酒文化与酒具

王红五

瓷酒瓶的器型类别、装饰技法，在宋代酒文化中，可谓百花齐放、推陈出新，渐次加入了“文玩”的行列，成为今天宋瓷藏家追捧的重器，而屡创拍行佳绩。

酒文化因其历史悠悠，而极其渊渊。传说中的“华尧造酒”，乃始于“上古五帝”的尧帝；商纣以酗酒亡国，青史有载，殷鉴昭昭。周穆王畅饮于昆仑瑶池，唐代斗酒诗百篇的李白《将进酒》“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”记载了饮酒的乐趣和豪放。杜牧“与客把酒上翠微”， 宋代文人苏轼在赤壁江中畅饮竟夕，写下了千古流芳的《赤壁赋》。酒与文化的媒介关系，不胜枚举。

酒与文化不仅有因果连理的纠葛，还包含着饮酒的氛围、饮酒的礼仪。比如古代饮酒的礼仪约为四步：拜、祭、啐、卒。就是先拜，表示对尊者的敬意；接着把酒洒一点在地上，祭谢大地；然后品尝酒味，加以赞扬，令主人高兴；最后仰杯而尽。古人以为酒有“六益”：可以治病、养老、成礼、成欢、忘忧、壮胆。酒文化还包含与饮酒相关的器具，及酒具的器型、釉色、纹饰相关联的文化内涵。

古代的酒因为都是酿造酒，不是蒸馏酒，酒精度低，可以豪饮，因而酒具较大。高古瓷中与酒文化相关联的瓷器门类，有盛酒器：酒坛、盘口瓶、莲花尊、缽口瓶、梅瓶、橄榄瓶等；分酒器有：玉壶春、扁壶、各色执壶；饮酒器有：套盏、羽觞、高足杯、耳杯、把杯、斗笠碗、莲子盅，以及由饮酒器逐渐演进为祭祀或摆设器的觚、尊、爵等；在酒文化臻完的进程中，又出现了行酒令的投壶、骰盆、骰盅，热酒的温碗、温缽等。

盛酒器的大类应该归于盛贮器，包括缸、盆、缽、罐等大口的器皿，用于盛贮不怕挥发的粮食、水、油、渍菜等。因此，要想区分盛酒器，主要看器皿的口部，盛酒器一般为小口；唯一的例外是唐代周昉的《宫乐图》中，画有一群女眷围坐，中间置一白瓷酒盆，铜长柄勺为分酒器，酒盏似小碗，分而饮之。照此可见，古代亦应有用酒盆上酒的饮法。

在饮酒用的器皿中，需要界定的是饮酒器与饮茶器的区别。笔者查阅了大量的资料，初步归纳为：

玉壶春酒具

“玉壶春”一般是酒具而不是茶具。唐代时人们多称酒为“春”，故玉壶春瓶一词中，“玉壶”为赞美虚词，“春瓶”应为酒瓶。瓶类器皿一般都是酒具。笔者在很多梅瓶、橄榄瓶、四系瓶、葫芦瓶、穿带瓶上都见有与酒、酒馆有关的纹饰或文字，有的甚至直书“美酒”、“酒”字。瓶类瓷器还有大小之分，大瓶可作盛酒器，小瓶既可盛酒，也可以兼作分酒器；故有宋以来，各色瓷瓶大量上市，执壶的分酒器功能便慢慢被小瓶取而代之，执壶便主要成为了“点茶”的茶具。

在古代，瓷器是大宗的外销产品，但酒则缺乏外销市场。瓷器的价格十分昂贵，一般为多次使用的器皿，作为盛酒器外销，在价格上显然不匹配。故笔者认为外销的瓷瓶，一般应为摆设器或药材、香料等贵重商品的盛贮器。

温碗、温缽之壶一般是用来为酒保温的酒具。元代以前“吃茶”，是将干硬的茶团、茶饼，研末、箩细、调膏，用沸水冲成糊状再饮吃，壶中的汤水靠温碗、温钵保温是不能保持沸腾的，必须直接用炭火烧。古画中多见携风炉的茗者，因而，高古瓷中带温碗的执壶应该是酒具，不带温碗的执壶一般是茶具。考古中也发现，执壶的存世量远远大于温碗、温缽的存世量。

酒盏与茶盏

这类瓷，属于商品的过度包装，文人雅士珍之，斜插一枝梅，抑或弯垂三两芦花蒲棒，添几分荒寒的意境，这便是宋代文人刻意追求的最高境界了。原本盛酒的酒瓶，由于酒文化的推动演进，也渐渐晋升为祭祀、摆设用器。因此，瓷酒瓶的器型类别、装饰技法，在宋代酒文化中，可谓百花齐放、推陈出新，渐次加入了“文玩”的行列，成为今天宋瓷藏家追捧的重器，而屡创拍行佳绩。

套盏中酒盏与茶盏的区别。饮用古代的酿造酒与近现代的蒸馏酒，在体量的概念上完全不同，故现代人常把小茶盏误为酒盏。殊不知品茗是很斯文地，饮酒是很豪爽地，酒盏当然应该豪于茶盏。另外，从功能细部上看，凡是盏托的盏台顶部做了一圈边坎，以避免因釉面玻璃质见水走滑，防止盏子滑脱的是为茶盏，酒盏的盏托一般为托盘，辽三彩盘中见有用色釉画圈的盘子，为摆放酒盏的位置示意，那便是典型的酒盏托盘了。写酒入盏，比沸水冲茶，动静要小得多，更何况酒盏大而重，故不需再起一圈边坎来固定，只需画圈示意即可。由此可见，一般有高台的套盏，大都是茶盏；吃酒的套盏，则多是大盏和浅盘配套。今天的藏家，大都把它们误分成盏和盘，而分别收藏了。

酒具的发展

酒文化历史上大体分为两个阶段：一是汉代及汉以前，酒以官酿为主，饮酒多为贵族阶层，饮宴多设殿堂之上，等级森严，因有殷商亡国之鉴，酒文化注重礼仪，酒具多为青铜礼器，以借礼仪约束规范酒宴的氛围，维护皇家尊严。

二是晋以后，饮酒已在文人士大夫中普及，酒文化开始植入浓郁的文化气息。发端是西晋“竹林七贤”中刘伶的《酒德颂》、继之东晋王羲之曲水流觞后的《兰亭序》；此后，文人墨客，继往开来。文人饮酒的特点是：不登大雅之堂。泛湖之饮、绝顶之饮、郊野之饮、翠微之饮，酒文化的环境、氛围与汉以前的酒宴，已然天翻地覆，宴饮之后的绝代文豪、旷世之作，便层出不穷。

唐宋为代表的瓷酒具，除继承了青铜礼器庄穆典雅的器型之外，又创新了许多圆润隽秀的瓶类器型；以及剔刻、珍珠地、红绿彩、铁锈花、剪纸贴花、玳瑁釉、鹧鸪斑、油滴等等不胜枚举的装饰技法，真正契合了酒文化张狂豪放的本性。

唐宋瓷酒具的创新以民窑为主导，官窑仍走仿青铜器的路线；定窑、磁州窑、吉州窑、景德镇窑、耀州窑、辽金等窑口，则冲破桎梏、蜕变羽化，在线型飘逸、釉饰隽永诸方面，蔚为大观，作出了卓绝的贡献。

编辑：沈海晨 mapwowo@163.com