化学试剂厂，载气为99.996%高纯氩气。

样品的采集及制备

笔者在2013-2014年按照三门街道乡镇划分在16个农贸市场采样点，采集当地居民习惯喜欢的具有代表性的两大类水产品（共8种）：鱼类（青占鱼、鲳鱼、带鱼、黄花鱼和水潺）、软体动物（鱿鱼、蛏、蛤蜊），2013年199批，2014年206批，共405批样品。在同一取样点，尽量采集个体大小接近的样品。将鱼洗净，去鳞，取可食用部分；贝类及软体动物洗净，去壳，用超纯水洗净，纱布拭干，取可食用部分，均用匀浆机打匀备用。

样品前处理

称取约0.5 g样品于聚四氟乙烯消解罐内，加入5 mL硝酸，加盖静置过夜，次日放入ACE微波消解仪中消解。冷却后赶酸至约1 mL，用超纯水转移至25 mL具塞比色管，同时做试剂空白，定容备用。

质量控制

在检测中用空白试验、平行样品测试、加标回收试验及样品重复试验等进行质量控制。

评价方法

按照标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2012）进行评价。

结果

按照试验方法对8种水产品共405批样品进行铅镉检测，见表1和表2。结果显示，所采集的样品铅含量均在国家污染物限量标准内。而镉含量有3批样品超标，超标率为0.74%，其中2批为鱿鱼，其镉含量偏高，均值为0.18 mg/kg。从表中可以看出软体动物的铅镉含量高于鱼类，说明铅镉富集能力软体动物大于鱼类，而镉比铅更容易富集。2014年与2013年的水产品铅镉含量没有大的变化，基本持平。

表1　2013年三门市售水产品铅镉含量

表2　2014年三门市售水产品铅镉含量

讨论

从检测结果分析，本地区重金属铅镉污染方面，水产品基本达到国家标准要求，但软体动物中的鱿鱼存在轻微污染，镉含量明显超出其他鱼类和贝类。镉是一种人类致癌物，在人体内积累一定量后引起慢性中毒，损害肾脏、肝脏，导致软骨病，甚至危害生命。20世纪日本著名的“痛痛病”就是镉中毒引起的。水产品是沿海居民日常生活必备品，因富含蛋白营养，比较受欢迎，食用量大，长期食用势必造成有害重金属在体内积蓄，使健康受到损害。而三门县近年对沿海工业城的大力扶持也对养殖业的环境产生不利影响，海水的污染加速了水产品的重金属富集趋势。

建议加强对水产品的重金属监测力度，净化沿海工厂排污管道，监测海水养殖饲料安全状况，从源头上阻断污染渠道，确保食品的食用安全和身体健康。