谈谈美国渔文化（连载一）

文/刘雅丹

谈谈美国渔文化（连载一）

文/刘雅丹

近些年来，我一直致力于对中国渔文化的学习和研究，恰好这些年，我会与美国水产学会以及在美的一些国际组织合作活动较多，加上认识了一些在美从事渔业工作的同行，让我得以了解了一些美国渔文化，也激发了我写写美国渔文化的热情。

有人说，文化是伴随历史而发展的，美国历史不长，有什么鱼文化可谈的。的确，美国的渔文化远不如我国历史悠久，内容也比我们简单多了，只有捕鱼、卖鱼、吃鱼、钓鱼，而我们除了这些，我们的养鱼文化，与捕鱼和钓鱼、吃鱼相关的文化，包括艺术和习俗，可以说是内容丰富、灿烂辉煌。然而，在不同的国度，不同的发展进程中，文化都有不同的特色。

捕鱼文化

美国是个海洋大国，西临太平洋，东濒大西洋，海岸线长达22680公里，海洋渔区762万平方公里，全国水产品产量在600万吨左右，其中98%的产量来自海洋捕捞，主要经济水产品有金枪鱼、鳕鱼、鲣鱼、石斑鱼、剑鱼、鲑鱼、鲱鱼、加州鲈、大麻哈鱼、龙虾、牡蛎、海湾扇贝等数百个品种。

有着这么丰富的渔业资源，渔业自然也是美国的一个重要产业。据2012年美国渔业经济报告显示，美国商业性捕鱼业和休闲娱乐性垂钓业在2012年创造了超过1990亿美元的产值，比2011年增长了7%，渔业在美国国民经济中的比重相对于2011年提高了3%，渔业的经济影响力明显增强。其中，商业性捕捞业销售额达到1410亿美元，利润达390亿美元。美国的商业性捕捞和休闲娱乐渔业一共提供了约170万个工作岗位，达到了有数据记录以来的最高值，加利福尼亚、马萨诸塞、佛罗里达、华盛顿和阿拉斯加州5个州创造的商业性捕捞业就业岗位数最多。

为了保护渔业资源的可持续发展，也为了保证这些渔业就业人员的就业机会，美国政府制定了一系列的政策和措施。这些政策和措施从200海里专属经济区渔业管理、野生水生动物的保护开发利用、引种、游钓、鱼塘建设许可，水产品在州际间的运输、饲料及饲料添加剂和渔用药物的使用、水产品的质量保证和安全等等都有明确详细的规定。如《鱼类和野生生物条例》（1956）、《大湖渔业条例》（1956）、《黑鲈条例》（1966）、《保护渔民条例》（1967）、《河口保护条例》（1967）、《美国环境保护条例》（1969）、《联邦环境保护控制使用农药条例》（1972）、《水质净化条例》（1972）、《濒危鱼类条例》（1972）、《马格鲁森渔业保护和管理法》（1976）、《美国水产养殖条例》（1980）、《美同渔业促进法》（1980）、这些渔业法律法规均以国家正式法令公布。特别是1976年由美国参、众两院通过，以第94届国会颁布了265号公共法，即《马格鲁森渔业保护和管理法》，该法确立了美国渔业保护与管理的立法基准，给美国渔业带来了一场深刻的变革。此法于1996年10月11日进行了修正。这些法律保护渔业发展与环境、资源、生态协调，确保渔业的可持续发展，最终保护渔业从业者和消费者的正常利益，不但得到了社会各界的支持，就是渔民本身也认识到这些法律的作用，自觉拥护并参与了渔业资源保护，为美国渔业注入了新的活力。

美国作为渔文化的民俗和艺术确实不多，没有像我们的开渔节那样的庆祝活动，但他们有两样我们所没有的。一是海明威的《老人与海》，一本书让世界人民读懂打鱼人的辛酸和他们独特的顽强个性；二是在美国重要渔港城市西亚图港口树立的带着一个高耸入云桅杆的渔民纪念碑。这个纪念碑纪念了所有为捕捞渔业献出生命的渔民，那些让人撕心裂肺的悼词我实在不忍心一一细说，他们让我感受着美国人吃鱼不忘捕鱼人的情怀和文化。同时也让我想到了我国为水产业，为人民吃鱼做出巨大奉献的无数专家和渔民，我们何以祭奠他们？

其实，除上述的两件，美国捕鱼历史和文化还是有许多展示的地方，如许多海鲜餐馆，他们在民众享受海鲜的同时也在宣传海洋文化。如涉渔企业，每家企业墙上的照片都在告诉我他们捕捞渔业的艰辛历史和现代科技发展对捕捞渔船的改良的贡献。

卖鱼文化

在美国的西海岸及加拿大，有许多城市可以吃到美味又便宜的美味大餐。因为美国海岸线长，特别是阿拉斯加洲，这个洲三面环海，其绵延34000英里的海岸线及其周围冰冷的水域是世界上最大，最富饶的渔场之一，渔业对阿拉斯加经济和社会构成都具有举足轻重的影响。阿拉斯加州每年出口的海产占全美56%以上，是全球为数不多的能大量供应多种深海鱼类及野生鲑鱼的产地。美国大部份的鲑鱼、蟹类、比目鱼和鲱鱼都来自阿拉斯加。

西雅图由于地理位置得天独厚，上邻阿拉斯加、加拿大渔场，加上智利、日本等渔货也常在此装卸，其拥有全美最大的海洋业和渔业。因此，西雅图美食以海鲜为主流，特别是生蚝、大螃蟹、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼和干贝。说到吃鱼，首先要说说鱼市场。说到鱼市场，我特别想说的是派克街鱼市。 派克街鱼市场 （Pike Place Market），位于美国西雅图市中心，至今已经有上百年的历史。市场规划完善、商品齐全。派克街鱼市以快乐工作、快乐服务的理念创造了精彩的销售方式，吸引顾客，不仅为顾客提供了一流的服务，还创造了愉快的购物体验，成为著名的旅游景点，每年有近900万的游客到此观光。 这快乐、独特的销售方式就是飞鱼。“飞鱼”功夫其实就是当顾客挑好了鱼时，外面卖鱼的这位把这幸运又可怜的鱼儿空中抛起，丢给里面负责清理和打包的人接住处理。飞的时候还要大声吆喝着，接鱼的人和其他员工也大嗓门随声附和起哄。招惹的不买鱼的人都纷纷翘首引颈观看。有时候还让顾客亲自试试体验抛鱼或接鱼的乐趣。这“飞鱼”功听起来不难，自己玩起来也没那么容易，因为鲜鱼都是滑不溜鳅的，要想用手一把接住恐怕要有一点美式橄榄球的功底。

除了飞鱼表演，还有一些吸引小朋友的小制作，看看下面这个小朋友在和安康鱼打招呼，多可爱！

实际上，美国像这样的鱼市场已很少了，派克街鱼市场是比较古老，又仍然散发着青春活力的一家。据美国渔业管理人员介绍，目前美国上市的水产品99%都经过初加工包装上市，像我们中国人传统要吃活鱼几乎是不可能的。

美国超市的水产品品种繁多、琳琅满目。我特地去考察了几家超市的水产品专柜，营业员热情友好，并专门给我们介绍了他们产品的特色。据他们介绍，绿色品牌，可持续发展品牌是进入他们超市的首选。和其他农产品一样，有生态标签品牌或可持续渔业品牌的产品在商场的价格要比其他产品高出许多，他们的理念是要在保证资源可持续的条件下享受高质量的水产品，绝大多数的消费者也认同了这个理念。我在想，美国渔业资源这么丰富，价格这么便宜，这么做当然不难。而在我们国内，资源短缺，要保证资源的可持续发展，又要保证市场的有效供给，是一件很难的事。近30年中国发展水产养殖，为本国和世界水产品供给做出了很大贡献，但什么时候才能达到美国这样的消费理念和水平，还是要有一段很长的路。（未完待续）

作者单位：中国水产学会