云淡那么好吃那么美

2016-08-31林梅琴摄影林四五

福建人 2016年8期

本刊记者林梅琴摄影林四五

云淡那么好吃那么美

本刊记者林梅琴摄影林四五

左图_云淡四面环海，温福铁路横跨海面，沈海高速盘延山间，犹如两条长龙追逐嬉戏

云淡这地方名字好，云淡风轻，有诗意，外地人不知道的，还以为是处深山老林。实际上，云淡是个岛，在三都澳的北侧，海风习习，雨水充沛，是个冬无严寒、夏无酷暑的度假好去处。过去这里没有通公路，都是靠船只来往，现在福宁高速通了，直接就有个云淡服务区。

去云淡，最紧要的一件事，就是吃海鲜。这里盛产鲈鱼、鳗鱼、青蟹、梭子蟹、对虾、牡蛎、蛏、蛤、土丁等，其中以牡蛎、青蟹最出名。

海鲜吃起来要分季节，过了季，嘴巴刁的人一尝就知道了。农历五到八月的蟹最好吃，这时候的牡蛎味道却很不好。西谚说：不带字母R的月份（即新历的5、6、7、8月），不吃牡蛎。其实是一样的道理。这一期间，牡蛎进入成熟期，体内营养成分几乎消耗殆尽，因而口味不佳，而且成熟后的牡蛎生殖巢内还容易积聚毒素。到了9月以后，它们完成了繁衍下一代的任务，人们就可以大快朵颐了。

做海鲜，以“留住食材最原生的味道”为关键，最好是什么佐料也不加。据当地人介绍，云淡的青蟹用清水捞过后，吃起来有一种淡淡的甜味，一个字——鲜！牡蛎加点盐巴，隔水一蒸，一个个透着青绿，吃起来满口顺滑，就怕你心急烫了嘴。

云淡人靠海吃海，约8平方公里的滩涂上，满是养殖海产的竹篙和绳子，成为一道独特的风景线。这里也不乏农业种植，盛产龙眼、荔枝等。吃完了海鲜，再来点水果，安顿好了肚子，沿着海岸线散散步，吹吹风，听着哗哗的涛声，再惬意不过。

云淡这地方说来也是历史悠久，早在南宋年间就有郑氏、林氏、游氏三个大家族在此聚族而居。岛上至今留存着许多完好的明清古民居，还有云淡大宫古戏台等古迹。岛上的慈化寺，在民间有“海国仙都”之称，每年都吸引众多台港澳地区及海外的香客、佛教界人士前往。

每年的农历五月初四这天，是云淡“洗港”的日子，目的是为了祈求平安。到了第二天五月初五，还会举行赛龙舟的活动。云淡人会专门装扮一艘母船，绕着海岛航行，进行海祭，保佑全岛平安泰顺，这以后，子船才正式开始比赛。这习俗，在全国独一无二。

不过这些都不只是为了庆祝端午节，也是为了纪念戚继光入闽抗倭。当年戚家军与云淡5个倭寇据点相持一个多月，经过惨烈的战争，终于平定了云淡。如今，在岛上还能看到倭寇据点和古战场遗址。