高职院校酒店管理专业“工学交替”实践教学体系建构的探讨

周文哲

【摘要】工学交替是高职院校较为推崇的一种实践教学模式，该教学模式将实践与运用融合到教学当中，并将工作与学习交替进行，在增强学生的学习能力、应用能力、适应能力等方面有着巨大的积极作用。本文主要对该教学模式进行探讨，力求探索出更适合、更全面的高职院校酒店管理专业工学交替培养模式。

【关键词】工学交替 酒店管理专业 人才培养模式

工学交替，顾名思义就是工作实践与学习交替进行，有目的、有计划地组织学生在学校学习一段时间，在企业工作一段时间，然后再返回学校学习，如此循环交替。在工学交替这个教学模式中，学生先初步地掌握理论知识，并将学到的知识实际应用到工作当中，然后再将工作中所得到的见识、感悟带回课堂，帮助学生从学习与实际应用中提升自身的综合素质。下面从工学交替在高职院校酒店管理专业中的意义出发，简要探讨一下高职院校酒店管理专业工学交替实践教学体系的建构。

一、工学交替在高职院校酒店管理专业中的意义

（一）工学交替符合高职院校人才培养的目标

高职院校酒店管理专业主要培养的是能够在酒店从事服务与管理岗位的高素质人才，而这样的培养目标只有通过一系列的学习与实际锻炼才能达成。工学交替，有助于促使学生在学习与工作中不断积累经验、反思问题，符合高职院校人才培养的目标，同时也适应了社会的人才需求。

（二）工学交替实现了真正意义上的校企合作校企双赢

一方面，高职院校通过针对性的教学，使学生掌握与酒店管理相关的理论知识；另一方面，企业给予学生实际应用的平台，让学生学以致用，不断进步，由此发现人才、培养人才，为企业的发展招纳人才。

（三）工学交替促使学生正视自身树立正确的就业观念

工学交替通过在校的学习和工作岗位的锻炼，有助于让学生在学习与工作中发现自己的优势和不足，更加清晰地认识自身，进而积极做出改善，明确自己的奋斗目标，制定可靠的人生规划。

二、高职院校酒店管理专业工学交替实践教学体系建构的具体策略

（一）政府层面——建立相关的法律法规保障工学交替的顺利进行

政府的统一管理，能够将学校与企业之间的合作合理化、规范化、公益化。因此，政府可以在详细研究工学交替教学模式的情况下，制定出一系列与工学交替有关的管理制度，成立有效的管理制度，例如，在酒店管理专业的工学交替过程中，要求学校与企业应当共同负责学生能力的培养，维护学校、企业与学生三方的共同权益，提高学生在酒店管理领域的专业技能等等。

（二）学校层面——制定具有层次性和针对性的人才培养计划

高职院校作为学生的教学管理单位，目的就是培养出更多更杰出的人才，让高职院校的学生掌握专业技能，更好地适应将来的工作岗位，适应社会的需求。因此，在工学交替的过程中，学校要先合理规划课程体系，制定具有层次性和针对性的人才培养计划，先让学生掌握一定的理论知识，增强学生的实践意识，才能让学生在接下来的工作中认识自身的不足，从而有效改善自身。例如，酒店管理专业的学生应当先开设专门的课程让学生学习迎宾、斟茶、清扫、铺床、摆放餐具等与酒店管理相关的基本知识，接着开设人际交往、管理学等课程，让学生学会如何待人接物，然后再组织各种实际演练，检验学生的学习效果。具有逻辑性的教学内容与课程设置有助于促进工学交替的进行，也有助于学生能力的增强。

（三）企业层面——给予学生进行实践的平台

充分锻炼学生的应用能力。对于酒店管理专业的高职院校学生来说，工学交替能够让学生在学习中得到知识，在工作中得到锻炼。而酒店作为劳动密集型的行业，给予学生工作的机会既能为酒店节省人工成本，又能让学生得到親身的体验。因此，酒店应当辅助学校，培养人才。例如，酒店可以采取任务驱动、案例介绍、项目导向等形式提高学生的能力，让学生从竞争与合作中共同努力、共同进步、共同成长。

（四）教师层面——加强教师队伍建设促进工学交替的发展

工学交替的关键是在校教学和企业工作的交替进行，两者是相互影响、相互制约的。因此，这就对教师的教学方法、教学知识、专业技能等方面提出了更高的要求。教师必须深刻理解工学交替的内涵，为学生进入工作实践打下牢固的理论基础，为学生在工作中可能遇到的问题进行适当的指导。同时，教师也应该及时更新教学观念，与时俱进，学习暂新的教学方法，与学生形成和谐、亲密、平等的师生关系，积极促进工学交替的良性发展。

三、结语

高等院校的培养目标是培养出各种类型的应用型专业人才和高素质的劳动者。在对酒店管理专业毕业生和用人企业的跟踪调查表明，倘若学生在校期间能够亲身了解、参与实际锻炼的实践活动，学生的学习积极性和创造性就会越高，就业竞争力也会相对加强，工作适应性也会更高。可见，工学交替不仅是人才培养的有效模式，也是为迎合市场需求的有效手段。政府、企业、学校三方应当努力推进工学交替的顺利进行，不断为工学交替注入新的活力。

参考文献

[1]张文华.基于工学交替的高职酒店管理专业创新人才培养模式研究[J].中国人才.2011（08）：37-38.

[2]焦慧.高职酒店管理专业“工学交替”实践教学模式初探.无锡南洋职业技术学院论丛.2011（01）：09-11.

基金项目：2015年度海南省高等学校教育教学改革项目《高职院校酒店管理专业“工学交替”实践教学体系的构建》，课题编号：Hnjg2015-112。