挑巧克力，用手握一握

◎文/何丽（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）

挑巧克力，用手握一握

◎文/何丽（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）

巧克力是很多人喜欢的零食，但是你知道吗，好的巧克力是可可和可可脂做的，对健康有多种好处，但用代可可脂做的巧克力就不一样了，它的成本很低，对人体健康没有好处。按照国家标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5％，否则就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。但有的厂家用代可可脂做巧克力，却不肯老老实实地将“代可可脂”成分写在包装上，大家选择时一定要注意。

握一握。要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。品质好的巧克力，外观完整，一般非常光亮，光泽度很好。

看结霜。用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一样了，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜；暴露在空气中，也不会变干。

尝一尝。真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。