来一块秋意糕点

2016-09-10

都市丽人 2016年9期

关键词：酥皮猪油榴莲

每一个中秋，都有自己的故事。月圆，人团圆，中秋吃月饼成了约定俗成的事情。不过，有时候只吃月饼似乎单调了些，一况且，适合中秋吃的糕点可不止月饼一个，如果能来点新鲜的搭配，会不会更有味儿呢？

陈皮榄仁豆沙月饼

如果说月饼是让人最怀念的家乡味道，那么广式月饼应该是最多人怀念的月饼了，陈皮榄仁豆沙月饼简单易做，如果还有一块经过设计的月饼压模，那就更赞了。

原料

中筋面粉165g/转化糖浆116g/食用碱水4g/食用油50g/蛋黄1个/红豆200g/白糖150g/陈皮、橄榄仁适量

做法

1.红豆提前用水浸泡4小时以上，洗净后倒入锅中，加适量热水煮开，转小火煮软，取出沥干水分。用搅拌机将红豆打成泥状。

2.空锅烧热，倒油（分量外），小火将豆沙炒至水分蒸发后加入白糖炒干。

3.陈皮、橄榄仁切碎，待豆沙冷却后加入其中，搅拌均匀后分成小份。

4.将食用碱水倒入转化糖浆中搅拌均匀后加油拌匀，筛入面粉搅拌均匀。用手揉成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。

5.取出冷藏好的面团，分成小份。取一份小面团压扁，把陈皮榄仁豆沙馅放在饼皮中间，让饼皮包裹住馅心，揉成球状。

6.月饼模中撒入面粉，摇晃一下，使模具中沾满面粉，再倒出多余面粉。将月饼坯放入模具中，压出花纹。

7.烤箱预热到200摄氏度，将月饼放入烤箱烤5分钟定型。取出放凉后在表面刷上蛋黄液，再放进烤箱180摄氏度烤20分钟即可。

玫瑰鲜花酥

玫瑰鲜花酥其实是云南的一张名片，在中秋这样的日子，做一份花样的玫瑰鲜花酥简直花香四溢，爱意浓浓。

玫瑰鲜花酥内馅

原料大理鲜玫瑰花80g/正义猪油300g/蜂蜜100g/糖400g/低筋面粉1 00g做法

1.将低筋面粉倒入烤盘中均匀摊平，烤箱预热上火200摄氏度，下火180摄氏度，再将放有面粉的烤盘放入烤箱烤5分钟即可。

2.将大理鲜玫瑰花剥成一片一片的花瓣，花蕊不要，再与糖、蜂蜜混合后放入搅拌机搅拌5分钟，接着放入烤好的面粉再搅拌3分钟，最后放入正义猪油搅拌均匀，即制成玫瑰鲜花酥内馅。

玫瑰鲜花酥油皮

原料正义猪油150g/低筋面粉700g做法将以上食材搅拌均匀，制成油皮。

玫瑰鲜花酥水皮

原料低筋面粉250g/高筋面粉250g/糖30g/正义猪油70g/水120g

做法

1.将以上食材放入打面机打至面皮细致光滑，制成水皮。

2.案板上铺一块干净的布，撒上适量的面粉，将油皮铺在水皮上方，撒少许面粉，擀成长约80cm、宽50cm的大小后平折成3折，将酥皮移成横向，擀成长120cm、宽105Cm、厚度约0.5Cm。重复以上动作各擀2次，再拿刀子由横向中间切开，由纵向上方卷起至剩下三分之一，刷上少许清水后，再卷起并收口成长条形（另一张饼皮同样操作）。

3.取一条已卷好的酥饼皮，切成约25块，每块约3.5cm的大小，将已切好的面皮翻转至螺旋面，再撒上少许面粉，略压扁擀成中心略厚的圆面皮即可。

4.擀好的面皮包入约25g左右的玫瑰鲜花酥内馅，包成圆形状，收口处收牢。

5.烤箱预热200摄氏度～230摄氏度，将包好的酥饼放入烤箱烤15分钟，出炉即可。

马拉糕

广东人和香港人最喜欢吃的马拉糕，既松软，又有着浓浓的鸡蛋香味马拉糕其实是非常适合家里做的糕点，即便是新手也可以马上操作。