去日本买家米其林

吴晓波

Uncle吴在杭州开了一家新餐厅，名字叫“宴西湖”，惊蛰那天，请我和丁磊、曹国熊等朋友去试菜——也就是可以白吃白喝的意思。侍者端上来一碗鸡汤，丁磊是个吃货，一下子就吃出了门道。一般喝到的鸡汤，无论你怎么熬制，都难免油腻混沌，如果清淡，则会寡味，其中拿捏，十分为难。可是，“宴西湖”的这碗鸡汤却非常的不同，鸡香飘溢，顺滑清爽，别有一番的味道。在食客们的拷问下，Uncle吴扭扭捏捏地说出了一个故事。

Uncle吴的本名叫吴国平，18年前下海做餐饮，弄了一个品牌“外婆家”，现在风靡全国的杭帮菜就是从他们那一批人手上兴盛起来的。开了那么多年的餐馆，Uncle吴一直有一个习惯，凡是新店开张，他必亲口尝试每一道新菜，反复打磨，直到满意为止。为了寻觅新菜制作方法，Uncle吴经常去日本。去年，他在东京的一家小餐馆喝到了那碗鸡汤。

“我起码喝过上千碗鸡汤，这绝对是最独特的一份。”惊艳之下，他跑去请教店主。店主是一位四十岁出外的中年人，笑眯眯地看着他，守口如瓶。这家店只有十来张桌子，小到毫不起眼，却是大名鼎鼎的米其林店，他怎么可能把独家秘方告诉一位素昧平生的中国客人。

Uncle吴开始死缠烂打。把配方授权给我行不行，不行。把设备出售给我行不行，不行。去中国开一家分店行不行，不行。那么，让我成为你的股东行不行——这个嘛，店主眯着眼睛想了想，好像可以商量。就这样，Uncle吴十分意外地成为了这家米其林一星店的大股东。当然也可以顺理成章地把那碗鸡汤引进到他的“宴西湖”。

Uncle吴的故事讲完了，听得丁磊同学和我心里痒痒的。

中国市场的消费升级和资本国际化，是当前两个重大的经济课题，Uncle吴不自觉地把它们拧成了一件事。如果放大来看的话，这在未来很可能是一个诱人的趋势。在通货紧缩的全球背景下，中国的消费潜力及人民币泡沫，已经构成为一个巨大的“势能”，如何将这个百年一遇的“景气红利”用好吃透，是每个经济人都在琢磨的事情。

2015年，中国人出境游比上年猛增56%，人出去了，钱也就跟着出去，出去买什么，就成了一个可以观察的热点。

而在Uncle吴的这碗鸡汤里，我们又看到了另外一个事实：中国产业资本通过对全球优质资源的并购进入，将极大地提高制造业及服务业的竞争和升级能力。

近年来，中国资本走出去已经是一股引人注目的力量。除了那些动辄数亿乃至百亿的大型项目之外，像波尔多酒庄、西班牙小旅店、英国冰淇淋铺、日本米其林餐厅以及韩国明星培训公司等等，恐怕是更多产业投资客的中意选择。

任何一个细分行业里的“美好之物”，都有独到的专利技能和流程秘笈，通过常规化的外部性合作，根本不可能“登堂入室”，在这个意义上，资本融合也许是最便捷的双赢路径。

这些“非标品”既小且美，各有特色，立足当地又可能反向进入中国市场。

至少在Uncle吴的故事里，他得到了不错的投资机会，又让朋友们在一个春风沉醉的惊蛰之夜，喝到了一碗难忘的鸡汤。