饭局之妙更在『局』

文/何菲

饭局之妙更在『局』

文/何菲

改天聚聚！此类收尾句是客套也是惯例。这些年来饭局频率不低，自然也摸出了其中一点奥妙。

饭局之“局”，来源于下棋中的术语，有“处境”之意。“饭”与“局”结合，意味着通过吃饭的形式达到改变某种情势的目的。鸿门宴、杯酒释兵权、青梅煮酒论英雄等历代著名饭局从来不是简单的进餐活动，而是包含着很大的目的性与信息量。

从某种角度说，饭局是个社会身份认同体系。看一个人常混迹于何类饭局，便可洞悉其兴趣、财富、身份、地位，更可看出某些利益、规则、人脉、性情等意蕴深远的东西。

饭局之妙不在“饭”，而更在“局”。一个完美的都市饭局，设局人、局托儿、局精、陪客、花瓶……众角色一个都不能少。

同为友人聚餐，上海人较贴近饭局的社会属性：局。这使得聚会由于那些精致铺垫多少显出些风雅来。

约一桌人吃饭看似简单，实则深有名堂。东道主事先需就宴会由头、主题和来宾搭配有所设计。谁与谁相好，谁和谁不睦，谁百搭谁候补，需心里有谱。

据我观察，大多数男人都不算是恋家动物，在农村，男人吃饭时也爱端着饭碗东家跑西家转，所以一桌饭局首先确定好的一定是男宾。定下了他们，再选择与之搭调的女宾。然后至少提前一周发第一遍短信一一通知，时间地点参加人物，要素一个也不能少。到饭局前一天再发一通短信提醒确认。受邀者若有变化，一般会在两次短信之间来告假，若等到第二遍短信收到后才变卦就是失礼。因为你已经占据了一个名额，一个席位，你的存在自有一番道理，你和其他受邀者之间是一副已理好的牌。少了你，阵形不整，牌型也变了。且东道主临时再约别人，别人也清楚自己的替补身份，肯来倒像是给众人一个大面子。

在宴席发生前，受邀者事先心照不宣保持低调不去显摆，也互相不打听，只当没这回事，以免伤了那些未被邀请者。他们有时会给东道主或组织者带些礼物，席间把酒言欢风月无边，却始终调控着节奏火候，弥补着疏漏，这些善意和敏慧的举止，尽显主客情商。

吃饭不是大事，席间聊的也不是要紧事，多半也聊不透，无非是些当众的八卦、调侃和新旧掺杂的段子，一杯接一杯喝酒，看不懂的人以为在集体买醉……然而出局却让人沮丧。一个人受邀饭局多，至少意味着你是个受欢迎的人。没人带你玩儿有时是件让人失落的事，意味着你成了圈子的弃儿。这样的聚餐表面上是吃饭，实际上讲的是海派，是人情。

美食家S先生说：“饭友不对路，吃饭要噔牢。”

在上海，一个合格的饭局组织者，需讲究各行业混搭、男女比例、籍贯搭配等，留心观察人与人之间的微妙关系和最新动向，注意补充气息相投的新鲜人和新鲜话题，大致清楚友人家的方位--在虹桥的聚餐很少会约家住金桥的友人，大家方便为好。还要清楚友人们的特点：谁上半周自由，谁双休日有空，谁喝点酒过敏，谁说话犯冲，谁要向老婆告假，谁老公时常查岗，谁家孩子要做功课，谁最近状态不好，谁不喜欢看到谁，谁比较势利，谁生得长舌，谁饮酒无状，谁目无下尘……主角不能没有，也不能有太多。灵魂人物一定要有。花瓶也必须配备，且得是景德镇花瓶，好看且有核心技术，能说上几句俏皮话，能喝几杯酒。桌上有公认的美食家和品酒大师是很扎台型的事，不过每种性别最好只有一个。如此看来，上海很大，上海也很小。

点菜是有点头痛的事。能迅速准确拿捏好菜型的人，在生活中也会是个勇于担当的人，具有当仁不让的领导气质。当然，真正的领导从来不点菜，不看菜单，就像他们从来不会亲自掏皮夹埋单。一个成熟的点菜人讲究洞明通达，谁吃鱼、谁吃肉、谁喝酒、谁埋单，预算大致多少，一切心中有数。