会喝干邑才是老司机

何童

眼下，又流行起了复古，黑胶的唱片、古董的首饰、量身定做的西服……说得好听点是“怀旧”，更直白的说法则是装腔。装腔有什么不好？听上去矫情，但骨子里是生活品位的提高。懂得品鉴，才能更好地入流，而不被排斥。有了装腔，我们也得以明目张胆地有了怀旧的底气。

比如喝威士忌，比如喝干邑。如果说威士忌加冰是进阶喝法，那么喝上纯味的干邑，则是高阶。干邑在烈酒之中属于价格较高的，品尝它的时候通常建议选择纯饮的方法。不过你会发现， 现在越来越多年轻人喜欢往干邑里加水或加冰来饮用，这样的做法让酒精度降低，喝起来觉得更加宜人，同时水或者冰会让干邑的香气再度打开，丰富了品尝体验。当然了，这种做法更加适合常见的干邑，对于上好佳酿，我们还是建议你选择纯饮，并且小口品尝。

怎么定义上好的干邑？举例说，轩尼诗。在大众的认知里，这个如同压扁了的葫芦酒瓶就是高端“洋酒”的标志。不仅如此，它还创造性地革新了干邑的“装瓶史”，在19世纪20年代，轩尼诗家族的慕利士·轩尼诗（Maurice Hennessy） 选用了玻璃瓶装干邑，并且标有说明;而在1865年，创造性地用一星、两星和三星划分轩尼诗干邑。而这被誉为“生命之水”的干邑也就能更便于运输，漂洋过海地传送到饮家的眼前。

曾几何时，香港也是消费干邑的最大市场。要究其根本，香港人不仅喜欢白兰地，还喜欢喝最正宗的法国原产干邑。这里面，大概就与干邑标榜显赫历史和酒庄财力的特性不谋而合吧，要出身有出身，要底蕴有底蕴。

然而干邑还有一样难能可贵之处，就是家族情谊。轩尼诗与调配总艺师合作200多年，今年轩尼诗第七代干邑调配总艺师颜·费尔沃（Yann Fillioux）选出的轩尼诗品鉴委员会成员兼侄子雷诺·费尔沃·纪朗德（Renaud Fillioux de Girond）作为第八代传人，并且隆重推出了“Hennessy·8”，这款全球限量250瓶的生命之水，由第七代传人选取七款干邑，加上第八代传人的挑选一款，调配而成。

颜·费尔沃先生并没有说明这些生命之水究竟是选取了哪些年份的藏酒调配，不过用上顶级巴卡拉水晶制作瓶身，定价35000欧元一瓶的价格，足见身份。口感如何？我尝过一口，比起普通干邑确实醇厚很多，但很难用一个词语形容这是什么口感。一位从业50年的调配总艺师的心血之作，汇聚成这样一杯干邑。老先生的评价是，“它是一款单纯却充满活力的干邑佳作，给人一种大道至简的感觉。”

不断追求复杂，到最后的呈现越简单？

老费尔沃先生回答是，“调配也不是靠灵感完成的一件事，我们并非艺术家，并不会在清晨灵机一动，从床上跳起来高喊着‘我今天要创造出一款无与伦比的干邑杰作。要追求那种境界的极致简约，是一件非常的复杂又困难的事情。”

这是调配总艺师对自己工作一生的评价吗。如达·芬奇，如毕加索，一生不断攀登高峰，而抵达顶峰之后，却发现，喏，就是这么个样子。

话说回来，当人们说起“传承”，大抵上就是薪火相传，显然老费尔沃先生考虑的不仅如此，他开始时并没有想到让读商学院、本打算投身银行界的侄子雷诺成为接班人，但是“雷诺身上有着很多我没有的长处，比如说他会比我更了解葡萄园种植和酒农。他非常擅长与其他人沟通，而我却比较宅，雷诺是传承，显然不止。”他说。

回想起干邑市场，近年来，也因为大众追求极品干邑，又为了彰显自己干邑庄的与众不同，不少酒庄酒推出了各种名字的干邑，比如Extra、Vieille Reserve、Napolean、Hors dAge、Creation，还有Paradis、Collection、LOr de Jean Martell等等命名，看得人眼花缭乱。如果你实在记不住这些名堂，最直接的方法，就是根据财力来选择，大概什么样的干邑，你能喝到定位合理，并且口感也都还不错。干邑的出品，总不会令你失望。

装腔指南

辨颜色

刚蒸馏出来的烈酒通常味道辛辣浓烈，历经长时间的陈酿，酒精在氧化之后才会变得温驯而露出醇厚的质感，年份越长，颜色越深。而在壶形蒸馏壶（Pot Still）的作用下，蒸馏出来的白兰地经过橡木桶的陈酿，更显层次柔和。

看杯形

酒杯的形状会影响干邑的气味，在选择酒杯时，可选择大肚短腿的酒杯或者郁金香杯。相对而言，大肚短腿杯子更轻松一点，而郁金香杯是强化酒香的理想杯形，更多用于专业品鉴。

学姿势

尽管很多年轻人喜欢喝加冰的干邑，不过对于更高价格的干邑，建议你纯饮品尝，小口地细酌，感受这生命之水从口腔进入喉咙的过程。好的干邑，必定是有复杂丰富的口感，而非强烈呛口的酒精感。

三星？VSOP和XO？

这些全部是干邑的分类方法，不过并不完全有用，它们多是为了海外市场订出来。三星是VS，全写是Very Special，在橡木桶里陈酿两年以上;VSOP全写是Very Special Old Pale，陈酿四年以上;XO全写是Extra Old，陈酿六年以上。不过在很多干邑酒庄里，XO其实代表着二三十年陈酿历史的生命之水。