科研的道路上只有起点，没有终点——记“高静压技术及装备研究”项目负责人胡小松教授

本刊记者|孙洁

科研的道路上只有起点，没有终点
——记“高静压技术及装备研究”项目负责人胡小松教授

本刊记者|孙洁

在国内研究尚处于空白的领域，胡小松不畏艰难，不断开辟，勤于耕耘，走出了一条曲折却又悠长的康庄大道。

1978年，正在读高中二年级的他奇迹般地考上了大学；1982年，从华中农业大学园林系果树本科专业毕业；1985年，他放弃了出国的念头，留在了我国果蔬贮藏与加工学科开创者周山涛先生门下做学生，这是他在教研组担任助教的第四个年头；1988年，他如愿以偿地攻下了硕士学位；1996年开始，他先后去往非洲援建，从事果蔬加工等研究工作。1999年，面对举步维艰的高静压技术领域，他挑起了研究重担。随着研究工作的日臻成熟，他站在了北京市发明专利技术奖励大会的领奖台上，由他领衔的“高静压技术及装备研究”项目荣获北京市发明专利三等奖。他就是国家果蔬加工工程技术研究中心主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松。

国内超高压热潮“来”又“去”

“超高压技术有着100多年的历史，最早应用于材料科学研究，经过几十年的探索，才应用到食品领域，直到1986年，第一罐作为研究的超高压罐头在日本诞生，才引起人们更多的青睐”，胡小松说。

超高压食品加工技术是食品加工业的一次重大革命，可以延长食品的保质时间和美味时间，而且不会使色、香、味发生变化，最主要的是，加压后的食品仍保持原有的生鲜风味和营养成分。

这样的技术，何止是科学家会热衷，作为消费者的我们也希望第一时间接触到这样的食品。

中国对超高压食品的“热”来源于日本的那一瓶瓶罐头，胡小松说，1986年，国内很多科研院所开始购买国外3L、5L的小装备进行研究，到1990年代中后期，国内一些企业开始模仿开发5L、10L的研究型装备。

“当时的世界水平是几乎在100L到300L之间，并且是商业化生产”，胡小松说，然而就是这个时候，我们国家先期开展研究的单位却断断续续停止了研究和探索。

从1980年代掀起的对超高压食品的热潮差不多10年的时间褪去先前的狂潮，也许是与国外相比明显的差距，也许是科研道路的漫长和枯燥，总之，那份“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”的科研精神在当时的超高压领域没有得以蔓延。

运筹帷幄，始做“指盘侠”

让我们再把目光追随到超高压技术刚刚在中国掀起的1986年。那个时候，胡小松刚刚放弃出国的念头，在果蔬贮藏与加工教研组担任助教，并为攻读学位而努力着。

“当时教研组的条件非常艰苦，开展研究的基础化学试剂都要从美国购买，没有合适的实验室，便在地震棚中进行试验，条件简陋至极”，胡小松说，尽管在这样艰苦的环境下，教研组还是做了很多开创性的研究，像果蔬采后生理及分析技术、“气调贮藏”等在国内一片空白的技术，都是在当时完成的。

这个时期，教研组开始了苹果、柑橘、梨等水果的果汁加工、皮渣利用等方面的研究，并着手制造蔬菜复合汁。他说，这是很有纪念意义的一年，“我们成功地开发出6个产品，并生产出了中国第一瓶鲜榨苹果汁，开始投入产业化生产，实现了出口。同时，对于果蔬汁保藏的无菌大包装技术也有了实质性的突破”。

“这些开创性的研究，使得当时教研组在果蔬汁加工中存在的问题得以解决，在褐变、二次沉淀、香气变化、营养物质损失方面的研究，我们教研组一直走在最前沿，甚至可以说是领导地位”，胡小松坚定地告诉记者，这样的成功与团队协作密不可分。

10年，弹指一挥。胡小松及整个团队开创了众多果蔬储藏技术的先河，也为今后的再创新奠定了基础。

如果不是看到国内超高压领域研究断断续续停滞不前，胡小松也许就不会毅然决然选择在行业最不景气的时候去研究超高压技术。

“当时，中国的超高压技术装备正在以5L、10L的水平艰难地往前走，但一直找不到突破口，而美国、西班牙的研究却在这个时候快速向前发展，国外的装备恰恰在这个时候实现了跨越”，胡小松说。

1999年，胡小松开始进攻高静压技术领域，他充满了坚定的信念，一定要在这个领域里做出一些成绩来，改变国内落后的状况。正如他书中写道：我是一棵平凡的树，但我却有最不平凡的灵魂，因为我有荫佑后人的追求，甘做薪火的胸怀，成就森林的志向。

他说，虽然选择在行业发展最艰难的时候涉足这个领域，但却是胸有成足。“我做了细致入微的分析，当时国外的一系列研究，尤其在食品加工技术方面已经有一些突破性的进展，我坚信会有好的前景，这项技术在食品工业领域将会掀起一场革命性变革！”

路无止境，甘当“超高压”技术的守望者

探索之路踩在脚下，走起来，每一步都是开拓，每一步也充满艰辛。

“由于技术和装备的缺乏，我们不得不去学习、模仿，就像缺乏知识的孩子一样四处寻找学习的机会，正因如此，常常受到国际社会的不公平待遇，当时真的很着急，一直找不到技术突破”。

据胡小松回忆，当时正好是“十五”期间，科技部听取专家意见，开始关注这个领域的技术以及装备研发，并设立了课题，开始探索。

“这真是一项伟大的举措！”他心中像放落一副千斤担子般的轻快。

“事实上，‘十五’也只是高静压技术的一个探索阶段并没有实质性的进展，虽然未取得进展，但‘十一五’及‘十二五’期间，科技部在863、国家科技支撑计划等项目中对超高压装备和技术先后进行了支持，重点针对超高压装备和超高压技术中存在的关键问题开展了系统研究，‘十二五’期间研制出高压釜单体容量350L、最大工作压力600MPa、处理量1.5t/ h超高压装备，形成了具有自主知识产权的技术体系，解决了制约我国超高压装备和超高压技术的关键问题，部分成果已经进行了产业化应用，取得了不错的效益。”

据胡小松介绍，在成果应用方面，项目成果已在共同研发的合作企业--包头科发高压科技有限责任公司等进行了产业化开发应用。项目实施以来，包头科发高压科技有限责任公司仅销售350L的大型超高压设备，累计其销售收入就达3000万，新增利润750万元，新增出口额近200万美元.

除此之外，针对果品超高压加工生产线建设的关键问题，项目组不仅建立了果品超高压加工生产线，同时对现有果品加工企业生产设备进行改造，实现传统热加工设备与超高压杀菌设备间配套，进行原料预处理技术、灌装技术、包装技术、超高压杀菌技术以及冷链技术的集成，在产业化中放大，解决产品杀菌、褐变控制、风味保持等关键技术难题，通过对超高压产品品质稳定性进行评价，使加工工艺参数更加完善。

从基础领域到工艺技术再到系列装备，这个果实也得益于产学研的有效结合。现在，我们开始出口欧美、东南亚，国内的包头科发公司也跻身世界三大生产商之一，胡教授说，就好像一直在黑暗中行走，突然有一天，天就亮了，但我从不畏惧黑暗，或许这就是做科研的乐趣所在。

现如今，项目已经顺利完成，研究团队创新开发的具有我国自主知识产权的智能化大型超高压设备，整体性能已达国际先进水平，基于此装备开发的食品超高压技术不仅可以最大程度地保持食物天然的色、香、味与营养成分，更能够做到节能降耗和清洁生产，这种绿色的新型加工技术，实现了果品超高压技术的产业化，提高了产品的附加值，也推动了超高压技术在北京地区乃至全国的应用。

“我会继续关注这个领域，我不是超高压技术研究的第一人，但我愿做最后一人”，言语间，胡教授难掩自己对科研事业的执拗和奉献。

从最初的跟踪模仿到跻身国际再到引领世界，这颗不平凡的灵魂始终吟唱着不屈与坚韧。

“‘十三五’还会有新的突破，”他信心满满地告诉记者！

人物小档案

胡小松，男，1961年2月2日出生，汉族，江苏省南京市人。现任中国农业大学食品科学与营养工程学院院长，国家果蔬加工工程技术研究中心主任，兼中国食品科学技术学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员、教育部科学技术委员会委员、农业部科学技术委员会委员、中国证监会创业板技术委员会委员、中国农业科学院第七届学术委员会委员、北京市食品安全委员会委员、西藏自治区发展咨询委员会委员、北京市政府专家顾问团农业与食品顾问、中国饮料工业协会技术委员会副主任等职。

多年来，先后参与了国务院组织的“国家突发重大食品安全事故应急预案”、“国家突发重大动物疫情应急预案”、“食品安全法”等论证工作。参与国家十五、十一五和十二五的“食品安全”、“农产品深加工”、“食品加工与安全”和“农产品现代物流”等重大科技专项和国家973、863与支撑计划等食品领域科技发展及项目规划论证工作。已培养博士和硕士研究生近80名，开设了“食品安全科学概论”、“食品科技与产业发展战略”、“食品科学实验设计与统计”“果蔬贮藏加工学”等多门课程。

目前主要从事果蔬贮藏加工理论与技术；食品超高压加工技术与装备开发，食品安全科学与品质控制；农业与食品产业发展战略的研究。近年来取得了多项科研成果。其中，一项获国家科技进步二等奖，二项获省部级科技进步一等奖，二项获中国食品科技学会科技创新一等奖；七项获部级科技进步二等奖；十项获部级科技进步3三等奖，已先后发表300余篇学术论文，其中近90篇被SCI收录；编著出版了20部学术著作。2001年被国家授予“全国优秀科技工作者”荣誉称号；2004年获“中国食品工业突出贡献奖”；2008年获中国农业大学“师德标兵”称号；2010年获科技部“十一五”国家科技计划执行优秀团队奖，2011年获（农业部）中华神农优秀创新团队奖。2012年中国食品科学技术学会授予“中国方便食品20年特别贡献奖”，2014年获国际食品联盟与中国食品科技学会共同颁发的“科学精神奖”。

目前主持承担了国家973、863、支撑计划和国家自然科学基金等多项课题，2012年被科技部聘为“十二五”国家863计划农业领域专家，食品制造与食品安全主题专家组专家和食品工程化加工技术与装备项目首席科学家。