年产80万吨的河蟹产业，存在的这些问题是否触动你的痛点

■ 《当代水产》程纯明 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

年产80万吨的河蟹产业，存在的这些问题是否触动你的痛点

■ 《当代水产》程纯明 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

河蟹产业发展高峰论坛嘉宾合影

河蟹，在我国的水产养殖品种中占有很高的地位。有数据介绍，目前全国的河蟹养殖水面超过1,000万亩，到2016年，年产量已经超过80万吨，直接产值超过500亿元。

这么大的市场，衍生出来的种苗、饲料、动保的市场潜力都极具诱惑性。在种苗板块，每年的种苗需求对苗企而言，都是一块不小的蛋糕；在动保板块，河蟹一直是动保企业眼中的重点市场，卓越、利洋、好润、神农等企业在这一板块耕耘已久；在饲料板块，正大、海大、澳华、通威、恒兴、粤海、天邦、上海一新等料企一直在不断寻找突破点，最大限度的占领这片蓝海。

不过，这个品种无论是在遗传育种、营养研究还是病害的防治上都还存在着不小的难题。

11月14日，2016年中国河蟹产业发展高峰论坛在上海海洋大学临港校区举行。近400名来自国内河蟹产业的专家、企业代表以及相关从业者与会，针对河蟹的遗传育种与苗种培育、营养生理与饲料、生态养殖与病害防控以及河蟹的加工与流通4个议题进行探讨和思想碰撞，寻求河蟹产业发展的新思路。

遗传育种与苗种培育

水产养殖，良种先行。会上，江苏省淡水研究所周刚教授围绕江苏省河蟹产业的发展现状和存在的主要问题展开阐述，并对产业可持续发展提出相关建议和对策。

据他介绍，目前全国的河蟹养殖水面达到1,200万亩，其中江苏400万亩，产量有32万吨，产值达280亿元。“江苏的河蟹苗种生产主要集中在射阳和如东，大约是4万亩。虽然苗种行业的发展很快，但是在苗种的成果率上并没有本质的提升。”

对于现状，他认为江苏河蟹产业还存在苗种供过于求，良种覆盖率低；蟹种质量良莠不齐，优质蟹苗供过于求；成蟹放养密度过高，大规格商品蟹比例下降；极端天气影响产量和规格；病害（水瘪子）影响河蟹品质；养殖成本逐年攀升，养殖利润受到压缩等问题，饲料配方在前期也没有完全根据河蟹的摄食习性来做。

对于未来的可持续发展，周刚表示，一方面是要提高良种覆盖率，第二要健全优质蟹苗繁育体系，也需要企业在河蟹的全产业链上有所发展。

沈阳农业大学教授、盘锦光合蟹业公司董事长李晓东则对河蟹新品种光合1号的选育和推广的情况展开介绍。李晓东表示，目前河蟹的养殖遇到种质退化、规格小、病害严重、品质差等问题，他认为优良人工选育品种、配以育苗技术和养殖技术良法成为产业发展亟待解决的问题。

他详细介绍了光合1号的选育过程和成就，并就河蟹育种中的系列技术进展展开介绍。最后，他还对目前河蟹育种中的家系选育、基因性状、新品种知识产权保护、育种策略、环境影响评估等问题进行探讨和展望。

在河蟹养殖群体种质退化和混杂严重，成蟹规格和品质退化严重以及河蟹上市时间过分集中的背景下，上海海洋大学副教授吴旭干的思路是选育一些性早熟和性晚熟的新品种，在一定程度上实现均衡上市。在他的报告中，为了实现这一研究目的，他首先通过一系列的实验数据从河蟹的遗传多样性、形态学、养殖性能和性腺发育、营养品质、生长和性腺发育规律对长江、黄海、辽河三水系河蟹种质资源进行评价。

另一方面还介绍了他研究的二龄早熟和晚熟品系选育进展。据他介绍，目前他们的研究团队已经建立 60多个河蟹家系，并筛选出31个经济性状差异较大的家系进行传代和研究，已经初步建立了河蟹育种技术体系。此外，吴旭干还介绍了优质苗种培育与技术，包括苗期饵料的合理选择和投喂方式。

营养生理与饲料

人工养殖的发展，伴随而来的是人工配合饲料的出现。华东师范大学终身教授陈立侨教授从河蟹对环境胁迫和后期的育肥的营养调控上去展开阐述。他表示，目前河蟹养殖面临着各种环境胁迫，如低氧、硫化物、重金属、蓝藻毒素、药残、亚硝酸盐、氨氮、pH值异常。而这些胁迫有来自饵料、投入品、环境污染等多方面。对于这些方面，陈立侨认为需要做的是有关营养需要的确定和功能饲料的开发来补充和替代。

至于营养强化，他认为需要从苗期营养强化开始，生产健康优质的蟹苗，第二要对蟹种强化，做出具有生长潜力的蟹种，在越冬前，还需要做放养前期的营养强化。在他的观点中，尤其要注意河蟹后期的营养强化，因为这关系到河蟹的营养和使用品质。对此，他还从各种营养需求的实验数据上去说明，营养强化对河蟹养殖的重要性。

对于河蟹在饲料营养上的问题，澳华集团水产技术总监邓登博士表示，目前的河蟹养殖过程中存在大量投喂冰鲜杂鱼和原粮，后期依靠杂鱼促熟和育肥，成本高、工作量大，污染水质，影响野生渔业资源，品质不稳定等几大问题。针对这些问题，他认为投喂配合饲料具有的优势非常明显。他从劳动强度，饵料品质、水质管理、河蟹品质、提前上市等方面去阐述了使用配合饲料养殖河蟹的优势，同时能够带动产业升级。

对于河蟹在各个养殖阶段的营养需求，邓登也进行了详细介绍。并由此澳华在河蟹饲料上所做的工作。据他介绍，澳华是从2009年开始涉足河蟹料的生产，2013年开始打造全产业链，从蟹苗、饲料、动保到终端销售，都已经涉足。而对于传统业务，澳华一直有它的市场野心。“我们希望2～3年饲料销量达到10万吨以上。”

生态养殖与病害防控

谈到养殖，势必涉及到病害防控和生态问题。上海海洋大学教授杨先乐认为“水瘪子”是河蟹养殖难以避免的一个话题，在报告中，他着重讲述了河蟹的“水瘪子”和河蟹的健康养殖。

他认为，河蟹的生理特点和生态习性决定了它对环境的特殊要求，也决定了病毒对它的易感性。在报告中，他对河蟹“水瘪子”病的出现以及表现特征展开具体阐述。“水瘪子”病的致病因，有细菌、寄生虫、药物（杀虫药）、水质、环境、种质等各种猜测，但杨家乐认为，这些原因可能在一定程度上，对水瘪子的形成有影响，但目前还不明确。如何防控水瘪子病，他认为目前具体的控制方案，一方面要从种苗把关出发，另一方面要控制好密度。此外，他还介绍了兴化对“水瘪子”病的控制和预防方案。

对于生态养殖，中国科学研究院水生生物研究所研究员刘家寿从湖泊渔业存在的问题以及湖泊生态渔业的模式出发，探讨河蟹的生态养殖模式。他认为，湖泊生态渔业应该对多种类群的生产潜力进行评估，例如鳜鱼、草鱼和河蟹，分别是肉食、草食和杂食性鱼类的代表，以及其它的水生植物，应该有多少生物量才是合理的？这些是河蟹放养量估算模型需要考虑的。

无论是虾还是河蟹，都存在最适合密度的问题。刘家寿通过河蟹最适合放养量模型对河蟹的最适合放养量进行阐述，同时对研究鱼类的习性，对最适合与河蟹共同放养鱼类展开分享。

上海三智生物科技有限公司技术总监滕峰主要从河蟹的水草、有益藻、水环境和底质的管理要点出发，分享河蟹健康养殖的重点和要点。

他认为，不同的养殖密度需要搭配的水草种类也不同。至于如何管理水草，他认为，一年至少4次的割草以及根据季节需要进行不时的补充种植和养护，是必要的工作。对于水草和有益藻类的营养竞争关系，他也做了简单阐述。

在养殖水环境的介绍中，他介绍了水环境的胁迫因子对河蟹养殖的影响，包括溶氧、pH值、水温、重金属、光照等。对于底质，他认为底质是河蟹养殖养水的根本，池底的修复是对河蟹疾病控制的最有效途径。

河蟹加工与流通

养得再好，只有流通到市场上才能产生效益，销售渠道也显得异常重要。上海海洋大学教授王锡昌教授主要从河蟹的品质、加工工艺等方面出发，讲述河蟹的深加工技术。他着重讲述蟹粉、蟹足肉松、蟹涂抹酱、即食性蟹排、黄金蟹斗等产品的加工过程和注意要点对河蟹的深加工展开阐述。

此外，他还介绍加工时会用到的相关机械设备的技术要点和加工过程。在河蟹的品质控制问题上，他认为应该从养殖、加工、包装盒贮运几个方面出发，需要整个产业上下游共同努力。

淮安瑞联电子商务有限公司技术总监杨倩则从互联网的使用人群和趋势出发，阐述电商对河蟹销售渠道的影响。在他的观点看来，河蟹产品的销售在线上所占有的比例会逐步上升。在报告中，他通过一系列的数据和案例，详细讲述了河蟹产品的电商之路，对于河蟹在线上销售的问题及要点做详细介绍。

阳澄湖大闸蟹协会前会长、高级工程师杨维龙也从阳澄湖大闸蟹品牌的成功行销作为出发点，阐述了产品品牌的重要性。一个产品如何能够占领市场，杨维龙认为一方面要有好的产品，另一方面要善于挖掘产品的背后故事和文化底蕴。最后还要组织和利用好的载体和平台，进行持续不断和行之有效的运作。

当天晚上，在澳华之夜的欢送晚宴上，还为评选出来的十大河蟹养殖达人举行了颁奖仪式，引爆现场。