洄游的松江鲈鱼

撰文｜张文和

洄游的松江鲈鱼

撰文｜张文和

松江鲈鱼是上海松江的著名特产鱼类，其肉质细嫩洁白，味道极其鲜美，因此驰名中外，备受好评。三国演义中有段故事，曹操宴请宾客，满桌佳肴，唯独缺鱼，曹操着急万分，站在旁边的佑慈，急中生智，献出绝技，在墙上画些鱼，用口一吹，活蹦乱跳的鱼呈现在眼前，此鱼非凡，天下鱼都是两个鳃，此乃四个鳃，这种鱼便是被称为天下第一鱼的松江鲈鱼。

松江鲈鱼貌不惊人，甚至于有点丑陋，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽，而且营养价值极高，为野生鱼类之首。李时珍《本草纲目》称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”

松江鲈鱼隶属于鲈形目杜父鱼科，是国家二级野生水生保护动物。它体短肥圆，体长约17厘米。鱼头大而宽扁，头的长度要占到整个体长的三分之一。嘴巴宽大，满口毛糙细齿。鲈鱼鳃盖骨后方长有4枚尖棘，向后延伸一小截肉质软膜，称鳃盖膜。膜的上面左右各有两条鲜艳夺目的橘红色条纹，很像外面长着的鳃片。人们以为，鲈鱼里面长有2个鳃，外面也有2个鳃，就称它为“四鳃鲈”。其实，松江鲈鱼和其他鱼类一样，只有2个鳃。松江鲈鱼分布较广，我国从渤海、黄海沿岸一直到福建厦门沿海河口均有分布，其中以松江所产鲈鱼最为有名。

松江鲈鱼具有生殖洄游的习性，每年秋冬季节交配，从11月底开始自淡水水域降河入海，到翌年2月上旬结束，历时3个月，但降河的时间多与当地的水温有密切的关系。然后于3月在浅海区域产卵，卵具黏性，可以成块附着在蚌类空壳或石砾上。产卵后雌鱼即离去，由雄性护卵。5—6月幼鱼由近海溯河进入淡水水域活动，成长发育，秋冬时再从淡水河流重新返回大海。它是营底栖生活的鱼类，白天大多潜伏在水底休息，夜晚才出来活动、觅食。捕食的时候性情较为凶猛，以小鱼、虾类等为食。

松江鲈鱼原来并不少见，在20世纪50年代秋季汛期时，捕获量可达万斤。松江上点年纪的老人都品尝过它。后来因为人类不断地造闸建坝，破坏了鲈鱼的洄游线路，加上不断增加的水源污染，破坏了鲈鱼的生存环境，松江鲈鱼产量变得越来越少，到70年代基本上捕不到鲈鱼了。为此，松江水产部门和上海科研单位合作进行人工试养，到目前为止，上海复旦大学生命科学院相关部门已经攻克难题，松江鲈鱼已经成功被人工批量饲养并且端上餐桌，不过价格仍然相对昂贵。